Меню
фото рецепта цукатов из дыни
фото рецепта цукатов из дыни

Цукаты из дыни

  ,   

Июль 14, 2015

Цукаты из дыни – можно приготовить в домашних условиях, если у вас найдутся терпение и условия для их высушивания 🙂 Цукаты получаются восхитительно упругими, с характерными вкусом и ароматом, присущими дыне. Их можно употреблять как самостоятельное лакомство или использовать для украшения домашних кондитерских шедевров (кексов, тортов и пирожных), или включать в состав десертов.

В принципе, цукаты готовятся методом высушивания долек дыни, проваренных по технологии приготовления дынного варенья. Если вы уже освоили процесс приготовления правильного варенья из дыни – остается только высушить 🙂 Для тех, кто не в курсе, повторимся вкратце.

  • Выход: на 1 кг дыни

Ингредиенты

дыня – 1 кг, не перезревшая, с плотной ароматной мякотью

сахар – 1,2 – 1,5 кг, в зависимости от сладости самой дыни

вода для варки сиропа – 2 стакана

лимонная кислота – 1 чайная ложечка или по вкусу

или лимонный сок

для ароматизации при желании – ванилин (на кончике ножа), или корица (1 палочка), или свежий имбирь, или цедра лимона, апельсина, или коньяк – 1 столовая ложка

Как делаем

1Дыню моем, разрезаем пополам, тщательно выбираем сердцевину с семенами, нарезаем на дольки, срезаем тонко кожуру, а мякоть нарезаем на кусочки произвольной формы, не слишком мелкие – 2-3 см или чуть побольше.

DSC07680

2Чтобы дыня не разварилась, сохранив максимально форму кусочков, кладем их в кастрюлю и заливаем кипящей водой, чтобы все кусочки были ею покрыты. Ставим на огонь и прогреваем (бланшируем) в кипящей воде 5 минут, затем отбрасываем на дуршлаг и обдаем холодной проточной водой.

DSC07701

3Практикуются и другие подходы для укрепления консистенции дыни при варке, например замачивание в известковой воде (растворе гашеной извести), но мы бы не рекомендовали это в домашних условиях 🙂 Бланширование в кипятке достаточно эффективно. Воду для бланширования можно слегка подсластить, но не обязательно.

4Варим сахарный сироп из воды и сахара, предусмотренного в рецепте. Вместо воды можно использовать ароматный настой от бланширования дыни. Доводим сироп до кипения, варим 10-15 минут до полного растворения кристаллов сахара, слегка остуживаем и погружаем в него кусочки дыни. Оставляем дыню остывать и напитываться сиропом на 8-10 часов, можно на ночь.

DSC07729

5Затем варим кусочки дыни в сиропе в три приема. Каждый раз доводим до кипения, варим после закипания 5-7 минут, после чего выключаем огонь и оставляем дыню пропитываться сиропом. Период выстаивания между варками должен составлять 5-8 часов. Мешать нежелательно, лучше встряхивать кастрюлю вращательными движениями, чтобы все кусочки оказались погружены в сироп. Когда они напитаются сиропом - распределятся в нем равномерно.

6При последней, третьей варке добавляем лимонную кислоту, а также вкусовые ингредиенты и ароматизаторы, которые вы выберете. Можно варить и без них, но мы бы рекомендовали использовать что-либо из указанного в рецепте для компенсации своеобразных вкуса и аромата дыни, которые при высушивании дынных долек в цукаты становятся еще более выраженными 🙂

7В результате трехкратного нагревания и продолжительного настаивания кусочки дыни станут прозрачными и упругими, что будет свидетельствовать об их полной пропитанности сиропом и готовности превратиться в цукаты. Извлекаем их и даем полностью стечь сиропу.

DSC07873

8Сироп впоследствии используем для других целей, а дольки дыни раскладываем на любой плоской поверхности для просушки. Рационально подложить под них пергаментную бумагу. Кусочки не должны соприкасаться. Сушим достаточно долго, в теплом помещении с активной циркуляцией воздуха около недели, периодически переворачивая или перекладывая с заменой пергамента. Процесс можно ускорить, если поместить цукаты в теплую духовку после ее выключения. Подсушивать во включенной духовке даже при низкой температуре нежелательно. Можно выставить цукаты на солнышко (на подоконник или веранду), приняв меры против летающих и ползающих любителей сладостей 🙂

DSC07882

9Как только цукаты подсохнут и перестанут подтекать сиропом, их следует пересыпать сахаром или сахарной пудрой, переворошить, подсушить еще немного и переложить в стеклянную банку с крышкой или полиэтиленовый лоток.

DSC08207

Хранить домашние цукаты лучше в холодильнике и не слишком долго. Однако, если они как следует проварены и подсушены, то могут храниться и при комнатной температуре до полугода.

Как и при варке варенья, не рекомендуем готовить за один раз большое количество цукатов, чтобы не переварить и не помять их в толстом слое – 1-1,5 кг за одну варку, не больше.

Своеобразный вкус приобретают цукаты из дыни, если сироп для них сварить, заменив половину воды на какой-либо спиртной напиток (водку, десертное вино, мартини). Спирт также препятствует развариваемости кусочков дыни при варке. Попробуйте как нибудь 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Август 13, 2015

Добрый вечер, Кристина! Приятно, что вас вдохновили цукаты. На самом деле, красиво и соблазнительно до неприличия 🙂 Одно «но» — с точки зрения диетологии дыня — это продукт мало с чем сочетаемый, ее лучше кушать «соло», хотя люди без проблем с пищеварением обычно не жалуются. Поэтому варить в дынном сиропе другие фрукты мы вам советовать не будем, непрофессионально. Если проварить вторую порцию дыни в сиропе от первой, то меньше его точно не станет. Мы оставшийся сироп очень вкусно используем для приготовления напитков, которых в жару идет немеряно — добавляем еще лимонной кислоты и разводим охлажденной водой, плюс лед — изумительно, настоящий восточный шербет. А цукаты кушаем как мармеладки, правда и тортики ими украшаем, что диетологи тоже бы не одобрили. Если у вас при употреблении дыни в сочетании с другими ингредиентами проблем не возникает, то идея с крыжовником вполне логична, но сиропа станет еще больше — с природой не поспоришь, ну сочные эти фрукты-ягоды, сил нет, и вы снова вернетесь к напиткам из сиропа, как ни крути :-)Еще из сиропа, разведя его водой, можно сделать отличный сорбет — весьма актуально в жару, домашние будут в восторге. Удачи, коллега!

Кристина

Август 13, 2015

Здравствуйте, спасибо большое за рецепт. Как раз сейчас остался последний прием. Хотелось бы узнать,подскажите. Сироп , который остается после дыни, можно ли проварить вторую порцию дыни в этом же сиропе? Если нет, можно ли проварить в один прием другие ягоды, например крыжовник и закрыть крыжовник в дынном сиропе ? Крыжовник как раз кислый, а сироп придаст ему сладость . Как Вы используете сироп?

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.