фото рецепта цукаты из киви
фото рецепта цукаты из киви

Цукаты из киви

    

Март 16, 2017

Киви – удивительный фрукт, который на самом деле – ягода 🙂 Плод киви во всех отношениях неординарный. Загадки начинаются уже с попыток правильного определения какого же киви рода – «он» или «оно», хотя, как ягода, и «она» вроде не исключается 🙂 То же и со вкусом и ароматом киви – знатоки различают в них целый букет, в котором смешаны нотки крыжовника, ананаса, земляники, черешни, банана и яблока. Мякоть этого с виду неказисто-шершавого плода изумрудно сияет в ореоле мелких черных косточек, и при приготовлении из киви сахаристых заготовок больше всего хочется этот изумительный зеленый цвет сохранить. Увы – вот это на самом деле проблема. При интенсивном нагревании мякоть киви приобретает грустный оливковый оттенок, так что зачастую изумрудные варенья и цукаты из киви на самом деле есть продукт либо добавления красителя, либо фотошопа 🙁

Мы задались целью приготовить цукаты из киви с максимально возможным сохранением цвета и пришли к следующим выводам. Для цукатов лучше брать киви не зрелые, а недоспевшие, мелкие и твердые, которые часто продаются в супермаркетах целыми корзинками. Но и среди них встречаются плоды с разным окрасом мякоти – некоторые темно-зеленые, а другие светлее. Именно темно-зеленые дают желаемый результат, хотя по вкусу от более светлых собратьев не отличаются. Сохранению цвета, по нашему опыту, способствует добавление лимонной кислоты и, самое главное – сведение тепловой обработки киви к минимуму.

Натуральные цукаты – продукт варки фрагментов мякоти фруктов или ягод в сахарном сиропе с последующим высушиванием. В случае с цукатами из киви мы отходим от стандарта и не варим их совсем, а только 2-3 настаиваем в горячем сахарном сиропе.  Такие цукаты схожи скорее с вялеными фруктами, только засахаренными, но это лучший результат, которого нам пока удалось достичь. На фото хорошо видна разница в цвете цукатов, приготовленных из плодов киви темно- и светло-зеленого цвета. И те и другие очень аппетитны и ароматны, с приятной достаточно мягкой консистенцией. В ходе приготовления киви отдают много сока, их мякоть уплотняется, но легко прожевывается, правда под аккомпанемент хруста многочисленных косточек 🙂 По ощущениям чем-то похоже на сушеный инжир, только со своим собственным загадочным вкусом и полупрозрачной зеленостью. С покупными даже сравнить не получится 🙂

Из полкило свежих киви у нас получилось 175 гр цукатов.

 

  • Получится: 175 гр

Ингредиенты

500 гр киви

300 гр сахара

200 мл воды

щепотка лимонной кислоты

Как делаем

1Это киви – мелкие и твердые 🙂

2Острым ножом тонко срезаем с плодов жесткую ворсистую кожуру, затем нарезаем киви кружочками толщиной 5-6 мм.

3Чистой мякоти у нас получилось 400 граммов.

4В кастрюлю подходящего объема наливаем стакан воды, всыпаем сахар и варим сироп до полного растворения кристаллов сахара. Сразу добавляем лимонную кислоту. Выключаем огонь, даем сиропу остыть до 85-90 градусов и погружаем в него ломтики киви.

5Они пока плавают сверху - подтапливаем и оставляем их в сиропе на несколько часов, можно на ночь. Ломтики начинают отдавать сок и напитываться сиропом. Наутро аккуратно сливаем сироп в другую кастрюлю, доводим до кипения и провариваем минут 5-7.

6Снова немного остуживаем сироп и заливаем им ломтики киви. Оставляем напитываться сиропом во второй раз. Ломтики уже видоизменились – слегка уменьшились в объеме, приобрели полу-прозрачность, а центры кружочков уплотнились настолько, что по окружности ломтиков образовались бортики.

7Снова даем киви настояться в сиропе несколько часов. Цвет пока в норме 🙂 Можете повторить процедуру еще и в третий раз, если хватит терпения настаивать 🙂

8Аккуратно перекладываем напитавшиеся сиропом дольки киви на сито или в дуршлаг и даем полностью стечь сиропу. Чем эффективнее стечет, тем скорее цукаты высушатся.

9Выбираем способ сушки. Мы чаще всего сушим цукаты естественным способом на подносе или противне, застеленном пергаментной бумагой, в теплом месте - у плиты или на подоконнике над радиатором (зимой), или на солнышке (летом). Такая сушка занимает 2-4 дня в зависимости от температуры воздуха и размера долек киви (еще и поэтому мы берем мелкие :-)) Как подсохнут сверху – переворачиваем. Если пергамент замок от сиропа – меняем.

10Скорее получится в духовке – с приоткрытой дверкой, при низкой температуре (50-70 градусов) за 6-8 часов.

11Или совсем цивилизованно - в электросушилке, согласно инструкции ее производителя 🙂 Но нам кажется, что при естественной сушке вкус и аромат цукатов наилучшие.

12Сушите цукаты до такой консистенции, которая вас устроит, затем пересыпьте сахарной пудрой, чтобы не слипались, и наслаждайтесь великолепным натуральным десертом, удивляйте гостей 🙂

А вот мы точно так же готовили цукаты из киви кусочками.

Они скорее высушились и получились вот такими 🙂

Мы уже наслаждаемся, и с немалой пользой. Киви богаты витаминами (А, С, группы В, РР) и минеральными веществами (кальцием, железом, магнием, фосфором, калием, цинком, марганцем, фтором), они нормализуют функции желудочно-кишечного тракта и почек, повышают иммунитет, предупреждают простуды, да и просто это очень вкусно и ароматно 🙂

Удачи, терпения и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.