фото рецепта цукаты из моркови
фото рецепта цукаты из моркови

Цукаты из моркови

    

Февраль 6, 2017

Цукаты из моркови – слегка неожиданно, хотя по сути ничего странного 🙂 Цукаты можно приготовить из любых плодов или овощей, имеющих приемлемый для этого вкус и достаточно плотную мякоть, чтобы сохранить форму, не расплыться при варке в сахарном сиропе. Морковные цукаты выглядят аппетитно и они, понятное дело, продукт полезный, замечательная альтернатива конфетам для детворы и не только 🙂

Другой вопрос – аромат. Что ни говори, а овощные цукаты таки по-овощному и попахивают, хотя, если захотите, то дело можно поправить, добавляя различные натуральные ароматизаторы – цедру цитрусовых или пряности на ваш вкус.

Мякоть у моркови довольно плотная, поэтому для получения цукатов приятной мягкой консистенции морковку рекомендуется бланшировать или даже непродолжительно проваривать в воде, заодно и характерный запах овоща слегка приглушится.

Приготовление цукатов из моркови аналогично приготовлению цукатов из других овощей и фруктов, например, из тыквы – 2-3 кратная варка в сиропе, перемежаемая длительными периодами настаивания в нем. Чем продолжительнее процесс, тем качество цукатов лучше – они основательно напитываются сиропом, приобретают полупрозрачность и отличные вкусовые качества. Можно и экспресс-методом приготовить – однократная варка и высушивание в духовке, но, сравнив результат, вы согласитесь, что с цукатами спешить не стоит 🙂

Морковь для приготовления цукатов следует выбрать спелую, сладкую, яркую, среднего размера. Для лучшего вкуса кроме сахара используются лимонный сок или лимонная кислота. Ну что, попробуем? Из кило морковки у вас получится 450-500 гр цукатов – симпатичных, вкусных, полезных, бодряще оранжевых 🙂

  • Получится: 450 гр

Ингредиенты

1 кг моркови

Для сиропа:

1 стакан (200 мл) воды

500 гр сахара

2-3 столовые ложки лимонного сока

или пол чайной ложки лимонной кислоты

Для ароматизации:

цедра одного апельсина или пары мандаринов

звездочка бадьяна

или другие пряности (кардамон, корица) на ваш выбор

Для посыпки:

сахарная пудра

Как делаем

1Вот наши ингредиенты для морковного лакомства 🙂 Апельсиновую или мандариновую цедру следует заранее вымочить в холодной воде не менее суток для устранения горечи, и чтобы из нее тоже получились вкусные цукаты.

2Морковь очищаем и нарезаем кубиками или дольками со стороной 8-10 мм.

3Бланшируем морковь. В кастрюле доводим до кипения воду, литра полтора, погружаем морковные дольки и провариваем 2 минуты.

4Быстро отбрасываем морковь на дуршлаг и остуживаем под струей холодной проточной воды.

5Морковь уже заметно размягчилась. Пусть хорошенько отпарует и подсохнет, прежде, чем попасть в сироп 🙂

6Варим ароматный сахарный сироп. Воду доводим до кипения, всыпаем сахар и сразу добавляем лимонную кислоту, нарезанную цедру и бадьян. Провариваем 5-7 минут. Обычно кислоту и пряности добавляют в конце приготовления, но в случае с морковкой по нашему опыту лучше дать ей больше времени напитаться вкусом и ароматами сиропа 🙂

7Обсохшую морковку помещаем в кастрюлю подходящего объема и заливаем горячим сиропом.

8Доводим до кипения, провариваем 15 минут и оставляем напитываться сиропом на несколько часов, можно и на ночь.

9Затем во второй раз провариваем на небольшом огне 15 минут.

10И снова даем остыть и напитаться 3-4 часа.

11Морковные дольки уже приобрели полупрозрачность и потяжелели от впитанного сиропа. Можно сушить, хотя, если не спешите, неплохо и в третий раз проварить, хуже точно не будет 🙂 Отбрасываем цукаты на дуршлаг, даем стечь сиропу.

12Противень застилаем пергаментной бумагой и разбрасываем цукаты на просушку.

13Цедру апельсина сушим тоже, это вкусно. И вы удивитесь, насколько приятен стекший с моркови сироп – найдите ему применение 🙂 Присыпаем цукаты сахарной пудрой.

14Сушить цукаты можно просто в теплом месте, например у плиты или батареи, периодически пошевеливая. Это займет 3-4 дня. Быстрее получится в духовке – за пару часов при температуре 50-60 градусов или даже за полчаса при 80-90, но в последнем случае появится характерный подпеченный аромат. Мы предпочитаем естественную сушку. И вот результат.

Готовые цукаты выставляем на стол, еще раз притрусив от слипания сахарной пудрой. Если их не разметут сразу, то храним в холодильнике, в контейнере под крышкой.

Морковные цукаты, предназначенные для детворы, логично готовить без ароматизаторов и с натуральным лимонным соком.

Угощайтесь с пользой 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.