фото рецепта цукаты из тыквы
фото рецепта цукаты из тыквы

Цукаты из тыквы

  ,   

Январь 19, 2017

Тыква – вкусный бахчевой овощ с оптимистично оранжевым цветом и массой полезностей 🙂 Как и из многих других овощей и фруктов с достаточно плотной структурой мякоти, из тыквы можно приготовить замечательный десерт – цукаты. Готовят их разными способами - варят в сахарном сиропе с последующей сушкой или запекают с сахаром или медом. По нашему опыту лучшие цукаты получаются при приготовлении их методом 2-3 кратной варки в пряном сахарном сиропе, чередуемой с продолжительными периодами настаиванием в нем же. Цукаты выходят полупрозрачными, с приятным вкусом и оптимальной плотностью.

Тыква имеет характерный запах, который не всем нравится. Чтобы приглушить его, при варке цукатов в сироп обычно добавляют различные ароматизаторы – цедру цитрусовых, ванилин, корицу и даже гвоздику, что вам больше нравится. Для компенсации излишней приторности и сохранения светлого оттенка мякоти при варке цукатов используют лимоны, лимонный сок или кислоту.

Рецепт на кило мякоти тыквы, а цукатов получится примерно 650 гр.

  • Получится: 650 гр

Ингредиенты

1 кг мякоти тыквы

Для сиропа:

200 мл (1 стакан) воды

400-500 гр сахара, в зависимости от сладости тыквы

1 небольшой лимон

Для ароматизации:

палочка корицы

3-4 бутона гвоздики

Для обсыпки:

сахарная пудра

Как делаем

1Вот наши ингредиенты. Тыква у нас спелая, сладкая. Ароматизировать ее мы будем всем указанным в рецепте набором пряностей, а вы можете использовать те, что вам больше по вкусу, или же обойтись одним лимоном, особенно если цукаты предназначены детворе.

2Из тыквы вычищаем семена (промойте и подсушите их, это ценный продукт :-)), нарезаем на дольки и срезаем жесткую кожуру.

3Мякоть тыквы нарезаем брусочками или кубиками. Мы обычно нарезаем брусочков сколько получится, а остальную мякоть измельчаем в кубики со стороной 1,5-2 см.

4В кастрюле подходящего объема доводим до кипения воду, литра полтора, и погружаем в нее нарезанную мякоть тыквы. Бланшируем тыкву в кипятке 3-5 минут.

5Воду сливаем, а тыкву быстро остуживаем, обдав проточной холодной водой. Кусочки тыквы от этой процедуры заметно размягчаются, но сохраняют форму.

6Варим сироп. Доводим до кипения стакан воды, всыпаем сахар, провариваем 2-3 минуты до полного растворения кристаллов сахара и добавляем нарезанный ломтиками лимон вместе с цедрой и пряности.

7В горячий сироп погружаем кусочки тыквы. Поначалу кажется, что сиропа слишком мало. Не переживайте, проварите цукаты на небольшом огне 10-15 минут – уровень сиропа поднимется, как раз покрыв тыкву. Перемешивать не нужно, достаточно перетряхнуть содержимое кастрюли, чтобы все кусочки покрылись сиропом равномерно. Оставляем их напитываться сиропом и ароматами лимона и пряностей на несколько часов, можно на ночь.

8Затем повторяем варку, еще 10-15 минут.

9И снова настаиваем в сиропе. Цукаты впитывают сироп, приобретают прозрачность и упруго-мягкую консистенцию.

10Если после второй варки вид и консистенция цукатов вас не вполне удовлетворяют, и сиропа осталось достаточно, то можете и в третий раз сварить – станет еще лучше, только не переварите до изменения цвета и появления запаха карамели - это ни к чему 🙂 Нам двух варок хватило. Пора сушить.

11С цукатов тщательно сцеживаем сироп. Удобно откинуть их на дуршлаг и дать сиропу стечь. Если сироп сохранил приятные вкус и аромат, то ему можно найти массу применений – в компот, кисель, желе, крем, для пропитки бисквитов и т.п.

12Застилаем противень пергаментной бумагой, притрушиваем его сахарной пудрой. По пергаменту раскладываем цукаты, желательно в один слой, и сверху также притрушиваем пудрой.

Сушить цукаты можно по-разному – просто в теплом месте (возле плиты или батареи) несколько суток, периодически поворачивая и присыпая сахарной пудрой, или поскорее - в духовке при невысокой температуре (около 100 градусов) 3-4 часа. Можно задействовать сушилку, если таковая имеется в вашем кухонном арсенале. Отлично получилось бы на солнышке, но тыквой мы, как правило, озабочиваемся зимой, так что последнее маловероятно 🙂

Сушим, пока цукаты достигнут такой консистенции, чтобы их можно было брать в руки, не испачкав пальцы. Кстати, лимонные шкурки мы тоже высушиваем, они вполне вкусно жуются 🙂

Готовые цукаты из тыквы, если домочадцы не размели их сразу же, удобно хранить в пластиковом контейнере с крышкой, если долго, то в холодильнике.

Повторимся – полезные тыквенные цукаты для детей можно готовить без ароматизаторов, они отлично заменят детворе конфеты. Красавцы, ничего не скажешь 🙂

Если не хотите переслаживать продукт, то вместо сахарной пудры цукаты можно обваливать в крахмале.

И точно так же мы готовим цукаты из морковки 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.