ореховый суп-пюре с пастернаком
ореховый суп-пюре с пастернаком

Cуп-пюре с орехами и пастернаком

    ,

Август 27, 2015

Не пропустите рецепт невероятно вкусного и оригинального супа из грецких орехов – приготовьте и попробуйте обязательно 🙂 В нашей традиционной кухне ореховые супы не слишком распространены. Если вы встречали орехи с составе супа, то скорее всего в приличном грузинском харчо, хотя в меню многих восточных регионов супы с орехами готовят во множестве вариаций.

Орехи для приготовления супов используются разные, чаще всего грецкие, арахис или миндаль. Ореховое масло и мякоть обжаренных ореховых ядер создают неповторимую вкусо-ароматическую гамму и своеобразную консистенцию супов с участием орехов. Супы варят с орехами дроблеными или молотыми, в формате супов-пюре и супов кремов, добавляя в компанию к орехам самые разные ингредиенты, преимущественно овощи и зелень.

Ореховые супы могут быть приготовлены как на бульоне (говяжьем, бараньем, курином), так и на воде, постными. Наш излюбленный вариант приготовления орехового супа, в котором вкус и аромат орехов не перебивают другие, более яркие ингредиенты – суп-пюре из грецких орехов с пастернаком. Сладковатый, с мягким ароматом пастернак идеально подчеркивает достоинства главных фигурантов блюда, а также не оказывает влияния на его цветовой оттенок. Если пастернака не найдется – можно заменить его на морковь или корень петрушки – будет почти идеально 🙂

  • Приготовление: 50 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

1 стакан ядер грецких орехов

1 большой корень пастернака (150 гр)

1 луковица

650 мл бульона говяжьего или куриного, или воды

1 столовая ложка сливочного масла

1 желток

50 мл молока или не жирных сливок

соль по вкусу

перец молотый, желательно белый

щепотка молотого мускатного ореха

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Ядра грецких орехов обжариваем на сухой сковороде для усиления вкуса и аромата. Не допускаем пригорания – чистый, яркий аромат орехов определит качество супа

3Корректно перед обжариванием обдать ореховые дольки кипятком, очистить от кожицы и просушить, но поскольку в случае грецких орехов это несколько кропотливо, то мы просто стараемся использовать орехи со светлым оттенком кожицы, пропуская эту операцию 🙂

4Остудив орехи до комнатной температуры, измельчаем их любым удобным вам способом – кофемолка, блендер, ступка, скалка.

5Уже на этой стадии приготовления вы можете убедиться в том, какое вкусное, маслянистое и ароматное наполнение в виде ореховой массы будет у нашего супа-пюре 🙂

6Лук и корень пастернака очищаем, нарезаем произвольно (все равно протирать :-)) и пассеруем со сливочным маслом 5-7 минут, не стремясь к заметному подрумяниванию овощей.

7Бульон или воду в кастрюле подходящего объема доводим до кипения и добавляем пассерованные овощи. Варим до полного размягчения овощей. Это займет минут 20-25.

8Добавляем подготовленные орехи и провариваем еще немного.

9Даем супу слегка остыть, и превращаем его в пюре с помощью погружного блендера или как вам удобно, после чего снова доводим до слабого кипения.

10Яичный желток активно взбалтываем с молоком или сливками (вилка, венчик, миксер), и струйкой, с интенсивным помешиванием вливаем в кипящий суп.

11Добавляем по вкусу соль, перец, мускатный орех.

12Перемешиваем, если густовато – разводим до приятной консистенции бульоном или молоком и доводим до кипения. Готово 🙂

Совсем не сложно на самом деле, а вкус – уверены, что вы оценили 🙂 Мы сегодня подаем суп с чесночными гренками (батон, масло, давленый чеснок, который не обязательно оставлять на гренке – аромат чеснока уже «приклеился» к ней :-)), но не менее приятно кушать его с крекерами, чипсами или слоеной лапшой.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.