Меню
цветная капуста в кляре, рецепт с фото
цветная капуста в кляре, рецепт с фото

Цветная капуста в кляре

    

Ноябрь 7, 2015

Цветная капуста – вкусно, полезно и красиво. Наверное, все умеют жарить капусту в кляре - и на сковороде, и в духовке. Дело не хитрое, и у каждого наверняка свои «фишки» в этом плане. Попробуем и мы изложить свою версию как сделать это наилучшим образом, может вы что-то новое почерпнете из нашего рецепта. Мы готовим сегодня капусту в кляре на сковороде, а кляр делаем на минералке – хотим, чтобы корочка на капусте была не громоздкой, а тонкой, почти прозрачной, пузыристой и хрустящей. Еще один существенный вопрос – сколько нужно кляра, чтобы хватило в самый раз. У нас такая формула – на каждые 200 гр капусты (уже разобранной на кочанчики) – 1 яйцо, и дальше по рецепту. Немного кляра все равно останется – а что делать, иначе не получится красиво. Остаток можно использовать в оладушки или добавить муки и сделать немного домашних галушек для ближайшего супа 🙂 Растительного масла для жарки блюдо требует немало. Можно было бы пожарить и во фритюре, это еще эффектнее, но слишком велик расход масла, поэтому будем жарить в сковороде, и если не перекалим масло, то потом его можно будет процедить и использовать повторно для приготовления чего-нибудь еще, чему не помешает устойчивый капустный аромат 🙂 Даем рецепт на одну порцию цветной капусты в кляре, а вы ориентируйтесь по аппетиту или обстоятельствам, в смысле по нужному вам количеству капусты 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Выход: 1 порция

Ингредиенты

200 гр цветной капусты

Для кляра:

1 яйцо большое

30 мл газированной воды

2 столовые ложки муки

щепотка соли

щепотка сахара

при желании перец черный молотый

или карри по вкусу

А также:

масло растительное рафинированное для жарки капусты, сколько пойдет

Как делаем

1Выбираем свеженькую сочную капусту нужного вам размера.

DSC04292

2Обмываем ее и срезаем со стебля кочанчики. Лучше оставить их целиком, но очень крупные можно разрезать пополам или на четыре части. Еще раз промываем.

3В кастрюле доводим до кипения достаточно большой объем воды, чтобы капуста варилась свободно. В воду добавляем соль и немного лимонной кислоты. Это придаст капусте приятный вкус и сохранит ее цвет при варке. Чтобы слегка отбить характерный запах капусты, можно положить еще лаврушку и пару горошин душистого перца. Как только вода закипит, кладем подготовленную капусту.

DSC06933

4Дожидаемся возобновления кипения и засекаем время. В зависимости от того, какая консистенция капусты вам нравится – достаточно твердая и хрустящая или более мягкая, варим капусту при спокойном кипении от 3 до 10 минут.

5Пока варится капуста, быстро и просто готовим для нее кляр (напоминаем, это порция кляра на 200 гр капусты :-)) В миску подходящего объема выливаем яйцо, добавляем по щепотке соли и сахара, при желании также по щепотке перца или карри для лучшего аромата, наливаем 30 мл (2 столовые ложки) газированной воды.

DSC06944

6Интенсивно перемешиваем венчиком или вилкой.

DSC06945

7Добавляем просеянную муку.

DSC06947

8Перемешиваем чтобы не осталось комочков.

DSC06955

9Консистенция кляра – как тесто на блины примерно. Можно и погуще сделать, но тогда кляр будет тяжелее, а для того, чтобы наш легкий кляр хорошо держался на капусте, у нас определенно есть фишка 🙂 Отставляем пока кляр, чтобы капуста не переварилась. Ему, кстати, не помешает постоять, чтобы мучная клейковина набухла, и масса стала более вязкой.

10Капусту отбрасываем на дуршлаг, даем стечь воде, а капусте - остыть почти до комнатной температуры.

DSC06961

11Разбрасываем обсохшую капусту по тарелке или блюду и притрушиваем через сито мукой – чуть-чуть, тонким слоем. Это и есть «фишка» 🙂

DSC06965

12Ну, и осталось собственно пожарить. На сковороду с не слишком широким дном (из соображений экономии масла) наливаем рафинированное растительное масло слоем сантиметр-полтора и разогреваем его на умеренном огне до легкого потрескивания. Кочанчики капусты погружаем в кляр.

DSC06969

13Стараемся, чтобы каждый был полностью и равномерно обмазан кляром. Действуйте быстро и как вам удобнее - с помощью пальцев, или вилки, или ложки с отверстиями, чтобы излишки кляра могли стекать.

14И быстро кладем капусту в кипящее масло. Будьте осторожны. Для укладки и переворачивания кочанчиков используйте вилку или щипцы.

DSC06974

15Жарим капусту на среднем огне. Жарка займет примерно по 2 минуты с каждой стороны. Жарим до такой степени румяности, которая вас устроит 🙂

DSC06985

16Если масло дымит – уменьшаем огонь или отодвигаем сковороду с огня, чтобы оно немного остыло, после чего продолжаем жарку. Наполнять кухню чадом и перекаливать масло нам совершенно ни к чему 🙂 Если жарите большую партию капусты, то не исключено, что масла по ходу придется добавлять.

17Готовую капусту со сковороды перекладываем на тарелку, покрытую бумажным полотенцем, чтобы промокнуть излишки жира.

DSC06989

Капуста выглядит чрезвычайно аппетитно, и это на самом деле так и есть 🙂 Кляр живописно пузырится, и кочанчики капусты смахивают на диковинные цветы 🙂 DSC07003

Капусту вкусно кушать горячей, как самостоятельное блюдо, можно остудить и таскать с тарелки пальцами, как капустные пирожки. Неплохо сопроводить капусту каким-нибудь пикантным соусом, например «зеленым» майонезом, или сметаной с  чесночком. Круто подать такую капусту в качестве гарнира к жареному мясу или курице.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.