фото рецепта цыпленка табака
фото рецепта цыпленка табака

Цыпленок-табака

    

Декабрь 10, 2015

Цыпленок – табака это вам не только припев популярного блатного танго 🙂 Это невероятно аппетитное блюдо из домашних цыплят или бройлеров-«тинейджеров», в общем, из куриного молодняка, у которого косточки еще хрупкие и на них не успел нарости внушительный слой мякоти. Блюдо считается брендом Закавказской кухни, однако споры по поводу его национальной принадлежности ведутся давно и не утихли поныне. Если на это не отвлекаться, то просто признаем, что цыплята именно в таком исполнении исключительно соблазнительны – зажаристы и хрустящи.

Главными фишками блюда являются метод подготовки цыплят в жарению в виде отбивания до максимально плоского состояния и использование большой чугунной или другой толстодонной сковороды, желательно с ребристым дном и тяжелой плоской крышкой для создания при жарке изрядного давления на объект :-). При отсутствии таковой приходится обходиться подручным инвентарем – придавливаем чем не жалко (разделочной доской, фаянсовой тарелкой) и сверху ставим груз, например, кастрюлю с водой. Готовим?

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: из 1 ципленка

Ингредиенты

цыплята – по целому или половинке на каждого желающего отведать, стоит также предусмотреть пару порций в запас, для тех, кто с первого раза не распробует

соль, перец черный или красный молотый

масло сливочное или топленое, или растительное – для жарения

чеснок – по вкусу

соус чесночный, ткемали, кетчуп – кому с чем вкуснее

Как делаем

1Тушки цыплят стандартно осматриваем, опаливаем, удаляем все лишнее из внутренней полости, тщательно моем и разрезаем вдоль грудной кости, чтобы тушку можно было «распластать» для отбивания.

2Если тушка великовата для размеров вашей сковороды – не страшно, разрезайте на две половины.

3Теперь цыплят нужно очень старательно отбить, чтобы получить по всему объему тушки или полутушки как можно более плоскую поверхность – без выступов, одинаковую по толщине и по возможности потоньше. Эту не очень опрятную процедуру можно провести, уложив тушки цыплят в плотные полиэтиленовые пакеты – будет меньше уборки. Солим, перчим.

4Если позволяет время и аппетит – даем цыплятам промариноваться от часа-двух до «на ночь», но часто цыплят в формате «табака» жарят и без маринования. Любителям конкретно промаринованного мяса птицы можно посоветовать кроме соли и перца промазать тушки цыплят смесью специй (готовые смеси специй для цыпленка-табака или соль, перец, молотая паприка, чеснок) с оливковым или растительным маслом. Мы предпочитаем обойтись солью и перцем, чтобы сохранить естественный отменный вкус и аромат цыпленка, а к чесноку прибегаем уже по готовности блюда, включая его в состав соуса.

5На среднем огне раскаляем сковороду, кладем масло и также даем ему прокалиться, только после этого кладем на сковороду первого цыпленка (кожицей вниз) и убедительно придавив его сверху крышкой или чем смогли.

6Жарим с обеих сторон до полной хрустящей готовности. Это в среднем займет 25-30 минут для каждого. Для того, чтобы при жарении нежная кожица цыплят не пересушилась, практикуется смазывать тушки перед жаркой сметаной – помогает.

Есть цыпленка-табака, уделяя внимание каждой косточке, не менее увлекательно, чем, например, креветки – сравнение не вполне корректное, только в смысле растягивания удовольствия от пищи 🙂 К горячему цыпленку – табака очень хорош соус ткемали . Если вы большой любитель кетчупа – тоже пойдет.

Традиционно к цыплятам-табака подают соус чесночный, который приготовить – проще не бывает: 2-3 зубка чеснока мелко порубить или растереть с солью, смешать с кипяченой водой, или куриным бульоном, или сметаной, можно по вкусу добавить сахар, уксус, рубленую зелень петрушки или кинзы, настоять с полчаса. В такой соус кусочки цыпленка очень вкусно обмакивать. Если соус на воде или бульоне, им можно облить всю тушку при подаче (кстати, спасает, если пересушили кожицу).

Круто подать красный соус с вином . Вино на стол – само собой 🙂 Плюс зелень (петрушка, укроп, кинза), свежие овощи, лаваш…

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.