Меню
фото рецепта ципленка, тушеного в соусе
фото рецепта ципленка, тушеного в соусе

Цыпленок тушеный в соусе

    

Январь 12, 2016

Цыпленок тушеный в соусе – вкусно, нежно, сочно 🙂 Если в арсенал вашей кухни попала тушка молодого цыпленка, разобраться с ней нужно с фантазией. Любителям кавказской кухни без колебаний рекомендуем немедленно похрустеть аппетитным цыпленком табака , а если вы тяготеете к блюдам мягкой вкусовой направленности – готовим цыпленка в тушеном формате под ароматным белым соусом с овощами. Это как раз тот случай, когда уместно воспользоваться для тушения керамическим горшочком 🙂

  • Приготовление: 1 час

Ингредиенты

цыпленок – целый или половинка (по количеству едоков)

масло растительное рафинированное или топленый куриный жир – для обжаривания

соус белый с овощами – 200 гр

зелень петрушки - для подачи

соль, перец черный или белый молотый, орегано – по вкусу

Как делаем

1Тушку цыпленка осматриваем, при необходимости опаливаем, удаляем все остаточные внутренности, промываем и рубим на порционные кусочки.

DSC02833

2Нарубленного цыпленка солим, перчим и обжариваем на топленом курином жире (при его отсутствии – на рафинированном, без запаха, растительном масле) до появления приятной поджаристой корочки.

DSC02843

3Перекладываем цыпленка в сотейник или кастрюлю, или в казан, керамический горшочек.

DSC02855

4Подливаем горячей воды и тушим до готовности – 20-25 минут с момента закипания, если цыпленок бройлерный. Для тушения домашнего цыпленка времени понадобится как минимум вдвое больше – ориентируйтесь по мягкости с самом толстом кусочке. Тушить можно как на поверхности плиты – на среднем огне, под крышкой, так и в духовом шкафу при температуре 180 градусов. По времени это практически одинаково, но понятно, что тушение в духовом шкафу за счет большей равномерности нагрева всегда дает лучший результат.

5По окончании тушения добавляем отдельно приготовленный соус. Подойдут также соусы белый основной , сметанный , томатный и их производные, рекомендованные для тушения. Выберите тот, который вам больше по вкусу 🙂

DSC02876

6Если на это нет времени – можно приготовить соус по ходу, на скорую руку. Например, белый – берем любой бульон, который есть в наличии, доводим до кипения, кладем в него сырые или подпеченные лук, корни петрушки и сельдерея и варим до полного размягчения – с полчаса, под крышкой. На каждый стакан соуса берем по 1 столовой ложке муки, пассеруем всухую или с маслом, слегка остуживаем, разводим горячим бульоном, чтобы не было комочков, и добавляем в кипящий бульон с овощами. Добавляем соль, перец-горошек, лавровый лист. Варим еще 5-7 минут, протираем.

7Еще проще – отдельно на сковороде пассеруем на масле аккуратно нарезанные морковь, лук, корень петрушки до золотистой корочки, притрушиваем мукой, продолжаем пассерование еще 1-2 минуты, и все овощи с мукой перекладываем в сотейник, где тушится цыпленок, осторожно перемешиваем – соус образуется сам собой до конца тушения, только не будет такой идеальной консистенции, как если бы вы приготовили его специально.

8Все готово 😉

DSC02905

9Если добавить еще и пассерованное томатное пюре – соус будет томатным, а при добавлении и томатного пюре, и пассерованных овощей – томатным с овощами. Под овощами подразумеваются те же морковь, лук и корни птрушки или сельдерея. Можно добавить также спаржевую фасоль или зеленый горошек.

Как видите, вариантов протушить цыпленка в соусе немало, выбирайте по вкусу. Главное – не пережарить и не перетушить. Изюминка именно в сохранении сочности тушеной цыплятины. Уверены, что вам понравится нежный вкус блюда, который реально отличается от вкуса курицы, приготовленной аналогично.

Чтобы придать блюду пикантности, мы практикуем добавлять немного орегано – в самом конце, за 5-7 минут до выключения плиты. Сразу всплывают приятные воспоминания о тунисских и египетских вояжах 🙂 А если серьезно – в конце тушения можно добавить любые специи, подходящие к птице, вкус которых вам приятен, а можно оставить нежный аромат цыпленка в его естественном состоянии.

При желании к тушеному цыпленку можно подать гарнир - что-то не менее нежное, вареное типа картофельного пюре или отварной гречки, риса. Гарнир приятно впитает приготовленный вами вкусный соус 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.