фото рецепта десерта-крема клубничного
фото рецепта десерта-крема клубничного

Десерт-крем клубничный

    , ,

Май 6, 2015

Десерт-крем клубничный на сливках или сметане высокой жирности (33-35%) – замечательное домашнее лакомство и для лета, и зимой, как воспоминание о лете :-). Готовим его с фруктовым или ягодным пюре (в нашем случае клубничным), с добавлением желатина, а для того, чтобы консистенция десерта была особо нежной и кремообразной, вводим в его состав яично-молочную смесь.

Приготовление десерта по сути состоит из трех этапов - приготовления пюре из клубники, приготовление и желирование яично-молочного льезона и взбивание жирных сливок или сметаны, затем все это соединяется и раскладывается в посуду для подачи крема-десерта с последующим охлаждением.

Показываем процесс подробно, т.к. он является стандартным для приготовления всего ассортиментного ряда кремов-десертов аналогичного состава.

  • Получится: 5 порций по 100 гр

Ингредиенты

клубника свежая или замороженная – 3/4 стакана

сметана жирная или сливки 35% - 200 гр

сахар – 3 столовые ложки

молоко – 1/2 стакана

яйцо – 1 шт

желатин пищевой быстрорастворимый – 2 чайные ложки с горой (10 гр)

вода для растворения желатина – 80 мл (почти полстакана)

Как делаем

1Клубнику свежую перебираем, моем, замороженную клубнику размораживаем. Протираем ягоды через сито или используем блендер для получения клубничного пюре. мы используем сегодня замороженную клубнику.

2Яйцо растираем с сахаром.

3Молоко доводим до кипения, немного охлаждаем и в достаточно горячем состоянии вливаем тонкой струйкой в яично-сахарную смесь, перемешиваем, затем прогреваем все вместе почти до закипания.

4Желатин заранее подготавливаем как обычно – заливаем холодной водой в восьмикратном объеме к массе желатина, размешиваем и оставляем для набухания до полного впитывания всей воды. Затем прогреваем, не доводя до закипания, помешиваем для полного растворения желатиновых частичек, при необходимости – процеживаем, но чаще всего желатин растворяется без комков, особенно если вы замочили его не в теплой, а именно в холодной воде и дали достаточно времени для набухания.

5Горячий раствор желатина вводим тонкой струйкой во все еще горячую яично-молочную смесь при непрерывном перемешивании и оставляем охлаждаться до комнатной температуры.

6Как только смесь остынет, добавляем в нее сырое или непродолжительно пропастеризованное клубничное пюре.

7Больше не нагреваем, чтобы в креме хорошо чувствовались вкус и аромат клубники. На самом деле фруктовое или ягодное пюре до введения в массу крема корректнее пастеризовать (прогреть не доводя до кипения на слабом огне или водяной бане), но если продолжительное хранение крема-десерта не планируется, то можно ради сохранения свежего вкуса и аромата клубники отступить от правил и вводить пюре в сыром виде - аромат и вкус крема получается превосходным. Подойдите к этому вопросу в меру своей ответственности - если готовите для детей - лучше пропастеризуйте 🙂 Температура смеси должна быть не выше температуры окружающего воздуха, лучше - немного ниже. Пока будете взбивать сливки - поставьте ее в прохладное место, но не в холодильник, чтобы желатин не начал застывать до введения сливок. Часть пюре можно оставить для украшения десерта.

8Жирные 35% сливки или сметану взбиваем как обычно - холодными в прохладном помещении, а затем вводим в остывшую смесь всех остальных ингредиентов, осторожно перемешиваем.

9Масса крема готова. Она имеет пышную, нежную, мягкую консистенцию, бледно-розовый цвет и натуральный аромат свежей клубники. В зависимости от того, насколько тщательно вы протерли пюре, в массе могут присутствовать мелкие семена ягод - это не страшно. При желании вы можете даже специально часть ягод не протирать, а мелко порубить и добавить в массу - будет даже оригинальнее по восприятию 🙂

10Раскладываем массу по креманкам, вазочкам, пиалкам, стаканам, любым формам – что у вас найдется и ставим в холодильник. Украсить крем-десерт можно разными способами - в минималистическом стиле - просто перемежая слои крема с прослойками клубничного пюре или использовать при оформлении кондитерский шприц. Крем хорошо держит форму и до и после застывания.

Крем- десерт подаем к столу охлажденным в тех же креманках, в которые разложили, или перекладываем на десертные тарелочки. Если вы планируете подавать крем с перекладыванием, то его следует раскладывать в формы с выравниванием поверхности, а после застывания нужно будет формы с кремом на несколько секунд погрузить на 4/5 высоты в теплую воду, а затем осторожно вытряхнуть крем, накрыв формы сверху тарелкой, с переворотом, как желе.

Еще красивее и вкуснее получится, если подать десерт-крем со сладким соусом клубничным или украсить его свежими ягодами.

Хорошие новости 🙂 Точно так же можно приготовить десертный крем из черной смородины, вишни, малины и других фруктов и ягод. Этот крем можно использовать не только в виде десерта, но и для украшения многих домашних тортов и пирожных - для наполнения корзиночек из песочного или слоеного теста, украшения поверхности тортов.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.