фото рецепта молочно-ванильного десерта со сливками
фото рецепта молочно-ванильного десерта со сливками

Десерт молочно-ванильный со сливками

    

Август 30, 2015

Крем-десерт молочно-ванильный со сливками стоило бы назвать покороче, но именно это название точно выражает суть этого нежного, пышного, волшебно тающего во рту лакомства 🙂

Готовится он очень схоже с легендарным «бланманже» , только не на миндальном, а на обычном коровьем молоке и ароматизируется ванилином. Абсолютно классический молочный десерт, пышную структуру которого поддерживают одновременно яично-сахарный льезон, желатин и взбитые сливки.

Приготовив такой десерт однажды, вы на всю жизнь разберетесь с технологией приготовления кремов-десертов в принципе, так что постарайтесь вместе с нами 🙂

Готовим около 400 гр (3-4 порции) десерта, для чего нам понадобятся две небольшие кастрюли или ковшика, чистая миска, миксер и следующие продукты.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 2 часа
  • Получится: 400 гр

Ингредиенты

молоко – 80-100 мл

яйцо – 1 шт

сахар – 3 столовые ложки

желатин – 8 гр (2 чайные ложки)

вода для растворения желатина – 30 мл

сливки жирные 35% - 1 пак (200 мл)

ванилин или ванильный сахар – по вкусу

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Желатин пищевой быстрорастворимый заливаем холодной водой и оставляем для набухания на 10-15 минут. После этого на водяной бане или на слабом огне с постоянным помешиванием прогреваем (почти до кипения) - до полного растворения желатина. Ни в коем случае не допускайте прикипания желатина ко дну посуды, чтобы не проявился излишне его специфический запах.

3Яйцо тщательно растираем с сахаром.

4Молоко доводим до кипения и слегка остуживаем. Вливаем струйкой горячее молоко в яично-сахарную смесь при активном помешивании. Полученную смесь дополнительно прогреваем до загустения, однако не доводя до кипения (до 70-80 градусов).

5При активном помешивании вливаем в горячий яично-сахарно-молочный льезон горячий раствор желатина. Размешиваем до полной однородности и остуживаем до комнатной температуры.

6Сливки по всем правилам взбиваем в густую пышную массу. Сами сливки и посуда, в которой они взбиваются, должны быть в охлажденном виде. 

7Ко взбитым сливкам добавляем остывшую желированную массу и тщательно перемешиваем. Можно добавить пару минут взбивания миксером на малой скорости. В итоге получаем пышную кремовую массу консистенции густой сметаны.

8Приготовленный крем-десерт быстро разливаем в формы любой конфигурации или креманки, стаканы и отправляем на охлаждение. Для полной стабилизации крему достаточно 1-2 часов, но можно оставить в холодильнике и до завтра.

Крем подаем охлажденным до 10-14 градусов в креманках или другой подходящей посуде, в которую его разлили. Интересным вариантом является подача крема с извлечением из форм и нарезкой на порции.

Чтобы извлечь крем из форм, следует на несколько секунд поместить их почти до верха в емкость с теплой (не горячей) водой, вытащить, оставить на минуту, а затем осторожно пошевелить форму, чтобы убедиться, что крем слегка подтаял и отделяется от стенок формы. После этого накрыть форму десертной тарелочкой или блюдом (в зависимости от размера формы) и быстро перевернуть – крем соскользнет на тарелку. DSC09034

Если вы планируете подобные действия, разливать крем-десерт лучше всего в металлические формы с высокой теплопроводностью. Силиконовые, пластиковые или стеклянные формы придется прогревать немного дольше.

Нарезать крем на порции нужно ножом, смоченным в теплой воде и периодически нож обмывать – так он не повредит нежную структуру крема.

Чтобы наше блюдо выглядело действительно как десерт, его желательно сопроводить сладким соусом по вашему вкусу или подлить к нему немного фруктового сиропа, жидкого варенья, либо добавить какие-нибудь вкусовые элементы (свежие или замороженные фрукты, не сладкие взбитые сливки, дольки или крошку шоколада и т.п. - что вам нравится и найдется в вашем арсенале 🙂 Мы приготовили для подачи ванильный соус на молоке – сварили негустой молочный кисель на кукурузном крахмале с добавлением ванильного сахара, чтобы еще ярче подчеркнуть «ванильность» десерта. А для вкусового контраста украсили каждую порцию ягодами замороженной малины, обрамив их несладкими взбитыми сливками.

К десерту прекрасно подойдут соусы шоколадного или кофейного ряда, а для предпочитающих фруктовые вкусовые оттенки – любой сладкий фруктовый соус.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.