фото рецепта творожного десерта
фото рецепта творожного десерта

Десерт творожный

    

Апрель 4, 2015

Десерт творожный со сливками или сметаной с добавлением желатина доставит вам удовольствие всегда, однако, с приближением Пасхи именно он может стать изюминкой вашего праздничного стола. Десерту легко придать любую рельефную форму, в том числе сымитировать форму пасхи.

Традиционная творожная пасха готовится методом прессования творожной массы с вкусовыми и ароматическими добавками – холодным методом, а также с прогреванием или запеканием. Чтобы изготовить сырую прессованную творожную пасху, желательно иметь специальную форму с отверстиями, позволяющим вытекать избытку жидкости (сыворотки).

Мы же сделаем красивую и вкусную современную версию творожной пасхи по технологии творожного крема с желатином. Форму возьмем также современную – силиконовую фигурную 🙂 Десерт не сложен в приготовлении, а за счет использования желатина не требует времени на прессование, легко и без проблем стабилизируется и извлекается из формы - для нашего десерта объемом 1000 мл.

  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

творог – 500 гр

сливки жирные для взбивания – 1 упаковка 200 мл

или сметана жирная – столько же

сахар – по вкусу, около 1/2 стакана

желатин –15 гр (3 чайные ложки)

вода для разведения желатина – 120 мл

наполнители и ароматизаторы на ваш вкус – мы берем ванильный сахар и цукаты из кумквата, можно использовать изюм, курагу, молотые орехи, цветной мармелад.

Как делаем

1Творог с сахаром протираем при помощи блендера до состояния гладкой однородной массы. Можно использовать готовую покупную творожную массу.

2Сливки в холодном виде взбиваем миксером в густую пену. Вместо сливок можно использовать жирную, густую сметану, которую для лучшей структуры десерта также следует в холодном виде взбить.

3Желатин замачиваем в холодной воде, оставляем на 10-15 минут для набухания, а затем при непрерывном помешивании прогреваем почти до кипения, чтобы полностью растворились крупинки желатина. Важно не допустить пригорания желатина к дну кастрюли, чтобы избежать усиления его характерного запаха. В горячем растворе желатина растворяем ванильный сахар или ванилин. Остуживаем раствор до комнатной температуры.

4В творожно - сахарную массу добавляем взбитые сливки, осторожно вмешиваем их ложкой или венчиком движениями сверху вниз, до однородности массы. Добавляем также мелко нарезанные цукаты или другие вкусовые добавки на ваше усмотрение. Мы добавили мелко нарезанные разноцветные цукаты из кумквата. Если вы добавляете изюм, – его предварительно следует промыть и обсушить. При добавлении кураги и других сухофруктов их также промывают и измельчают, а сильно подсушенные – замочивают в теплой воде или даже проваривают до мягкости, а затем остуживают и обсушивают, после чего измельчают. Наш десерт будет по консистенции очень нежным. Твердые и крупные включения в его массу при нарезке десерта на порции могут тянуться за ножом и испортить внешний вид среза.

5Раствор желатина, остывший до комнатной температуры, постепенно вливаем в творожно-сливочную массу и все так же бережно перемешиваем, чтобы он равномерно распределился.

6Будьте готовы к быстрому перекладыванию десерта в форму или креманки, стаканы.

7Поверхность десерта разравниваем и осторожно перемещаем форму в холодильник на застывание. Для полного застывания потребуется часов 7-8, лучше всего – ночь. Форма то не маленькая 🙂 Чтобы десерт подоспел к праздничному столу, рассчитайте время его приготовления с учетом того, что он готовится сырым методом и является скоропортящимся продуктом.

8Застывший десерт извлекаем из формы. Для этого на 1-2 минуты помещаем форму в емкость с теплой водой, чтобы ее стенки прогрелись. Если наблюдается приставание кромок десерта к стенками формы – осторожно отделите их при помощи острия ножа, смоченного теплой водой. Накройте форму с десертом сверху тарелкой подходящего объема и быстрым движением переверните. Скорее всего, десерт легко соскользнет на тарелку. Если случатся затруднения – повторите погружение в теплую воду.

9Есть еще один надежный метод извлечения желированных десертов из форм сложной конфигурации. После того, как вы отделите края десерта от стенок формы, залейте в просветы совсем чуть-чуть, 2-3 столовые ложки кипяченой воды при комнатной температуре или немного теплее (не горячей!!!), осторожно встряхните и оставьте на 1-2 минуты. Действует безотказно, к тому же поверхность десерта приобретает особую глянцевитость, только после извлечения придется тарелку промокнуть бумажной салфеткой от излишков влаги 🙂

При отсутствии жирных сливок или сметаны можно сварить молочно-яичный льезон из двух яичных желтков и 2/3 стакана молока или сливок средней жирности (питьевых), для чего размешать желтки с молоком и прогреть до загустения. Одновременно в льезоне можно растворить кристаллы сахара и ванилин, а творог протереть сам по себе.

Практикуется также замена сливок про приготовлении десерта на натуральный или фруктовый йогурт – только не ошибитесь с добавлением сахара 🙂

Наш десерт получился, как обычно, пышным, вкусным, ароматным, и при этом стабильно держащим форму. Остается только добавить пасхальных аксессуаров по теме праздника 🙂 DSC02170

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.