фото рецепта домашнего сливочного мороженого
фото рецепта домашнего сливочного мороженого

Домашнее сливочное мороженое

    

Сентябрь 1, 2015

Мороженое в общем смысле этого слова, и домашнее мороженое в частности представляет собой соблазнительный замороженный десерт, который можно приготовить из много чего и разными способами 🙂

Наиболее традиционными и популярными в наших краях являются те виды мороженого, в состав которых входят молоко и сливки. Градация мороженого этого ассортиментного ряда, как правило, основывается на жирности молочного продукта (молока и сливок), из которых это мороженое делается. По этому признаку различают мороженое молочное, сливочное и пломбир – в последнем преобладают жирные сливки 🙂

Есть, конечно и нюансы приготовления, снова же связанные с жирностью используемого сырья. Если в состав мороженого включаются сливки 33-35% жирности, которые можно взбить до состояния крема – этот процесс при приготовлении мороженого не пропускают, чтобы конечный продукт получил идеальную пышно-пористую структуру (такое домашнее мороженое уже можно назвать пломбиром :-)).

Но не всегда жирные сливки оказываются под рукой. Домашние в летнюю жару, когда мороженного хочется особенно, вообще трудно приобрести настолько свежими, чтобы использовать в составе мороженого, а покупные сливки для взбивания довольно дороги. Поэтому сегодня мы предлагаем вашему вниманию мороженое сливочное, из обычных «питьевых» ультра-пастеризованных сливок (10 или 20%), которые не сложно и не дорого приобрести в любом супермаркете. Чем жирнее сливки, тем «пломбиристее» будет мороженое 🙂

В большинстве рецептов домашнего сливочного мороженого предлагается использовать смесь молока и сливок высокой жирности. Мы просто сразу берем десятипроцентные. В принципе, смешивание молочных продуктов разной жирности так или иначе направлено на снижение жирности исходных сливок, а мы обходимся без этого – чем меньше смешиваешь, тем меньше риск того, что молочные продукты «створожатся» при нагревании в жаркий период 🙂

Итак, готовим 3-4 порции домашнего сливочного мороженого. Это совсем не сложно, особенно при наличии мороженицы. Мы готовим без нее, используя только миксер.

  • Получится: 3-4 порции

Ингредиенты

сливки 10 или 20% жирности – 500 мл

яичные желтки – 4 шт

сахар – 80-100 гр, на ваш вкус

ванильный сахар – 1 пакетик

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Сливки выливаем в кастрюлю и нагреваем до первых признаков закипания, но не кипятим. В кипячении нет необходимости, так как сливки у нас и без того ультрапастеризованные, горячими они должны быть для того, чтобы заварить яичные желтки, и наше мороженое было безопасным для употребления.

3Яичные желтки выливаем в миску объемом в 1-1,5 литра, добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем до образования однородной белой массы.

4Подогретые сливки слегка остуживаем и тонкой струйкой, интенсивно помешивая венчиком, вливаем в яично-сахарную массу. При этом масса слегка загустеет. Практикуется даже немного прогреть смесь (не доводя до кипения) для лучшего загустения, а затем снова остудить до комнатной температуры.

5После этого взбиваем смесь миксером до пышной пены. Объем содержимого миски увеличится как минимум вдвое.

6Взбитую смесь помещаем в морозилку на час-полтора. Если используется мороженица, то смесь в ходе замораживания размешивается автоматически. Нам же придется размешивать, а еще лучше взбивать замораживающуюся смесь вручную, венчиком или миксером, причем два-три раза с промежутками примерно в полтора часа. Чем больше постараетесь – тем лучше будет консистенция мороженого 🙂 Смесь застывает неравномерно – с краев миски, а середина определяется с застыванием дольше. Поэтому когда вы извлекаете миску из морозилки, то наблюдаете, что смесь осела и примерзла у бортов . Это нормально.

7Соскребаем ложкой примерзшие участки, перемешиваем сладкую ледяную «кашицу» и взбиваем миксером, чтобы в ней не образовывались льдинки, как в итальянском «ленивом мороженом» граните 🙂

8Повторяем процедуру взбивания два-три раза по мере застывания десерта. Количество подходов к мороженому с миксером можно и увеличить, если вам не сложно – будет еще лучше 🙂 Если вам удобнее – используйте погружной блендер.

9После последнего перемешивания, когда мороженое уже достаточно загустеет, помещаем миску в полиэтиленовый пакет или закрываем крышкой и оставляем в морозилке на 2-3 часа, можно на ночь, для полного застывания. В итоге получается самое настоящее, к тому же натуральное мороженое. Его перед порционированием следует переместить из морозилки в средне-температурную камеру холодильника на полчасика, дать ему чуть-чуть подтаять, после чего мороженое не сложно набирать ложкой, смоченной в теплой воде, класть в креманки или пиалы и раздавать истомившимся в ожидании домочадцам, гордясь собой за то, что балуете их самым настоящим, исключительно натуральным сливочным мороженым без всякой химии 🙂

Правда вкусно? Но не помешает помнить о некоторых нюансах при приготовлении такого натурального домашнего продукта. Во-первых, при замораживании мороженого в вашем домашнем холодильнике избегайте его соседства с сильно пахнущими продуктами, даже замороженными – сливки имеют склонность впитывать ароматы соседей. Переместите подальше замороженные голубцы и фаршированные перцы, рыбу и т.п., если хотите, чтобы ваше мороженое имело аромат сливок и ванили 🙂

Повторное замораживание домашнего мороженого не допускается – как из соображений пищевой безопасности, так и в смысле ухудшения его структуры. Готовьте мороженое такими порциями, которые разойдутся за один раз. Кроме того, учитывайте тот факт, что без добавления различных синтетических стабилизаторов консистенции и без закаливания при очень низких температурах, которое проводится в отношении промышленного мороженого натуральное домашнее мороженое абсолютно предсказуемо скорее тает 🙂

Хорошая новость – точно так же можно приготовить и другие виды домашнего мороженого (молочное, шоколадное, с клубникой и другими ягодами и фруктами, с орехами, фисташками, изюмом), если просто добавить в смесь дополнительные вкусовые и ароматические ингредиенты. Практикуется добавлять в мороженое пряности, алкоголь, ароматные настои, но только из числа тех, которые точно не «створожат» сливки.

И последний вопрос - куда использовать оставшиеся яичные белки? Рекомендуем - приготовьте десерт "Павлова" , что не слишком сложно, и доставит вам точно не меньше удовольствия, чем мороженое. Требуется как раз четыре белка. Только снова будут нужны сливки - на это раз взбивающиеся 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.