фото рецепта домашних пельменей
фото рецепта домашних пельменей

Домашние пельмени

    ,

Сентябрь 24, 2015

Домашние пельмени – их никогда не бывает много 🙂 Конечно, при нынешнем разнообразии предложений в торговой сети есть соблазн купить готовые, но, приготовив пельмени самостоятельно, вы, без сомнений, в дальнейшем от этого соблазна откажетесь. Чтобы сориентироваться – для приготовления около сотни пельмешек стандартного размера вам понадобятся тесто (простое или заварное) из 1/2 стакана воды и около 600 гр мясного фарша для пельменей.

  • Получится: 100 шт

Ингредиенты

Для теста

вода – 1/2 стакана

мука пшеничная – около 350 гр

яйцо – 1/2 (белок или желток)

соль – 1/2 чайной ложечки

Для фарша

мясо (говядина и свинина) – 500 -550 гр

лук репчатый – 50 гр

вода – 1/3 стакана

соль, перец черный молотый – по вкусу

Для подачи

масло сливочное или сметана

Как делаем

1Заводим тесто для пельменей, которое вы выбрали на сегодня 🙂 Если готовим из простого пельменного теста, то воду подогреваем до 35-40 градусов (температура тела). Яйцо взбиваем вилкой, перемешиваем с водой, туда же добавляем соль и перемешиваем до растворения кристаллов соли.

2В миску подходящего размера высыпаем большую часть муки (примерно 2/3), в центре мучной кучи делаем выемку, в которую выливаем смесь воды, яйца и соли, подмешиваем муку к жидкости сначала вилкой или лопаточкой, а после того, как вся жидкость смешалась с мукой, перекладываем тесто на посыпанный мукой стол и активно вымешиваем его до однородности, постепенно вмешивая оставшуюся муку. Тесто получается довольно плотное, но и достаточно пластичное для предстоящего слепливания.

3Обязательно даем тесту выстояться минут 30-40, прикрыв его сверху салфеткой, чтобы поверхность не подсохла, для набухания мучной клейковины – это обеспечит успешное приготовление пельменей и улучшит параметры их тестовой оболочки при варке.

4Готовим фарш. Фарш для пельменей будет вкусным, если в нем присутствуют как минимум два вида мяса, в нашем случае – говядина и свинина в соотношении 1:1.

5В особо гурманистых видах пельменей используют для фарша и баранину, и даже медвежатину, но мы сегодня готовим просто вкусные домашние пельмени без изысков. Если вы желаете сделать фарша побольше и порентабельнее, можно добавить в него курятины или индюшатины. Практикуется также приготовление для пельменей фарша из свинины со свежей капустой (до 30% к массе свинины) – попробуйте при случае.

6Мясо моем, обрезаем сухожилия, пропускаем через мясорубку вместе с очищенным луком два раза, чтобы фарш был мягким, однородным, без крупных частичек, тщательно перемешиваем.

7Добавляем воду, соль, перец и «выбиваем» - так называют процедуру активного перемешивания с перебрасыванием фарша с ладони на ладонь или даже в виде бросков на стол с достаточным усилием 🙂 При этом все частички фарша накрепко соединяются друг с другом, и фарш приобретает связную структуру. Вода добавляет фаршу сочности и объема – это хорошо чувствуется в готовых пельменях.

8Можно начинать формование пельмешек. Выстоявшееся тесто на присыпанном мукой столе раскатываем максимально тонко – 1-1,5 мм. Чтобы пельмени были «один в один» - применяем нарезку теста с помощью небольшой рюмочки с тонким верхним краем – найдется? Диаметр лепешек для пельменей – 4,5-5 см. Нарезаем лепешки из всего пласта.

9Излишки теста снимаем со стола и сразу же слепливаем в один комок – для повторной раскатки, чтобы тесто не подсохло.

10Формуем пельмени – берем лепешки по очереди на ладонь, переворачиваем на обратную сторону, которая более влажная и липкая, чайной ложечкой кладем на середину лепешки так много фарша, как вам удастся залепить в пельмень, и слепливаем края. Чем больше фарша – тем вкуснее, сноровка наработается по мере лепки 🙂

11Пельмени можно оставить в виде маленьких «вареничков» или выбрать форму «ушек», для чего свести кончики пельмешка вместе и придавить пальцами – как вам больше нравится.

Пельмени или замораживаем впрок, или варим сразу – в активно кипящей подсоленной воде. Воды берем в 3-4 раза больше массы отвариваемых пельменей, пельменям при варке должно быть просторно. По своему вкусу и желанию можете добавить в кипящую воду дополнительные вкусовые и ароматические ингредиенты – лавровый лист, перец-горошек, хмели-сунели, бульонный кубик. Практикуется также добавлять в воду 1-2 столовые ложки растительного масла, чтобы пельмени не слипались при варке, но мы обходимся – никогда не слипались и без этого 🙂 DSC09328

Сразу же после погружения пельменей в кипящую воду их нужно перемешать, слегка увеличить огонь. Как только закипят – огонь уменьшить. Варим пельмени, периодически осторожно помешивая, пока они не всплывут на поверхность. После этого довариваем еще 3-5 минут. Готово 🙂

Подаем пельмени горячими, при 75-80 градусов по Цельсию, со сливочным маслом или сметаной (сметану лучше подать отдельно). DSC09338

Некоторые предпочитают кетчуп. Более изысканно выглядит подача пельменей со смесью масла с горчицей, сметанными соусами . Для любителей острых приправ к пельменям можно порекомендовать уксус с перцем или пряные уксусы, например – с эстрагоном . А впрочем, кушайте с удовольствием с чем вам больше нравится.

Приятного аппетита, вы это заслужили 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.