Меню
домашние сочни с творогом, рецепт с фото
домашние сочни с творогом, рецепт с фото

Домашние сочни с творогом

    

Октябрь 5, 2015

Сочни или сочники – аппетитная песочная выпечка с творогом, причем творог в некоторых рецептах присутствует не только в начинке, но и в составе теста. Дело вкуса 🙂 Сочни весьма популярны и почитаемы в наших краях. Простые и скорые в приготовлении, они часто фигурируют в меню детских и школьных учреждений, а также в торговой сети, где они более или менее соответствуют ГОСТу. Домашние сочни с творогом ни в каких ГОСТах не нуждаются, тем более, что традиционный рецепт их приготовления гениально прост, разве что у каждого домашнего кондитера есть пара-тройка выработанных опытом нюансов как сделать сочни еще скорее, сочнее и вкуснее 🙂 У нас сегодня будет шесть больших (по 135 гр) сочников на завтрак, справимся минут за сорок, это с учетом выпекания. Хочется рассыпчатых, по-настоящему песочных. Приглашаем в нашу компанию на сегодняшнюю выпечку Инну, особо интересовавшуюся сочнями, и всех кому это тоже интересно 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: 6 штук

Ингредиенты

В тесто:

100 гр сливочного масла или маргарина (заранее разогреть до комнатной температуры)

2 яичных белка

2 столовые ложки сахара, или по вкусу

240 гр муки (1,5 стакана)

половина чайной ложки разрыхлителя для теста

щепотка соли

В начинку:

200 гр творога любой жирности

1 яичный желток

2 столовые ложки сахара

1 пакетик ванильного сахара

1 столовая ложка сметаны

1-2 столовые ложки муки

при желании дополнительно горсточка изюма без косточек

или вместо творога упаковка 200 гр покупной творожной массы плюс желток и мука 🙂

Кроме того:

1 яичный желток для смазки сочней

растительное масло для смазки противня

мука на подпыл стола

Как делаем

1Как и обещали, готовить будем очень быстро 🙂 Сначала делаем начинку. Все ингредиенты, указанные в рецепте для начинки, смешиваем в миске и растираем вилкой.

DSC03535

2Начинка должна постоять немного, пока мы будем готовить тесто, чтобы мука связала в твороге сыворотку, и начинка не вытекала из сочней при выпекании. Количество добавляемой в начинку муки определяем по влажности творога. Если слишком влажный – 2 ложки, сухой – вполне хватит одной, иначе начинка получится плотноватой. Сахара в начинку тоже можно класть на свой вкус, но учтите, что чем больше сахара, тем в большей степени начинка будет иметь склонность к растеканию при нагревании. Желток кладем для связности и приятного цвета. Мы иногда добавляем в начинку промытый изюм без косточек или молотую корицу, хотя для сочней это не принято – получается еще аппетитнее 🙂

3Готовим легкое песочное тесто. Яичные белки с сахаром и солью слегка взбиваем венчиком или вилкой - не до стойкой пены, а только чтобы разошлись кристаллы сахара и соли.

DSC03537

4Добавляем разогретое до пластичности сливочное масло или маргарин. Масло не топим – структура теста с растопленным маслом хуже. Чтобы масло лучше растиралось, подсыпаем под него немного муки.

DSC03538

5Растираем ингредиенты в однородную массу. Остальную муку смешиваем с разрыхлителем и за два-три приема добавляем в тесто, промешиваем. Немного муки оставьте для посыпки стола под окончание замеса.

DSC03542

6Присыпаем стол мукой, вытряхиваем на него содержимое миски.

DSC03544

7И быстро, стараясь не растопить теплом рук, домешиваем тесто. Консистенция теста мягкая.

DSC03547

8Скатываем тесто в толстый жгут и делим на шесть частей.

DSC03552

9Каждую часть скатываем в короткую (10 см) толстую «колбаску», приплюскиваем ее ладонью, и на припорошенном мукой столе раскатываем в овальную лепешку толщиной 5-7 мм. Все это быстро, чтобы тесто не таяло. Если найдется фигурный резак для теста, можно для красоты обрезать им один край лепешки – это будет верх сочника. Обрезки теста не выбрасываем, а используем для украшения сочней. На другую половину лепешки кладем шестую часть начинки. Если хотите, чтобы в готовых сочниках начинка была видна – располагайте ее ближе к краю, а если опасаетесь вытекания – укладывайте ближе к центру.

DSC03557

10Складываем лепешку пополам, прикрывая начинку тестом. Края не защипываем, при желании можно только слегка придавить створки сочней пальцами. Если творог хорош, растекания начинки можно не опасаться 🙂

DSC03556

11Противень смазываем растительным маслом или простилаем пергаментной бумагой, которую тоже смазываем. Аккуратно руками или лопаточкой переносим сочни на противень. Густо смазываем сверху разболтанным желтком, раскладываем волнистые полосочки обрезанного теста, и ставим противень в духовку, разогретую до 200 градусов.

DSC03564

12Выпекаем сочни до готовности. Обычно бывает достаточно 25 минут. Сочни должны подойти как минимум в полтора раза, слегка подрумяниться (коричневой корочки не дожидайтесь - пересушатся) и приобрести характерную песочную хрупкость.

DSC03567

13Творожная начинка в просветах створок сочней должна приобрести корочку, а внутри, что хорошо видно на разломе, остаться сочной.

DSC03694

Готово 🙂 В обещанное время уложились, просто процесс давно отработан до мелочей, успеваем за время выпекания и стол к завтраку накрыть, и сварить утренний кофе. Домочадцы улыбаются, что и было целью 🙂 Вот с такими «нюансами» мы готовим свои скорые сочни с творогом. Как вы заметили, допускаем некоторые отклонения от классики приготовления песочного теста. Мы нередко готовим сочники и по-другому, добавляя в тесто творог, или сметану, или даже кефир. При этом структура теста другая – более вязкая, не крошливая, но по-своему приятно.

Практикуется готовить сочники и с другими начинками, кроме творога, например с яблоками, картофелем или мясом, но на самом деле сочни у всех настолько ассоциируются именно с творожной начинкой, что при использовании другой приходится искать аргументы 🙂

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.