бисквитный торт, фото
бисквитный торт, фото

Домашний бисквитный торт

    , ,

Февраль 12, 2016

Домашний бисквитный торт – надеемся, ваша семья, благодаря вашим стараниям, будет часто иметь такое удовольствие 🙂 Не удержусь от яркого детского воспоминания – у моей школьной подруги мама не работала, а была домохозяйкой (редкость по тем временам). В отличие от наших мам, которые на бегу после работы покупали в магазине к выходным и праздникам стандартный бисквитный тортик за два двадцать шесть (речь о советских рублях), изготовленный на местном хлебозаводе, как говорится «весь в жутких розочках», она (мама моей одноклассницы), умела готовить домашний бисквитный торт. Когда мы любопытной стайкой заходили к ним в гости, буквально столбенели на пороге от аромата домашнего бисквита, но это не самое главное. Главное - в виде крема, который она вручную взбивала из масла с сахарной пудрой – стояло в белоснежной эмалированной кастрюльке на подоконнике, и эта добрая женщина позволяла нам, вымыв руки, пальцами обирать брызги удивительного лакомства с бортиков. Мы задерживались в гостях, дожидаясь окончания священнодействия, и получая по щедрой порции. Сравнить ощущения мне не с чем 🙂

Понятно, что это был самый простой классический домашний бисквитно-кремовый торт, приготовить который не так уж и сложно, но мне и до сих пор кажется, что ничего вкуснее я в жизни не пробовала. Хотите произвести такое же впечатление на кого-то, кто вам не безразличен? Тогда готовим самый вкусный бисквитный торт, хотя вариантов приготовления "самого вкусного" у нас – масса.

Для тех, кто не способен кропотливо трудиться на кухне даже ради великой цели наилучший выход – приобрести готовые бисквитные коржи и прослоить их восстановленным из порошка заварным кремом с добавлением размягченного сливочного масла согласно рекомендациям производителя, или же промазать бисквит вареньем, повидлом, вареной сгущенкой. Это один подход к жизни 🙂

Если же вы готовы уделить выпеканию и оформлению домашнего торта два-три часа своего времени (можно разделить процесс на два подхода и два вечера), то сначала буквально абзац теории. Бисквитный торт в домашних условиях собираем из бисквита классического или его вариаций – шоколадного (с добавлением какао или шоколада), масляного, или же с различными включениями (мед, мак, сметана, и др.) или из их сочетаний. Чаще всего для домашнего торта пекут пышный классический бисквит из 5-6 яиц и разрезают его на 2-3 пласта. Для выпечки бисквита потребуется бисквитница, или силиконовая форма, или просто сковорода с высоким бортиком.

Для прослаивания торта можно применить любой крем, который не теряет достоинств консистенции при нахождении между бисквитными пластами и не слишком их промачивает. Классический вариант – любой из пяти основных масляных кремов. Мы сегодня используем шоколадный масляный крем.

И, снова же в классическом стиле, нижний пласт бисквита пропитываем сахарным сиропом с коньяком и тонким слоем фруктового повидла. Бока торта обсыпаем любой сладкой крошкой, верх торта можно промазать тем же кремом, что и пласты, а можно пышно украсить взбитыми сливками.

Если торт к празднику – его следует оформить кремом с помощью кондитерского мешка с фигурными насадками.

Вдохновляет? Тогда приступаем. Готовим большой бисквитный торт.

  • Приготовление: 2 часа
  • Получится: большой торт 😉

Ингредиенты

Для высокого бисквита диаметром 24 см

яйца – 5 шт

сахар – 5 столовых ложек с горой

мука пшеничная – 5 столовых ложек с горой (почти стакан)

ванилин или ванильный сахар – по вкусу

Сироп для пропитки бисквита – 100 мл (полстакана)

сахар - четверть стакана

вода – треть стакана

коньяк – 1 столовая ложка

или любая ароматическая эссенция по вашему вкусу

Повидло фруктовое любое, предпочтение яблочному – 50 – 70 гр

Для шоколадного масляного крема

масло сливочное – 200 гр

сахар – 150 гр (6 столовых ложек с горой)

вода или молоко – 100 мл (1/2 стакана)

какао-порошок – 1 - 2 столовые ложки

или шоколад – 50 - 100 гр

Для крема из взбитых сливок

сливки жирные 33-35% для взбивания – 200 мл

сахарная пудра – 1 столовая ложка

или сливки для взбивания сухие – 1 пакетик (согласно инструкции)

Для обсыпания боков торта

крошка сладкая любая– половина стакана

или какао-порошок– половина стакана

или тертый шоколад– половина стакана

или молотые орехи – половина стакана

Как делаем

1Бисквит готовим накануне, т.к. до разрезания на пласты он должен полностью остыть, «выстояться» и даже слегка подсохнуть. Именно в таком состоянии бисквит лучше всего воспримет пропитку сиропом и промазку повидлом и кремом. Чтобы не повторяться, как правильно приготовить бисквит – просмотрите в подробном фото-уроке.

Варим и остуживаем сахарный сироп для пропитки нижнего пласта бисквита

1Заливаем сахар водой, доводим до кипения, снимаем пену, варим 3-5 минут до полного растворения сахара, остуживаем до комнатной температуры.

2В остывший сироп добавляем по вкусу коньяк или любую ароматическую эссенцию.

3После того, как бисквит достаточно остыл и подсушился, разрезаем его по горизонтали (параллельно поверхности стола) на два или три пласта. Сами понимаете, чем больше в торте слоев и кремовых прослоек – тем вкуснее 🙂 Мы разрезаем на три. Практикуется иногда выпекать тонкие бисквитные коржи и собирать из них торты без разрезания на пласты.

4Нижний корж пропитываем сиропом – укладываем на блюдо и равномерно обливаем сиропом с помощью столовой ложки. Оставляем пласт пропитываться сиропом, а в это время приступаем к приготовлению крема. Масло должно быть предварительно разогрето до комнатной температуры и иметь консистенцию густой сметаны – просто за 2-3 часа до начала взбивания достаньте его из холодильника.

Готовим масляный крем

1Мы готовим сегодня крем шоколодный масляный на сахарном сиропе.

2Для этого сахар с водой или молоком провариваем до растворения сахара, сироп остуживаем.

3Масло взбиваем миксером до осветления и увеличения в объеме в 2-2,5 раза, затем, не прерывая взбивания, струйкой вливаем ко взбитому маслу остывший сироп и взбиваем совместно до получения пышной кремовой массы. В конце взбивания добавляем какао-порошок или растопленный и остуженный шоколад, вмешиваем вручную или непродолжительным взбиванием миксером. Подробности приготовления шоколадного крема, если нужно, также можно просмотреть отдельно.

4Если вы собираетесь украшать торт кремом, то отложите для этой цели немного крема в кондитерский мешок до того, как начнете промазывать коржи.

Собираем торт

1На пропитанный сахарно-коньячным сиропом нижний бисквитный пласт широким плоским ножом наносим тонкий слой повидла. В данном случае повидло служит для компенсирования приторности бисквита и крема, внося во вкус торта острую с кислинкой фруктовую нотку.

2Сверху по повидлу с помощью того же ножа или широкой лопаточки распределяем 1/3 часть крема.

3Сверху кладем средний пласт, на который таким же образом распределяем и разравниваем слой крема. Если хотите, каждый пласт под крем можете промазывать повидлом, как и нижний – вкус будет еще острее, а бисквит - сочнее.

4Оставшийся крем используем для обмазывания боков торта.

5После этого бока торта обсыпаем любой сладкой крошкой (крошкой бисквита или песочного печенья), или какао, или тертым шоколадом, или молотыми поджаренными орехами, а верх торта покрываем пышными мазками взбитых сливок. Это не обязательно, только если есть желание и время, да и собственно сливки. Хотя жирные сливки в расфасовке по 200 мл, предназначенные специально для взбивания, взбиваются буквально за минуту, и украсить ими верх торта с помощью кондитерского мешка – одно удовольствие 🙂

6Если вам это не нужно, просто перераспределите крем, чтобы и на верх хватило, и обсыпьте торт крошкой сверху, как и с боков, или промажьте повидлом и облейте шоколадной или сливочной глазурью – широкое поле для фантазии. Если у вас найдутся подходящие насадки для кондитерского мешка (и собственно мешок :-)) – не сложно сделать пару упрощенных «розочек» и водрузить их на свой шедевр. Мы еще обрамили их крылышками из заварного теста, запас которых всегда хранится для таких случаев.

Торт готов. Если получится, неплохо дать ему охладиться и устояться хотя бы час-другой – он пропитается кремовой влагой и будет лучше резаться. Зовите гостей и приятного аппетита!

В следующий раз приготовьте бисквитный торт из каких-нибудь других видов бисквита и крема, для разнообразия и практики, например, с добавлением в крем малинового или другого сиропа - прекрасный вариант ко дню Святого Валентина, а также определитесь – достаточным ли вам показалось количество крема и сиропа для пропитки. DSC07883

Если вы еще большие сладкоежки, чем мы – для следующего тортика приготовьте крема побольше, увеличив закладку ингредиентов в 1,5 раза – торт получится еще богаче.

Успехов!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.