Меню
домашний наполеон классический с заварным кремом, рецепт с фото
домашний наполеон классический с заварным кремом, рецепт с фото

Домашний наполеон с заварным кремом

  

Август 8, 2015

Наполеон – безусловный лидер среди тортов по части популярности в домашней кулинарии 🙂 Рецептов приготовления наполеона множество, и большинство сладкоежек считают  классическим наполеон, сформованный из 10-12 тонких коржей, выпеченных из рубленого слоеного теста и прослоенных заварным кремом с добавлением сливочного масла. Именно такой торт мы сегодня вам и покажем во всех подробностях и нюансах 🙂 Немного хлопотно, но оно того стоит. Что касается классичности шедевра – тут можно и поспорить с общественностью. Старинные, а также «советские» рецепты торта предполагали приготовление для коржей наполеона настоящего слоеного теста, которое по сравнению с рубленой слойкой требовало гораздо больше времени и тщательности исполнения. Но в такую жару, как сегодня, браться за классическую слойку нечего и думать – масло ожидаемо потечет, и коржи не получатся идеально слоистыми, так что простая и быстрая рубленая слойка – хорошая идея для желающих полакомиться «наполеоном» в разгар лета. Наш торт будет на большую компанию – из 12 коржей диаметром 22 см. Вот точный, проверенный рецепт классического домашнего наполеона с заварным кремом.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 2 часа
  • Выход: большой наполеон из 12 коржей

Ингредиенты

Для коржей:

250 гр масла сливочного, или маргарина, или их смеси

4 стакана (с горкой) пшеничной муки

150 мл воды комнатной температуры

2 столовые ложки 9% столового уксуса

Для заварного крема:

4 яйца

600 мл (3 стакана) молока

50 гр (3 столовые ложки с горой) муки

1 стакан сахара

1 пакетик ванильного сахара или щепоточка ванилина

150-200 гр сливочного масла, разогретого до пластичности

Как делаем

1Муку просеиваем на стол. Масло или маргарин нарезаем кусочками и набрасываем поверх муки. Можно использовать смесь масла с маргарином, а также заменить любой из этих ингредиентов маслом топленым или даже свиным смальцем с приятным запахом.

DSC08369

2Ножом с длинным ровным лезвием рубим масло, по ходу перемешивая его с мукой, пока на столе не образуется вот такая крупинчатая куча 🙂 Делаем это быстро, буквально за пару минут – растаивать маслу нежелательно.

DSC08372

3В стакан наливаем 2 полные столовые ложки уксуса, а затем доливаем в стакан воды из-под крана (холодной, вернее – при комнатной температуре), чтобы он наполнился до трех четвертых своего объема. В центре кучи порубленного с мукой масла делаем выемку, и за 2-3 приема вливаем в нее воду с уксусом, замешивая тесто.

DSC08374

4Поначалу вам покажется, что тесто сопротивляется замесу, вода может просачиваться из выемки и пытаться растечься по столу – не позволяйте ей, и делайте все быстро, чтобы тесто не успело излишне разогреться от тепла рук и окружающего воздуха. Если тесто перегреть, то масло полностью пропитает муку, и коржи будут хуже расслаиваться при выпечке.

DSC08378

5В итоге у вас должно получиться вот такое пластичное тесто средней густоты.

DSC08381

6Быстренько скатываем тесто в толстый жгут диаметром 4-5 см, и для равномерности порционирования наносим на него ножом метки для нарезки – посередине, затем посередине каждой половинки, и каждую четверть жгута делим на три равные доли, всего 12 отрезков.

DSC08382

7Нарезаем жгут теста на кусочки по сделанным отметкам.

DSC08384

8Кладем кусочки теста на тарелку или дощечку, прикрываем от подсыхания пищевой пленкой и ставим в холодильник на полчаса-час или на несколько часов – до удобного вам момента начала выпекания коржей для наполеона.

DSC08389

9Пока тесто остывает, самое время заняться приготовлением заварного крема. Обычно для наполеона в заварной крем добавляют сливочное масло. Подробно, с пошаговым фото, технику приготовление правильного крема для наполеона можно просмотреть здесь. Если вам больше нравятся заварные кремы без масла – сделайте тройную порцию (на трех стаканах молока) классического заварного крема с крахмалом или заварного крема на муке, без масла. Мы бы рекомендовали использовать крем по рецепту, приведенному в этой статье – наполеон будет по-настоящему сочно-тортовым 🙂 Прослаивать коржи следует остывшим кремом, так что даем приготовленному крему остыть до комнатной температуры.

10Приступаем к формовке и выпеканию коржей. Потребуется тщательность и немного терпения 🙂 Достаем по очереди кусочки теста из холодильника, придаем каждому форму плоской круглой лепешки (разминаем руками), затем кладем на присыпанный мукой стол и с помощью скалки раскатываем в очень тонкую, до 1 мм, круглую лепешку диаметром 24-25 см. Разворачивайте скалку, раскатывая тесто от центра к краям, чтобы лепешка получилась симметричной.

DSC08391

11Несмотря на тонкую раскатку, тесто хорошо держит форму, не рвется, его можно с определенной осторожностью отделить от стола, взять в руки, просунув ладонь под центр лепешки и перенести на противень. Смазывать противень маслом не нужно – тесто жирное и при выпекании к противню не пристает. Если вам желательно, чтобы форма торта была абсолютно ровненько круглой, то уже на противне кладем на лепешку большую тарелку (подставную или глубокую) и острым ножом обрезаем тесто по ее окружности.

DSC08394

12Обрезки теста оставляем на противне – они испекутся вместе с коржом и будут использоваться для декорирования торта. Если блюдо, на котором вы планируете подавать наполеон, достаточно большое, а вам нравятся наполеоны с симпатично растрепанными краями, то можно и не обрезать, а на крошку для декора пожертвовать одним коржом – самым неудачным 🙂

13Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим в нее противень с сырым коржом.

DSC08398

14Выпекаем коржи до румяности, примерно по 10 минут каждый. При выпечке коржи слегка расслаиваются, покрываются, как лаваши, пузырями и становятся хрупкими, хрустящими.

DSC08404

15Даже если ваша духовка вмещает сразу несколько противней, лучше выпекать коржи по одному – опыт показывает, что если установить в духовку одновременно два или три противня с коржами , то время их выпекания до румяности удлиняется, и коржи расслаиваются хуже, получаются более плотными и жесткими. Чтобы на разрезе наполеон смотрелся эффектнее, несколько коржей стоит запечь поосновательнее, до коричневого оттенка, и при формовке торта перемежать ими более светлые коржи. Складываем готовые коржи стопкой один на другой, а обрезки растираем руками или раскатываем скалкой в крупную крошку.

DSC08410

16Даем коржам остыть до комнатной температуры и собираем наполеон, промазывая коржи остывшим заварным кремом, стараясь распределить его равномерно по числу коржей. Для более плотной укладки каждый корж до намазки кремом можно аккуратно, без сильного нажима, подпрессовывать сверху какой-то плоскостью, например разделочной дощечкой.

DSC08521

17Верхний корж намазываем кремом тоже, чтобы к нему пристала крошка. Обсыпаем крошкой бока и верх торта и ставим его на пару часов в холодильник, чтобы коржи напитались кремом, разбухли, а торт слегка осел и приобрел связную структуру, что будет хорошо видно при его нарезании.

DSC08581

18Это все - наслаждайтесь 🙂

Классический домашний «Наполеон» с заварным кремом, как, впрочем, и любую другую версию брендового торта, принято нарезать треугольными кусочками, символизирующими знаменитую «треуголку» - шляпу императора, в честь которого торт и назван. Впрочем – как вам больше нравится 🙂 Постояв в холодильнике и пропитавшись, торт становится сочным и мягким. Большинство фанатов кондитерского бренда именно к этому и стремятся. А мы предпочитаем модификацию наполеона, который готовим на точно таких же коржах, но с масляным кремом «шарлотт». Это, конечно, покалорийнее, зато такая замена позволяет сохранить хрустящую структуру коржей, и в целом торт звучит совершенно иначе – попробуйте оба варианта, и возможно вы согласитесь с нашим мнением 🙂

Если вы относите себя к любителям популярного торта – стоит только наловчиться быстро раскатывать и печь коржи для наполеона, а все остальное – сущие пустяки, не говоря уже о просторе для фантазий 🙂

Удачи, коллеги, и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.