фото рецепта домашнего томатного морса
фото рецепта домашнего томатного морса

Домашний томатный морс

    

Июль 5, 2015

Домашний томатный морс – незаменимая домашняя заготовка. Ни один покупной томат содержащий состав (томатная паста, томатное пюре, томатный сок) не удерживают в себе, несмотря на рекламу, в почти неизменном виде ароматы и вкусы натуральных томатов, выращенных в полевых условиях, а морсу это под силу. Мы готовим томатный морс в сезон массового сбора томатов (июль-сентябрь) постоянно, между делом, и фасуем в любую свободную стеклянную тару – банки, бутылки с заворачивающимися крышками. Существуют рекомендации по разливанию морса в пластиковые бутылки – не поддерживаем.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

помидоры

соль - по вкусу

Как делаем

1Повторимся - между прочими кулинарными хлопотами. Идя с рынка, если не слишком нагружены, а на глаза попадаются соблазнительные по спелости недорогие помидорчики, которые зримо чуть не лопаются от сока, берём, не ленимся, когда килограмм, а когда и пять.

2Помидоры замачиваем в холодной воде на полчаса-час, тщательно моем. Затем достаём блендер, нарезаем помидоры половинками или дольками, вырезая места крепления плодоножки, наполняем чашу блендера, измельчаем и сливаем в кастрюлю. На дно кастрюли предварительно подливаем чуть-чуть воды, чтобы застраховаться от пригорания.

3Когда все томаты превращены в измельчённую массу и перебрались в кастрюлю, включаем средний огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь, снимаем с поверхности пену, если она образовалась, даём тихонько покипеть с полчаса. Солим по вкусу – до нормальной солёности, можно пить 🙂 Никаких консервантов не требуется – морс надёжно стоит за счёт тепловой обработки и собственной кислотности.

4Стеклянная тара, тщательно вымытая, всегда под рукой. Тару с узким горлышком наполнять сложнее, морс довольно густой. Перед разливанием, если успеваем, ставим её постерилизоваться – в кастрюлю наливаем воды и ставим банки и бутылочки отверстием вниз попариться минут 20. Крышки – туда же. Затем разливаем морс в стерильную тару, закупориваем и укутываем пледом до остывания.

Храним морс в таком месте, где колебания температуры минимальны - в подвале или в шкафу в перегородке, чтобы днём не случалось перегрева от солнца. Хранить в холодильнике не требуется, да он и не поместится, потому что морса делаем на зиму немало 🙂

Морс получается густой, с частичками кожуры томатов и семенами, которые не мешают восприятию супов и тушёных блюд, напротив, убедительно свидетельствуют о натуральности продукта, яркий и ароматный, всю зиму радует и навевает воспоминания о лете 🙂

Разнокалиберность тары – тоже на руку, открываем баночку того формата, которого достаточно для сегодняшнего меню. И хвалим себя каждый день – какая молодчина, что не поленилась повозиться, хотя и возни-то немного.

Томатный морс для тех блюд, где наличие частичек кожуры и семян недопустимо (некоторые соусы, супы-кремы) готовим с протиранием и удалением последних.

Домашний томатный сок для питья готовим точно так же, но с протиранием и освобождаем его от твёрдых частиц, при необходимости разводим водой до консистенции, приятной для напитка. Кроме того, при варке добавляем в него по вкусу сахар, зелень (петрушку), а также сок моркови и свёклы, сладкий перец – сок получается ещё ароматнее и ярче.

Удачных заготовок 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.