фото рецепта домашнего хлебного кваса
фото рецепта домашнего хлебного кваса

Домашний хлебный квас

  

Март 10, 2015

Хлебный квас – наиболее популярная версия кваса, которую не сложно готовить в домашних условиях как для питья, так и как жидкую основу для приготовления окрошек и свекольников. Оба вида кваса готовятся практически одинаково и отличаются только степенью сладости. В квас для питья нередко вводят вкусовые добавки – свежие или сушеные мяту, мелиссу, шишки хмеля, мед, пряности. Можно добавить в квасное сусло также ржаные или пшеничные муку или солод. Для приготовления кваса понадобятся также емкости для его брожения, инвентарь для процеживания и тара (бутылки, банки) с крышками – для созревания. Чаще всего тарой для приготовления кваса служит трехлитровая банка. Придерживаемся традиций – готовим хлебный квас в банке на 3 литра 🙂

  • Получится: 3 литра

Ингредиенты

сухари из ржаного или пшеничного хлеба, или их смесь – 300 гр, или около 1/3 объема банки

сахар – 1 столовая ложка для брожения, остальной по вкусу

дрожжи свежие прессованные – 5 гр

или сухие – 1/2 чайной ложки

вода – около 2,5 литров

добавки для вкуса и аромата на ваш выбор – мята, мелисса, корица, мед и др.

изюм – 1 столовая ложка

Как делаем

1Берем чистую трёхлитровую банку, в чайнике подготавливаем кипяток.

2Сухари ржаные (темные) или пшеничные (белые) подпекаем в духовом шкафу или поджариваем на сковороде. Чем больше ржаных сухарей и чем сильнее сухари будут подпечены, тем темнее получится квас. Для окрошек это не обязательно, поэтому окрошечный квас готовим преимущественно из сухарей пшеничных, чтобы он был светлым.

3Накладываем сухарей в банку примерно до трети ее объема и заливаем кипятком, не доливая до горлышка банки сантиметров на пять - шесть. Следует оставить место для брожения кваса.

4Прикрываем банки, но не герметично – салфеткой. Оставляем медленно охлаждаться до температуры окружающего воздуха или чуть теплее, но не выше 35 градусов.

5Дальше два пути – можно сразу отцедить густую часть от отвара, и в него вводить сахар и дрожжи, а можно оставить размоченные сухари бродить вместе с сахаром и дрожжами, чтобы по вкусу квас был насыщеннее. Мы чаще поступаем по второму варианту.

6В остывшую массу распаренных сухарей добавляем сахар и всыпаем или крошим дрожжи, осторожно перемешиваем и оставляем бродить в теплом месте. Время брожения зависит от ряда факторов, в основном от температуры окружающего воздуха и степени сладости квасного сусла, и может колебаться от часа-двух (в жару) до 2 дней (при прохладной погоде). Банку снова прикрываем салфеткой - не герметично.

7Признаки активного брожения – хлебная масса покрывается пузырьками, сначала оседает, затем поднимается к верху банки, чувствуется приятный аромат дрожжевого брожения, квас становится сначала мутным, а по готовности – более прозрачным.

8Пробуем на вкус, по желанию добавляем еще сахара. Если на ваш взгляд квас сбродился достаточно – приступаем к отцеживанию густой части. Для этого берем кастрюлю достаточного объема, на нее помещаем дуршлаг или сетку, осторожно вытряхиваем содержимое банки, даем жидкости стечь, а затем слегка отжимаем хлебную гущу любым удобным вам способом 🙂

9Раскисший хлеб аккуратно по возможности выбрасываем, а слитый мутный пока квас – процеживаем еще раз через очень мелкое сито или марлю.

10Переливаем квас в банку или бутылку, к которым имеются крышки, и добавляем в них промытый изюм. Изюм поддержит остаточное брожение в квасе в период созревания. На его поверхности находятся так называемые «дикие» дрожжи, которые, как и любые другие дрожжевые грибы, активно ведут себя в теплой подслаженной среде, выделяя углекислый газ и перерабатывая сахар в этиловый спирт. После добавления изюма емкость с квасом на 2-3 часа оставляем в тепле, чтобы виноградные дрожжи начали работать, а затем убираем в холодильник для окончательного созревания – на 1-2 дня по возможности, хотя в принципе квас готов и его можно так долго и не дожидаться 🙂 В «молодом», употребляемом сразу после охлаждения, квасе больше сладости и меньше алкоголя. А созревший квас по вкусу менее сладкий и более резкий, при открывании бутылки или переливании в стаканы он бурно пенится.

В случае, если вы планируете готовить квас неоднократно, отработавшую квасную гущу выбрасывать не стоит – она послужит закваской для следующих порций кваса вместо дрожжей. Сложите ее в банку и держите в холодильнике, а при следующем приготовлении кваса запаривайте меньше сухарей, восполняя разницу закваской, только после остывания до температуры 35-40 градусов, так как в ней уже сложилось полезное для квасоварения сообщество молочнокислых бактерий и дрожжей, которые экстремального нагрева не уважают 🙂

Своеобразный эффект дает добавление в квас подсушенных шишек хмеля. Их следует запарить кипятком вместе с сухарями. Хмель добавляет квасу характерную горчинку, вкус и аромат, присущие близкому родственнику кваса – пиву 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.