фото рецепта домашней колбасы ассорти
фото рецепта домашней колбасы ассорти

Домашняя колбаса ассорти

  ,   , ,

Апрель 6, 2015

Домашняя колбаса – любимая мясная закуска, удержаться от соблазна полакомиться которой просто нереально 🙂 Среди немалого количества вариантов ее приготовления мы сегодня избрали один из самых демократичных в смысле состава и эффектных с виду (на разрезе).

Домашняя колбаса ассорти – готовится из разных видов мяса, да еще и с добавлением курятины или индюшатины. Если свинина не жирная – добавляют свежего свиного сала.

Не то, чтобы мы готовились к процессу специально, просто захотелось вкусной домашней колбаски, а в наличии в холодильнике оказалось всего понемногу – говядинки, свинины (в основном ошеек, на нашу удачу :-)), куриное филе и окорочка. Для колбаски ассорти – то, что надо. А очищенные кишки у нас всегда под рукой в замороженном виде. Готовим 🙂

Фишка при приготовлении этого вида домашней колбаски в том, что при одновременном использовании разных сортов мяса, которые имеют разную плотность и, соответственно, доходят до готовности при тепловой обработке за разное время - чтобы колбаса получилась равномерно мягкой, мы компенсируем разницу консистенции составляющих техникой их измельчения. Наиболее жесткое мясо (говядину, тазобедренную часть свинины, мякоть окорочков) – измельчаем на мясорубке, а мягкий свиной ошеек и нежное куриное филе – нарезаем кусочками, причем свинину - помельче, а куриное филе – покрупнее. В результате в общей массе все наши ингредиенты будут иметь равные шансы приготовиться до приятной съедобности одновременно 🙂

Количество мяса не ограничивается – колбасы никогда не бывает много 🙂 Все виды мяса берем примерно в равных частях, а если добавляем сало, то немного - 10-15% к общей массе мясопродуктов. Кишок идет примерно метр на килограмм мяса. Нам потребуются мясорубка со специальной колбасной насадкой.

Ингредиенты

говядина мякоть

свинина мякоть

курица мякоть окорочков и филе – в равных частях

свежее свиное сало – 10-15% к массе остальных мясопродуктов

соль, перец черный молотый

чеснок свежий – по вкусу

или еще лучше - сушеный

при желании дополнительно молотые мускатный орех, лавровый лист, майоран, специальные пряные смеси, рекомендованные к мясу

кишки свиные очищенные

Как делаем

1Так выглядит наш мясной набор.

2Разбираем мясо по степени плотности. Наиболее жесткие части и куриную кожу измельчаем на мясорубке. Нежную мясную и куриную мякоть нарезаем кубиками, сало – мелкими кубиками. Если фарш суховат – добавляем для сочности немного воды.

3Добавляем соль и пряности, перемешиваем и оставляем мариноваться на полчаса-час.

4Очищаем свиные кишки или размораживаем очищенные ранее. Устанавливаем на мясорубку насадку для наполнения кишок и наполняем – не слишком плотно, равномерно. Перевязываем колбасу как вам удобнее – узлами на кишке или прочной толстой ниткой. Длина колбас – также на ваш выбор. Формуйте большими кольцами или короткими колбасками.

5Наполненные кишки следует со всех сторон проколоть иглой через каждые 3-5 см, чтобы при тепловой обработке оболочка колбасы не растрескалась.

6Тепловая обработка колбасы практикуется методом варки в хорошо подсоленной воде с добавлением пряностей или запекания в духовке. Если в колбасе преобладает говядина, ее лучше варить ( 30-40 минут) или хотя бы «приварить» 10-15 минут с момента закипания, а затем слить бульон и, обмазав сливочным маслом, запечь колбасу до подрумянивания в духовом шкафу или под грилем.

7Если в составе фарша преобладает жирная свинина или добавлено сало, то колбаса отлично приготовится и без приваривания - непосредственно в духовке. Обмазываем маслом, кладем на противень, застеленный фольгой, и запекаем при температуре 180 градусов в течение 45 минут – часа. Чтобы колбаса снизу не припеклась и не лопнула, можно подложить под нее «решеткой» деревянные шашлычные палочки.

8Практикуется колбасу жарить на сковороде с переворачиванием. Вот в этом случае мы бы на предварительном приваривании колбасы настаивали 🙂

При любой тепловой обработке колбаса - ассорти получается аппетитной, имеет приятную консистенцию, хорошо сохраняет форму и красиво нарезается на ломтики. Она вкусна и в горячем, и в холодном виде. Ее можно приготовить впрок и замораживать как сырой, так и в готовом виде, расходуя по мере надобности. DSC02213

При приготовлении домашних колбас для большей связности колбасной массы практикуется добавлять в фарш немного крахмала или манной крупы – попробуйте как-нибудь 🙂

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.