Меню
драники, фото
драники, фото

Драники (деруны) картофельные постные

  ,   

Февраль 10, 2016

Драники из картофеля, они же деруны – чрезвычайно аппетитное блюдо, приготавливаемое из измельченного тем или иным способом сырого картофеля с различными стабилизирующими, вкусовыми добавками и специями. Родиной блюда считается Белоруссия, однако не менее популярны драники в России и ряде европейских стран, а в Украине их чаще называют «дерунами». Каждый регион претендует на обладание самым правильным, «настоящим» рецептом блюда. По сути драники можно назвать картофельными оладьями, и территориальные споры утихнут 🙂 Нам кажется, все рецепты имеют право на существование, а каждому едоку не запрещается остановиться на наиболее понравившемся, причем без оглядки на региональную принадлежность 🙂 С кулинарной точки зрения драники можно подразделить по способу и степени измельчения картофеля, наличию в составе картофельной массы яиц, муки, лука и других ингредиентов, а также по виду тепловой обработки – жареные, запеченные или приготовленные на пару. Каждый перечисленный фактор существенно меняет консистенцию и вкус блюда. Приготовим актуальные на сегодня драники постные – без яиц с разной степенью измельчения картофеля, и сравним результаты.

  • Приготовление: 20 минут
  • Выход: 3-4 порции

Ингредиенты

картофель – около 1 кг

лук – 1 головка, или по вкусу, или без лука, можно добавить также чеснок

мука – 1-2 столовые ложки

соль, перец черный молотый – по вкусу

масло растительное – для жарки

для подачи – сметана или майонез постный, кетчуп, соус сметанный, грибной и др.

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC02501

2Картофель для драников должен быть вкусным сам по себе. От сорта картофеля напрямую зависит то, будут наши драники мягкими или плотными, как долго будут доходить до готовности при обжаривании. Самые нежные драники получаются из картофеля, который уже вылежался на хранении и не брызжет соком, но еще не увял и не пророс. Из некачественного картофеля вкусные драники не получатся 🙂 Выбранный картофель очищаем, моем и измельчаем.

3Измельчать картофель можно на ручной терке с самыми мелкими или средними режущими отверстиями.

DSC02507

4С помощью блендера.

DSC02533

5Или мясорубки.

DSC02543

6Традиционно считается, что самым правильным способом является ручное измельчение на самой частой терке, причем вперемешку с луком. Должны признать, действительно, при таком методе измельчения драники получаются наиболее нежными, ровненькими, кругленькими, как положено оладьям, и смешивание картофеля с луком по мере натирания действительно немного помогает уберечь картофельную массу от потемнения. Но это трудоемко до слез, поэтому мы все же предпочитаем блендер, загружая в него партиями картофель с луком в таком количестве, которое нужно для жарки одной сковородки драников. Пока они жарятся – загружаем на измельчение следующую партию, поэтому масса не успевает заметно потемнеть. Картофельная масса, измельченная с помощью блендера, почти не уступает кропотливо натертой вручную, она уже смешана с луком и практически не течет.

DSC02536

7Вместе с тем, не менее аппетитны драники, картофель для которых натерт на терке со средним размером режущих отверстий. Драники получаются очаровательно «лохматыми» и хрустящими за счет основательного поджаривания выступающих из общей массы картофельных стружек, а жарятся так же беспоблемно, как и более тщательно измельченные.

DSC02511

8Что касается измельчения на мясорубке – на наш взгляд это наименее удачный способ. Картофель давится, сильно истекает соком, а частички остаются довольно крупными и не слишком охотно прожариваются. Такие драники после обжаривания мы бы рекомендовали доводить до готовности в духовом шкафу – 7-10 минут, 180 градусов.

9После того, как вы измельчили картофель (с луком или без) выбранным вами способом, остается только добавить муку, соль, перец и перемешать. Если выделяется много сока – лучше дать ему стечь, но отжимать картофель не следует, и добавлять больше муки – также. В картофеле содержится достаточно много крахмала, чтобы обеспечить драникам связность и не дать разваливаться при переворачивании. Практикуется добавлять в массу крахмал, который оседает на дне миски, в которую вы сливаете картофельный сок. Не помешает, но пока вы будете все это проделывать, картофельная масса может потемнеть, так что добавляйте для надежности муку, и пора жарить 🙂

10Жарим драники. Сковорода должна быть хорошо разогрета с растительным маслом – до потрескивания масла. Драники выкладывайте ложкой, формуя их такого размера и толщины, чтобы их было удобно перевернуть. Сверху слегка разровняйте. Не трогайте, пока драники хорошо не поджарятся снизу, только потом переворачивайте.

DSC02520

11Обычно обжаривание занимает 3-4 минуты с каждой стороны. После обжаривания каждой партии драников масла, как правило, приходится понемногу добавлять. Даже не знаем, что еще посоветовать тем, у кого драники разваливаются – ну честно, ни разу не случалось 🙂

Вот такие у нас получились постные драники из картофельной массы, приготовленной с разными методами измельчения картофеля. В зависимости от того, насколько строго вы поститесь, подавайте драники с постным майонезом или сметаной. DSC02555

Или грибным соусомDSC02528

Или кетчупом или чем вам нравится, но главное – горячими, прямо со сковороды.

В стандартные, не постные, драники кроме указанных выше ингредиентов добавляем 1 яйцо, а муку можно не класть. Можно класть и яйцо, и муку одновременно – все это удачно и вкусно жарится в виде драников.

Можно делать с драниками еще много чего интересного, например в картофельную массу добавлять сыр, творог или протертую печень в различных соотношениях – получатся драники смешанные.

Можно, как блины с припеком , жарить драники в два слоя, фаршируя их мясом, грибами, ветчиной, капустой – любыми начинками, которым достаточно времени дойти до готовности, пока обжариваются драники. Сначала кладем на разогретую сковороду слоем потоньше картофельную массу, даем ей прихватиться снизу, сверху кладем начинку, покрываем вторым слоем картофельной массы, слегка придавливаем и жарим до готовности с переворачиванием, как и простые драники. Такие драники не помешает довести до готовности в духовом шкафу. Драники, начиненные сырым мясным фаршем и после обжаривания протушенные до готовности в духовке, называют «колдунами» 🙂

Также драники после обжаривания запекают со сметаной или разными вкусными соусами. Готовят драники на пару, в том числе с манкой, а также из отварного картофеля. Все это стоит пробовать, особенно в периоды постов, когда так желательно разнообразие блюд из картофеля и овощей.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.