Меню
рецепт с фото дрожжевой пирог с творогом
рецепт с фото дрожжевой пирог с творогом

Дрожжевой пирог с творогом

    

Апрель 5, 2015

Пышные, мягкие, сдобные дрожжевые пироги с разными начинками – это, без лишней скромности, наш «конек», просто объедение, особенно сладкие. Если вы уже подружились со сдобным дрожжевым тестом, то вас не смутит то обстоятельство, что процесс приготовления пирога с творогом на его основе потребует некоторого терпения. Что поделаешь – дрожжи не любят спешки 🙂 Но есть и хорошая новость – в случае приготовления сладкой сдобы, если, конечно, это не супер-сдобные куличи или ромовые бабы, при приготовлении теста можно немного отступить от классики замеса и пропустить стадию брожения теста в виде опары. Всю сдобу (яйца, сахар, масло) введем в тесто сразу. При такой технике замеса тесто меньше скисает, что очень даже уместно для сладких пирогов и заметно экономит время.

Творог для пирога лучше использовать жирный и пластичный, без тугих комочков. Если творог влажноват, то его неплохо накануне  поместить на ночь в холодильник, обернув полотняной салфеткой - он станет плотнее и не потечет при выпечке. Можно в принципе использовать покупную творожную массу, в том числе с изюмом или курагой. Мы сегодня будем печь пирог массой около 1600 гр в квадратной металлической форме размером 25*25 см. Вы можете использовать любую имеющуюся в наличии подходящего объема. А если хотите ну очень большой пирог, размером с противень – просто соответственно размеру противня увеличьте количество продуктов, указанное в рецепте 🙂

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Выход: 1600 гр

Ингредиенты

Для теста:

250 мл молока или молочной сыворотки

25 гр свежих прессованных дрожжей

75 гр масла сливочного или маргарина

2-3 яйца

1/2 стакана сахара

щепотка соли

ванилин на кончике ножа

мука на мягкое тесто, примерно 700 гр

Для начинки:

400 гр творога

горсть изюма (при желании)

сахар по вкусу

1 яичный желток

или 1 столовая ложка крахмала для стабилизации консистенции

немного ванилина или корицы молотой для аромата

Кроме того:

масло растительное для смазки формы

яйцо (можно оставшийся белок) для смазки поверхности пирога

при желании сахарная пудра для декора верха при подаче

Как делаем

1Молоко подогреваем до температуры 30-35 градусов, это – оптимальная температура для активной деятельности дрожжей 🙂

2Дрожжи крошим в небольшую мисочку и заливаем четвертью стакана тепленького молока. Добавляем по чайной ложечке сахара и муки, перемешиваем и оставляем дрожжи подходить на 10-15 минут в теплом месте. Как только объем разведенных дрожжей увеличится в 2-2,5 раза и образуется пышная шапка пены – они готовы к работе 🙂

DSC06159

3Пока подходят дрожжи, подготавливаем сдобу. Масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане. Можно просто прогреть его в теплом молоке, нарезав кусочками, и дать «разойтись». И молоко, и масло на момент замеса не должны быть горячими, им следует остыть до все тех же оптимальных 35 градусов. Ориентируйтесь на температуру тела 🙂

4Яйца в достаточно просторной миске разбалтываем вилкой с сахаром, солью и ванилином.

DSC06162

5Вливаем сюда же теплое молоко (оставшиеся 200 мл) и масло, перемешиваем.

6Добавляем примерно половину муки (не забываем ее просеять) и подошедшие дрожжи, перемешиваем.

DSC06165

7Затем постепенно добавляем оставшуюся муку. Продолжаем замес теста в миске, пока ложка без усилий проворачивается в тесте.

DSC06167

8Как только тесто станет достаточно густым, переносим его на стол, обильно присыпанный мукой.

DSC06174

9Продолжая постепенно подсыпать муку, активно месим, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Консистенция теста мягкая, однородная. Скатываем его в шар.

DSC06176

10Ну а теперь придется таки потерпеть – тесту нужно основательно подойти 🙂 Это займет примерно час. Можно оставить его на столе, прикрыв от подсыхания салфеткой или перевернутой миской или вернуть тесто в подчищенную миску и прикрыть салфеткой сверху – как вам удобнее. Желательно, чтобы подход теста происходил в теплом месте без сквозняков.

11Пока тесто подходит, займемся начинкой. Творог можно просто размять вилкой, но корректнее протереть его с помощью блендера – консистенция начинки получится приятно гладкой. При использовании творожной массы протирание, понятное дело, отпадает 🙂 Добавляем сахар по вкусу, при желании ароматизируем начинку ванилином (ванильным сахаром) или корицей. Если решили добавить изюм – его нужно перебрать, промыть и отжать в полотняной салфетке или просушить, разбросав по ней, чтобы не добавлять начинке влажности. Для стабилизации структуры начинки добавляем яичный желток или ложку крахмала, и все перемешиваем. Начинка готова 🙂

DSC06180

12Тесто подошло. Смазываем форму изнутри маслом. Берем 3/4 теста и разравниваем скалкой в пласт, соответствующий геометрии используемой формы (квадратный или круглый), толщиной 1-1,5 см. Площадь пласта должна быть больше площади дна формы, чтобы при укладке в нее образовались бортики из теста.

13Укладываем тесто в форму, вытягиваем бортики, кладем и равномерно распределяем творожную начинку.

DSC06185

14Оставшееся тесто скатываем в жгут и нарезаем на 6 кусочков. Из каждого скатываем жгутик и прокатываем его скалкой, чтобы получились полоски, длина которых должна соответствовать размеру формы. Этими полосками прикрываем пирог сверху, чтобы получилась сетка-плетенка с просветами, сквозь которые будет при выпечке уходить пар из начинки. Концы полосок накрепко защипываем с бортами пирога, а сами борта подворачиваем внутрь и фигурно защипываем. Если хотите – полоски можно с помощью острого ножа под углом 45 градусов нарезать «елочкой» - декор пирога станет еще затейливее 🙂 Сверху смазываем пирог разболтанным яйцом, при желании присыпаем сахаром, или сахаром, смешанным с корицей.

DSC06189

15Чтобы подъем пирога при выпечке был максимальным, и тесто поразило едоков своей пышностью, перед выпеканием обязательно нужно дать сформованному пирогу «прийти в себя» после перенесенных манипуляций – «расстояться» в теплом месте хотя бы 10-15 минут. Категорически не рекомендуем пренебрегать этой процедурой 🙂 Лучшее место для расстойки – поверхность плиты над включенной духовкой, пока она разогревается.

16Выпекаем пирог при температуре 200 градусов до готовности, о которой судим по следующим признакам – пирог в 2-2,5 раза увеличится в объеме (поднимется над бортами формы) и подрумянится со всех сторон, а начинка заметно загустеет. Наш пирог выпекался 45 минут. Более крупному может понадобиться больше времени.

DSC06197

17Готовому пирогу даем немного остыть, затем аккуратно извлекаем из формы и перекладываем на блюдо. Если вам еще недостаточно сладко – притрушиваем верх пирога через ситечко сахарной пудрой 🙂 Заваривайте чай – есть убедительный повод 🙂

DSC06211

Вспоминается забавное обстоятельство – как раз в момент нарезки пирога к нам нагрянул приглашенный по технической необходимости мастер, который был нами любезно угощен фигурантом этого рецепта. Человек кушал задумчиво и медленно, а потом сказал: " Кажется, я ничего подобного в жизни…", дальше цитировать будет не скромно, и при этом, как нам показалось, он был абсолютно искренен. Надо же – всего-то рядовой домашний пирог с творогом 🙂 DSC06235

Удачной выпечки и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Ноябрь 14, 2016

Рады, что у Вас легко получилось, хотя пышное дрожжевое не всем удается. Тут главное — не спешить, давать тесту достаточно «передышек», как мы шутим между собой — «договориться с дрожжами» :-)А насчет вкуса, отбросив скромность, признаем, что Ваше мнение разделяют все, кого мы этим пирогом угощали 🙂 Спасибо за отзыв 🙂

Наталья

Ноябрь 14, 2016

Вкус божественный. Пирог пышный. Очень легко готовится.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.