Меню
абрикосовый джем с пектином, рецепт с фото
абрикосовый джем с пектином, рецепт с фото

Джем из абрикосов с пектином

    

Июль 1, 2016

Абрикосовый джем – объедение, а аромат… Сварить его не сложно, сложнее выбрать правильную тактику варки, чтобы джем получился достаточно густым, и при этом не потерял своих уникальных вкуса, аромата и солнечно-оранжевого цвета 🙂 Общеизвестно, что консистенция джема, конфитюра, варенья определяется количеством пектиновых веществ, содержащихся в фруктах и ягодах. Самые густые джемы, конфитюры и желе естественным образом получаются из богатых на пектин яблок, крыжовника, смородины. В абрикосах наличие пектиновых веществ значительно меньше, и оно сильно зависит от сорта и степени зрелости плодов. В перезревших абрикосах пектина совсем мало. Чтобы получить достаточно густой абрикосовый джем, его приходится долго уваривать, иногда до часа. Результат может вас не устроить – цвет, вкус и аромат продукта при столь продолжительном тепловом воздействии, сами понимаете, уже далеки от исходных. Чтобы уменьшить срок варки, сохранить красоту и уникальные полезности абрикосов, джемы и конфитюры из них разумно варить с использованием «загустителей» - пектина и их многочисленных производных типа «Желфикса», «Джемфикса», «Квиттина» и т.д., и т.п. Пектин – желеобразующее вещество растительного происхождения, которое получают чаще всего из яблок. В «загустителях» для варенья и джема, предлагаемых торговыми сетями, пектин фигурирует, как правило, в смеси с сахаром и лимонной кислотой. Не скажем, что покупные «загустители» на основе пектина, как и сам  пектин в чистом виде, всегда срабатывают хорошо, даже если действовать строго по инструкции – приходится пробовать разные, оценивая их эффективность и надеясь на добросовестность производителей 🙂 Кстати, они часто  рекомендуют к фруктам-ягодам с низким содержанием пектина добавлять на кило не один, а два пакетика загустителя.

Прочитайте инструкцию к составу, которым будете пользоваться на этот раз, внимательно и следуйте ей. Обычно пектин добавляется во фруктовое пюре и проваривается в нем до добавления сахара – это важно.

Сколько добавлять сахара – точно не больше, чем указано на пакетике, но можно и поменьше, если фрукты сами по себе сладкие.

Сколько варить – тоже как указано в инструкции, ни в коем случае не дольше. При длительном прогревании пектин теряет свои желирующие свойства.

Единственное, в чем мы не соглашаемся с создателями загущивающих джемы составов - мы обычно провариваем фруктовое пюре с небольшим количеством воды, чтобы консистенция джема получилась мягче, и только после этого добавляем сначала пектин, потом сахар, и варим не 5-10 минут, как рекомендуют, а всего 2-3 минуты. Работает 🙂 Сегодня мы варим абрикосовый джем с «Джемфиксом». Смотрите сами 🙂

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: 1500 гр

Ингредиенты

1,2 кг абрикосов с косточками (без косточек будет кило абрикосовой мякоти :-))

700 гр сахара, или по вкусу, до килограмма

100 мл (пол стакана) воды

1 пакетик «загустителя» для джемов на основе пектина

Как делаем

1Вот все, что нам понадобится. Абрикосы весьма спелые (не помешало бы и два пакетика «загустителя» добавить :-)) и сладкие, так что сахара кладем не кило, как в инструкции, а всего 700 гр.

DSC04223

2Абрикосы моем, разделяем на половинки и удаляем косточки. Мякоти получилось как раз килограмм.

DSC04228

3Мякоть помещаем в блендер и превращаем в пюре. Структура пюре может быть не слишком однородной, в джеме это приветствуется, так что блендер активизируем буквально на несколько секунд.

DSC04231

4Абрикосовое пюре помещаем в эмалированную кастрюлю и доливаем пол стакана холодной воды.

DSC04238

5Доводим до кипения, и с помешиванием провариваем 15 минут.

DSC04249

6Отставляем кастрюлю с огня, чтобы пюре немного остыло, затем всыпаем «загуститель» и быстро активно перемешиваем.

DSC04267

7На среднем огне доводим до кипения, без промедления всыпаем сахар.

DSC04277

8Перемешиваем, снова доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты. Джем приобретает соблазнительную полу-прозрачность 🙂

DSC04294

9Баночки для джема заранее чисто моем и стерилизуем в кипятке или над паром, крышки провариваем. На момент раскладки джема баночки должны успеть высохнуть.

10Разливаем горячий или немного приостывший джем по баночкам, закупориваем крышками. У нас получилось 2 баночки по 750 гр и еще немного на пробу 🙂

Остыв, джем становится изумительно красив и ароматен, он достаточно густой и вязкий, и витамины все на месте 🙂 Зимой будет полный восторг от этого привета из абрикосового лета 🙂 DSC04530

Если найдется возможность хранить джем в холодильнике или погребе, то его консистенция станет еще лучше. А если вам захочется ну очень густого абрикосового джема, прямо таки конфитюрной или даже мармеладной консистенции, то просто вместо пектина используйте агар-агар. Немного дороже обойдется, зато гарантию результата можем дать со всей определенностью 🙂

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.