фото рецепта джема из дыни
фото рецепта джема из дыни

Джем из дыни

    

Июль 14, 2015

Джем из дыни сохранит для вас на всю зиму ее уникальный аромат и вкус, правда в изрядно подслащенном виде 🙂 Как и любой другой джем, джем из дыни можно варить в один прием, т.е. куда скорее, чем варенье из дыни , хотя авторы некоторых рецептов применяют к джему методику варки дынного варенья, а иногда – даже повидла (с протиранием мякоти).

Мы придерживаемся классики. В джеме стремимся создать достаточно густую консистенцию, поэтому воды не льем совсем, добывая влагу в виде сока из самой дыни, и не слишком беспокоимся о сохранении целостности дынных долек – в джеме считается допустимым частичное разваривание фрагментов основного фигуранта, но, тем не менее, присутствие их - обязательно. Хотя, если дынька попадется с упругой мякотью, джем от варенья почти не отличается. А в целом к выбору дыни для джема требований поменьше, чем для варенья. В принципе, подойдет любая дыня, даже убедительно спелая, из которой джем получится просто более разваренным. Лишь бы аромата было достаточно.

Нужно признать, что не все поголовно являются членами клуба любителей дынь 🙂 А джем из дыни, если сварить его с одним сахаром, получился бы слишком приторным. Для компенсации приторности джема мы всегда добавляем при варке лимонный сок или лимонную кислоту, а для оригинальности аромата используем ванилин, или корицу, или имбирь – совсем другое дело 🙂

И еще – варим небольшими порциями, в которых дыня не переваривается - по килограмму – два дыни за один раз.

  • Получится: на 1 кг дыни

Ингредиенты

дыня – 1 кг

сахар – 1 – 1,2 кг

лимонная кислота – 1 чайная ложка

или сок одного лимона

имбирь свежий, или ванилин, или корица (лучше в палочках) – при желании и по вкусу

Как делаем

1Дыню разрезаем пополам, выбираем косточки, промываем внутри, затем нарезаем на дольки, срезаем кожуру, а мякоть нарезаем на кусочки произвольной формы, не слишком мелкие – 2-3 см.

2Пересыпаем нарезанную дыню половиной сахара и оставляем в прохладном месте для выделения сока на несколько часов, можно на ночь.

3К утру видим такую картину – кусочки дыни "поджались", стали снаружи прозрачнее и плавают в соке 🙂

4Нагреваем на слабом огне до первых признаков закипания, добавляем оставшийся сахар, лимонную кислоту или сок, мы добавляем сегодня также тертый свежий имбирь.

5Варим, бережно помешивая, до готовности, пока дольки дыни не станут совсем прозрачными, а сироп приобретет густоту, характерную для джема.

6Готовность проверяем, поместив каплю остуженного сиропа на холодное блюдце. Если капля не растекается, сохраняя выпуклую форму – джем готов. Как правило, варка занимает около часа. Если не спешите – варите дольше, джем уварится до более густой консистенции. Но в этом случае лимонный сок и имбирь лучше добавить ближе к концу варки. Следите, чтобы на дне не произошло пригорание – аромат джема пострадает.

7Готовый джем раскладываем в стерильные баночки, даем 5-10 минут на выход пара, и укупориваем крышками. Неплохо укутать банки на несколько часов для продолжительного остывания. Храним джем в прохладном месте без резких перепадов температур. Если длительное хранение джема не предусматривается - храним в холодильнике без герметичной укупорки.

Неплохой результат получается, если сварить джем из дыни с яблоками, желательно кислыми и твердыми, очищенными от кожуры. Вкус такого джема еще гармоничнее, яблоки добавляют приятную кислинку и делают джем гуще. Способ варки аналогичный.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.