малиновый джем, рецепт с фото
малиновый джем, рецепт с фото

Джем из малины

    

Август 22, 2016

Малина – ягода распространенная и любимая в наших широтах, плодоносит практически все лето, а некоторые сорта радуют нас до сентября. Если вы еще не успели сделать достаточно заготовок этой полезной, ароматной ягоды на зиму, делимся с вами простым и быстрым рецептом приготовления джема из малины с косточками.

Для варки джема понадобится кастрюля или сотейник с высокими бортиками – джем при кипении увеличивается в объеме вдвое. Позаботьтесь о том, чтобы пена не убежала на плиту 🙂 Широкое дно посуды позволяет быстро уварить джем до загустения, даже если добавить в него меньше, чем обычно, сахара. Мы кладем килограмм сахара на килограмм малины, но вы, если хотите, можете положить до полутора кило - джем будет еще гуще, больше гарантий надежного хранения, но очень уж сладко 🙂 Продолжительность тепловой обработки ягод минимальная, чтобы лучше сохранить все полезности малины.

Из килограмма малины получится три пол-литровые банки джема и еще немного – побаловать себя сразу же 🙂 Банки и крышки моем и стерилизуем любым удобным вам способом заранее – на момент раскладки джема они должны успеть просохнуть.

  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 3 банки 0,5 л

Ингредиенты

1 кг малины

1 кг сахара

пол чайной ложечки лимонной кислоты

Как делаем

1Малину перебираем, отбрасывая ягоды с признаками плесени. По размеру и степени зрелости ягоды сортировать не требуется, все разварятся, а от слегка недозревших джем только гуще будет – в них больше пектина. Совсем зеленые не берем 🙂

2Помещаем малину в сотейник или кастрюлю и пересыпаем половиной сахара. Оставляем на 2-5 часов для выпускания сока.

3Дело пойдет быстрее, если потолочь малину с сахаром толкушкой для пюре. Мы не толкли, нам нравится, чтобы в джеме присутствовали крупные фрагменты разваренных ягод.

4Когда вы видите, что малина истекла соком и промочила им сахар, ставьте кастрюлю на средний огонь. Как только малина прогреется, сока станет очень много.

5Как только закипело – всыпаем оставшийся сахар.

6Активно мешаем, чтобы сахар разошелся, и наблюдаем роскошное извержение пены, поднимающейся к верху бортиков. Не прозевайте этот момент, а если будет очень бурно, то огонь стоит немного уменьшить.

7Пена сразу притихнет, самое время ее снять. Наши домашние всегда конкурируют за малиновые пенки 🙂

8Довариваем джем с момента закипания еще 15 минут, помешивая. Он на глазах темнеет и густеет.

9В конце уваривания, минут за 5 до готовности, добавляем пол чайной ложечки лимонной кислоты. Она и компенсирует приторность джема, и слегка его осветлит, сделает ярче, и послужит неплохим консервантом.

10Выключаем огонь. Даем джему немного остыть, а за это время проводим тест на готовность сиропа. Отбираем, остуживаем до комнатной температуры ложечку сиропа и капаем им на блюдце – капли должны уверенно сохранять выпуклость.

11Если капли растекаются, то уваривание джема можно повторить, добавив немного сахара. Такое случается, если малина слишком сочная или собранная после дождя. У нас малина была сухая, так что все явно в порядке 🙂

12Раскладываем джем в сухие простерилизованные баночки.

13Если собираетесь хранить джем при комнатной температуре, а не в погребе, то для гарантии защиты от заплесневения можно присыпать его сахарной пудрой. Закрываем баночки и укутываем чем-то тепленьким, пусть так и остынут в условиях продолжительной «самопастеризации» 🙂

Джем из малины – истинное удовольствие, яркое и ароматное воспоминание о лете и, к тому же, проверенное натуральное средство профилактики и лечения зимних простуд. Кроме богатого пакета витаминов и ценных минералов в составе ягоды имеется салициловая кислота, что по сути и объясняет целебные свойства малины 🙂

Что касается прочих сахаристых малиновых заготовок, то домашним кулинарам следует учитывать тот факт, что малина на 85% состоит из воды, и в ней очень мало содержание желирующего вещества пектина, определяющего степень загустения варений и джемов, особенно в спелой малине. Поэтому, чтобы сварить из малины нечто еще более густой консистенции, практикуется добавлять пектин или другие «загустители» (желатин, желфикс, агар-агар) или варить совместно с фруктами и ягодами, в которых природного пектина много – с яблоками, смородиной, крыжовником. Мы недавно варили малиновое варенье с желатином – замечательная консистенция, но хранить нужно в прохладе 🙂

Джемы и конфитюры из малины еще лучше готовить без косточек, с протиранием ягод, просто сказка, только немного хлопотнее.

Удачной варки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.