фото рецепта джема из слив
фото рецепта джема из слив

Джем из слив

    

Июль 15, 2015

Джем из слив по классическому определению является продуктом уваривания плодов с сахаром до состояния полугустого желе, в котором присутствуют фрагменты разваренных слив. Именно так 🙂 Все, что более жидкое – варенье, все протертое – повидло, хотя кто сейчас обращает на это внимание 🙂 Да и правильно, лишь бы вкусно и не переварено до потери цвета и аромата. Тем не менее, мы собираемся сварить правильный джем из популярной сливы венгерки, она же «угорка».

Сливы относятся к фруктам, содержащим сравнительно большое количество природного желирующего вещества пектина, поэтому сварить из них достаточно густой джем вполне реально и не слишком сложно. В отличие от варенья, джем из слив с косточками не варят, а нарезать их можно и помельче – на четвертинки, чтобы скорее сварились. Также в отличие от варенья джем варят за один прием, не слишком заботясь целостности долек плодов.

Для сохранения богатого цвета сливового джема при варке добавляем лимонную кислоту. Если хочется очень густой джем – или варим дольше, до существенного уменьшения объема, или добавляем вспомогательные желирующие ингредиенты – пектин, желин согласно рекомендаций производителей, или варим с яблоками, которые по содержанию пектина лидируют. Мы бы советовали удовлетвориться средней густотой джема, чтобы не потерять яркий природный вкус и аромат слив.

Джем, приготовленный по классическому рецепту, получается рубиново-красным, желейно-прозрачным, слегка терпким и необыкновенно вкусным. Если вам этого мало, можно дополнительно ароматизировать его цедрой лимона или апельсина, корицей, имбирем, ванилином, а то и приготовить в шоколадном формате или с добавлением орехов. Как говорится, нет пределов совершенству 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 2 пол-литровые баночки и еще чуть-чуть

Ингредиенты

сливы венгерка –1 кг

сахар – 0,7 –1 кг

вода для варки слив – от полстакана до стакана, в зависимости от сочности слив

лимонная кислота – 1/2 чайной ложечки или по вкусу

Как делаем

1Вот исчерпывающий состав ингредиентов, включая потенциальные вкусовые добавки.

2Сливы перебираем, моем, разрезаем на половинки или четвертинки, удаляя одновременно косточки.

3Нарезанные сливы кладем в кастрюлю, желательно с широким толстым дном, подливаем воды и на слабом огне варим сливы до размягчения с полчаса – сначала прикрыв крышкой, чтобы сливы пропарились, а под конец сняв крышку, чтобы влага начала испаряться. При этой процедуре сливы становятся блеклыми. Не переживайте – как только добавим лимонную кислоту, они сразу приобретет ожидаемую яркость. Проварить сливы в воде необходимо. Если просто пересыпать сахаром и варить в выделившемся соке, то больше вероятность при варке джема перегреть сливы до ухудшения цвета и аромата в слишком концентрированном сахарном сиропе.

4К разваренным сливам добавляем сразу весь сахар и лимонную кислоту, перемешиваем до самого дна и варим при слабом кипении, снимая с поверхности пенки, пока джем не уварится до такой густоты, которая вас устроит.

5Время варки будет зависеть от многих факторов – количества и изначальной влажности джема, интенсивности нагрева, который вы зададите, параметров кастрюли, определяющих толщину слоя джема и др., ориентировочно около часа. Но если вы видите, что джем начинает темнеть, нагревание лучше прекратить, дать ему остыть, как варенью, и после остывания согласиться с достигнутой степенью густоты или повторить уваривание. Переваренный, темный джем с привкусом жженого сахара никому не нужен. Если не перельете воды при варке слив, то, как правило, все получается с первого раза 🙂

6Горячий джем сразу раскладываем по чистым сухим баночкам, оставляем их на несколько минут для отхода пара и закрываем пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками, после чего храним в погребе или в другом прохладном месте без резких перепадов температур. Если такого места нет, то сразу после раскладки укупориваем банки с джемом герметично металлическими крышками и укутываем для медленного остывания на ночь – так оно надежнее 🙂

Джем, естественно, можно сварить не только из «венгерки». По такой же технологии красивый и вкусный джем можно сварить из сливы белой, красной, черной, синей, лишь бы она обладала выраженным ароматом и не сопротивлялась удалению косточки 🙂 Сливы со слабым ароматом стоит ароматизировать при приготовлении их них джема.

Если сливы сами по себе очень сладкие, то количество сахара при приготовлении джема можно уменьшить до 500-600 гр на килограмм слив, но уваривать придется дольше.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.