Меню
фото рецепта джема из слив
фото рецепта джема из слив

Джем из слив

    

Июль 15, 2015

Джем из слив по классическому определению является продуктом уваривания плодов с сахаром до состояния полугустого желе, в котором присутствуют фрагменты разваренных слив. Именно так 🙂 Все, что более жидкое – варенье, все протертое – повидло, хотя кто сейчас обращает на это внимание 🙂 Да и правильно, лишь бы вкусно и не переварено до потери цвета и аромата. Тем не менее, мы собираемся сварить правильный джем из популярной сливы венгерки, она же «угорка».

Сливы относятся к фруктам, содержащим сравнительно большое количество природного желирующего вещества пектина, поэтому сварить из них достаточно густой джем вполне реально и не слишком сложно. В отличие от варенья, джем из слив с косточками не варят, а нарезать их можно и помельче – на четвертинки, чтобы скорее сварились. Также в отличие от варенья джем варят за один прием, не слишком заботясь целостности долек плодов.

Для сохранения богатого цвета сливового джема при варке добавляем лимонную кислоту. Если хочется очень густой джем – или варим дольше, до существенного уменьшения объема, или добавляем вспомогательные желирующие ингредиенты – пектин, желин согласно рекомендаций производителей, или варим с яблоками, которые по содержанию пектина лидируют. Мы бы советовали удовлетвориться средней густотой джема, чтобы не потерять яркий природный вкус и аромат слив.

Джем, приготовленный по классическому рецепту, получается рубиново-красным, желейно-прозрачным, слегка терпким и необыкновенно вкусным. Если вам этого мало, можно дополнительно ароматизировать его цедрой лимона или апельсина, корицей, имбирем, ванилином, а то и приготовить в шоколадном формате или с добавлением орехов. Как говорится, нет пределов совершенству 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 2 пол-литровые баночки и еще чуть-чуть

Ингредиенты

сливы венгерка –1 кг

сахар – 0,7 –1 кг

вода для варки слив – от полстакана до стакана, в зависимости от сочности слив

лимонная кислота – 1/2 чайной ложечки или по вкусу

Как делаем

1Вот исчерпывающий состав ингредиентов, включая потенциальные вкусовые добавки.

DSC00008

2Сливы перебираем, моем, разрезаем на половинки или четвертинки, удаляя одновременно косточки.

DSC00010

3Нарезанные сливы кладем в кастрюлю, желательно с широким толстым дном, подливаем воды и на слабом огне варим сливы до размягчения с полчаса – сначала прикрыв крышкой, чтобы сливы пропарились, а под конец сняв крышку, чтобы влага начала испаряться. При этой процедуре сливы становятся блеклыми. Не переживайте – как только добавим лимонную кислоту, они сразу приобретет ожидаемую яркость. Проварить сливы в воде необходимо. Если просто пересыпать сахаром и варить в выделившемся соке, то больше вероятность при варке джема перегреть сливы до ухудшения цвета и аромата в слишком концентрированном сахарном сиропе.

DSC00029

4К разваренным сливам добавляем сразу весь сахар и лимонную кислоту, перемешиваем до самого дна и варим при слабом кипении, снимая с поверхности пенки, пока джем не уварится до такой густоты, которая вас устроит.

DSC00095

5Время варки будет зависеть от многих факторов – количества и изначальной влажности джема, интенсивности нагрева, который вы зададите, параметров кастрюли, определяющих толщину слоя джема и др., ориентировочно около часа. Но если вы видите, что джем начинает темнеть, нагревание лучше прекратить, дать ему остыть, как варенью, и после остывания согласиться с достигнутой степенью густоты или повторить уваривание. Переваренный, темный джем с привкусом жженого сахара никому не нужен. Если не перельете воды при варке слив, то, как правило, все получается с первого раза 🙂

6Горячий джем сразу раскладываем по чистым сухим баночкам, оставляем их на несколько минут для отхода пара и закрываем пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками, после чего храним в погребе или в другом прохладном месте без резких перепадов температур. Если такого места нет, то сразу после раскладки укупориваем банки с джемом герметично металлическими крышками и укутываем для медленного остывания на ночь – так оно надежнее 🙂

Джем, естественно, можно сварить не только из «венгерки». По такой же технологии красивый и вкусный джем можно сварить из сливы белой, красной, черной, синей, лишь бы она обладала выраженным ароматом и не сопротивлялась удалению косточки 🙂 Сливы со слабым ароматом стоит ароматизировать при приготовлении их них джема.

Если сливы сами по себе очень сладкие, то количество сахара при приготовлении джема можно уменьшить до 500-600 гр на килограмм слив, но уваривать придется дольше.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.