фото рецепта персикового джема
фото рецепта персикового джема

Джем персиковый

    

Июль 5, 2015

Джем из персиков варим за один прием. В отличие от повидла, где мы стремимся к максимально однородной консистенции, в джеме должны присутствовать хорошо разварившиеся (до прозрачности), но цельные дольки плодов. Достичь идеального результата можно в том случае, если правильно подойти к варке в зависимости от консистенции самих персиков. Для джема лучше всего подходят персики с сочной, не жесткой мякотью, спелые. Слишком плотные персики при проваривании в сахаре (сиропе) уплотняются еще больше, выделяя много сока, но не давая массе желаемой желеобразной консистенции, т.ч. они больше подходят для приготовления варенья или цукатов. Чтобы сварить из них джем, их следует предварительно слегка приварить в небольшом количестве воды (1/2 стакана на 1 кг персиков) для размягчения, практически пропарить, и только после этого добавлять сахар. Персики с более мягкой консистенцией сварятся непосредственно в сахаре и разварятся как нам нужно.

Количество сахара для приготовления джема можно брать от 800 гр до 1,2 кг– чем больше сахара, тем джем гуще. За один раз большое количество джема варить не стоит – чем больше объем массы, тем больше времени ей потребуется для варки, и джем получится более темным и менее ароматным. Слой массы джема не должен иметь большую глубину, лучше всего использовать исторически себя оправдавший плоский медный таз (завидуем тем, у кого такой раритет найдется), или широкую кастрюлю, сотейник с толстым дном, что реальнее 🙂

Варим джем из 1 кг спелых, сочных, с развариваемой мякотью персиков.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: из 1 кг персиков

Ингредиенты

персики –1 кг

сахар –1 кг

лимонная кислота или лимонный сок – немного, по вкусу

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2В зависимости от сорта персиков они могут иметь гладкую кожуру, почти как нектарины, или же быть довольно «волосатыми», шершавыми. в последнем случае персики желательно очистить от кожуры. Для этого на 1-2 минуты помещаем их в кипяток, а затем сразу – в холодную воду. После этой процедуры кожура легко снимается – просто потяните.

3Если не снимается – помогите себе ножом.

4Персики надрезаем вдоль до косточки, отделяем мякоть. Мякоть нарезаем на кубики или дольки, добавляем сахар, перемешиваем, оставляем на некоторое время для стимуляции выделения сока.

5Затем ставим на средний огонь и при помешивании провариваем 15-20 минут с момента закипания. Для нашего количества этого будет достаточно.

6Смотрим на состояние персиков (они должны стать полупрозрачными и размягчиться) и консистенцию сиропа – при сливании с ложки сироп должен тянуться вязкой ниткой, характерной для уваренного сиропа. Можно тут же использовать тест на готовность – капнуть каплю сиропа на холодное блюдце и убедиться, что она не растеклась, а держится «горкой».

7В конце варки пробуем (осторожно!) горячий джем на вкус и по вкусу же добавляем немного лимонной кислоты или лимонного сока. Наш джем готов.

8Горячим разливаем джем по стерильным баночкам и укупориваем. При остывании, и тем более – помещении в прохладное место джем значительно загустеет. Как и повидло, и варенье, джем можно хранить в герметично укупоренных банках при комнатной температуре. А вот резкие колебания температуры нежелательны.

Весьма популярен рецепт приготовления джема из персиков с лимоном. Можно сделать, просто вместе с персиками проварите с сахаром лимон, нарезанный полукольцами или нарубленный более мелко. Чтобы не перебить тонкий аромат персиков конкретным цитрусовым мы бы порекомендовали лимона класть немного (10-15%), лимон использовать без цедры или перед использованием пробланшировать, а еще лучше – предварительно в нарезанном виде вымочить в холодной воде с сутки, несколько раз слив воду. Конечно, значительная часть кислоты отойдет, зато и горечи станет заметно меньше. Хотя многих горечь цитрусовой цедры не беспокоит вовсе, есть немало любителей конкретно цитрусовых джемов и варений – абсолютно дело вкуса и восприятия 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.