карась фаршированный, рецепт с фото
карась фаршированный, рецепт с фото

Фаршированный карась

    

Февраль 29, 2016

Карась – очень популярная в наших краях речная или прудовая рыба семейства карповых с сочной сладковатой мякотью, вкусная во всяких форматах приготовления. Одна проблема – кости 🙁 Костей много, и если в брюшке реберные кости крупные, и их не сложно извлечь при употреблении, то с мелкими косточками в мякоти спинки ну просто беда. Однако, и с этим при желании можно справиться. У нас сегодня роскошный достаточно крупный, около килограмма, пока еще живой карась бьет хвостом в мойке. Мы собираемся очень вкусно и эффектно приготовить его целиком к приходу гостей, к тому же удивить техникой приготовления – мелких косточек они в рыбе не найдут 🙂 Секрет таков – мы разрежем и выпотрошим нашего карася не стандартно, а со стороны спинки, снимем мякоть спинки, изобилующую косточками, и, дважды пропустив ее через мясорубку, измельчим их до неразличимости. Крупные реберные кости оставляем – их едокам придется найти и обезвредить в уже готовом блюде 🙂 Карась будет нафарширован собственной мякотью (со спинки) и икрой плюс вкусные добавки, чтобы хватило наполнить тушку плотно. С выбором начинки масса вариантов. Можно использовать лук сырой или пассерованный, мякиш белого батона, замоченный в молоке, или отварной рассыпчатый рис, или гречку, можно добавить плавленый сыр, майонез, зелень, морковь, ну и, конечно, пряности по вашему вкусу. Икру, если повезет, или молоки добавим тоже. В таком виде карася, запанировав в муке, можно было бы обжарить и потомить до готовности под крышкой, но наш слишком велик – в сковороду не помещается, так что будем запекать. Сразу предупреждаем – этот вид разделки рыбы посложнее, чем просто вспороть брюшко, но оно того стоит. Бережем руки – будут острые кости, так что лучше без спешки, аккуратненько. Показываем 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 45 минут
  • Получится: 4-6 порций

Ингредиенты

большой карась, около 1 кг

или два средних

соль, перец черный молотый

или смесь пряностей для рыбы

В начинку:

мякоть спинки карася

икра или молоки

1 небольшая луковица

1 столовая ложка сливочного масла

мякиш двух ломтиков белого батона

50 мл молока для их замачивания

50 гр плавленого сыра

соль, перец по вкусу

Кроме того:

майонез для обмазки тушки

зелень, лимон, оливки, свежие или маринованные овощи для подачи

Как делаем

1Итак, вот наш свеженький карась, которому предстоит спец-разделка под фарширование 🙂

2Сначала чистим карася от чешуи с помощью ножа или имеющихся специальных приспособлений, как вам удобнее. Затем обязательно удаляем жабры – это основной источник загрязнений и горечи (не считая желчи) 🙂 Подать к столу блюдо из рыбы, не удалив жабры – не корректно в любом случае.

3И наконец главная фишка разделки на сегодня, которая избавит блюдо от проблем с мелкими косточками. Брюшко не трогаем, а со спинки делаем глубокий надрез вдоль спинного плавника от головы до хвоста.

4Затем проходимся пальцами вдоль хребта, отделяя его от мякоти.

5Теперь нужно отломить от хребта реберные кости - руками, или с помощью ножа, или отрезать ножницами, как вам удобнее. Это самый сложный и травмоопасный момент – кости очень острые, не поцарапайтесь. Как только все реберные кости отделены от хребта, выламываем его как можно ближе к голове и хвосту.

6Самое трудное позади – тушка элементарно потрошится через разрез спинки. И везение – карась икряный, фарширование будет более чем эффектным 🙂

7Снова остерегаясь острых костей, аккуратно вычищаем брюшную полость карася от выстилающих ее черных пленок и промываем тушку.

8И еще немного возни – со стороны разреза, стараясь не повредить кожу, отделяем от нее пальцами мякоть спинки до основания реберных костей, можно осторожно помогать себе ножом. Спинной плавник должен остаться прикрепленным к одной половине освобожденной от мякоти кожи – для красоты подачи карася 🙂

9Подготовленную к фаршированию тушку карася, которая пока напоминает снятую с рыбы одежду, солим и перчим снаружи и изнутри.

10Дальше совсем просто 🙂 Определяемся с начинкой для фарширования. Мы действуем согласно рецепту. Икру промываем, подсаливаем и пока отставляем.

11Мякоть со спинки карася пропускаем через мясорубку дважды. Часть косточек намотаются на нож мясорубки, остальные перемелются, и забыли о них 🙂 После мякоти измельчаем мясорубкой сырой лук, масло, половину плавленого сырка и слегка отжатый после замачивания в молоке хлебный мякиш. Слегка присаливаем и приперчиваем, тщательно перемешиваем.

12Наполняем тушку начинкой - половину кладем снизу, сверху слой икры, и покрываем икру оставшейся начинкой.

13Приподнимаем тушку за кожу по краям разреза, встряхиваем, чтобы начинка улеглась плотнее, и сводим края разреза один к другому. Карась выглядит упитанным 🙂

14Скалывать кожу зубочистками или зашивать не нужно – начинка довольно густая, а при запекании еще больше уплотнится, приобретя консистенцию сочных рыбных котлет 🙂 Чтобы карась запекся с золотистой корочкой и не пересох, смазываем тушку майонезом и кладем на кусок фольги, смазанной растительным маслом. Для надежности сохранения формы тушки в месте разреза спинки подпираем ее краем фольги, скатанной в рулончик.

15Пора в духовку 🙂

16Мы запекали нашего карася 45 минут при температуре 180 градусов, не прикрывая.

Запекся, ну как вам? Вроде шедевр 🙂 Интересно, что будет на разрезе. Перекладываем на блюдо. DSC06333

Даем карасю немного остыть, чтобы начинка не рассыпалась, и наконец нарезаем по линии реберных костей на кусочки. Таки шедевр 🙂 DSC06358

Карась выглядит зажаристо-золотисто, очень вкусно, начинка ароматная и сочная, а икра рассыпчата, ярка и аппетитна. Можно выставлять как центральное блюдо к приходу гостей, а также в соответствии с традициями по любому "рыбному" поводу - хоть к Новому году, хоть на Рождество или Пасху, кстати и на Масленицу тоже актуально – рыбу еще можно, а то все блины да блины…

И еще одна хорошая новость – так можно приготовить не только карася, но и карпа, сазана, леща и любую другую рыбу, имеющую сходные параметры 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.