фото рецепта фасолевого супа
фото рецепта фасолевого супа

Фасолевый суп

    

Август 25, 2015

Суп из фасоли – частый гость на домашнем столе. Рецептов приготовления фасолевого супа множество.

Классический фасолевый суп готовится из фасоли без добавления картофеля, только с «зажаркой» из лука и моркови, иногда добавляется томатная паста или свежие томаты. В домашнем формате чаще готовят картофельный суп с фасолью – это привычнее и, по правде говоря, вкуснее 🙂

Фасоль, как и грибы, благодаря высокому содержанию растительного белка и углеводов придает супам и другим блюдам с ее участием ощутимую сытность. Отвар фасоли служит хорошей основой для приготовления постных (вегетарианских) супов. Однако, фасолевые супы варят и на бульонах – мясном (из говядины, свинины, баранины) или курином. Все это очень аппетитно.

По вкусу фасоль приятно сочетается с самыми разными овощами, а также грибами, крупами, другими продуктами растительного и животного происхождения. Это позволяет варить фасолевые супы в большом разнообразии вариантов.

Наиболее популярным, без сомнения, является самый простой домашний картофельный суп с белой фасолью. На самом деле фасоль можно взять любого сорта, размера и цвета, на принципах варки супа это не отражается, только на его внешнем виде.

Что более существенно – степень сухости фасоли. Чем суше фасоль, тем большее время ей требуется для замачивания и варки.

Еще одно важное обстоятельство при варке супа из фасоли – стремитесь ли вы к тому, чтобы в готовом супе фасоль сохранила свою целостность, не разварилась. Если фасолевый суп готовится и подается в приличном ресторанном заведении – это обязательно. В домашнем супе к целостности фасолин таких строгих требований не предъявляется, напротив, многие предпочитают, чтобы фасоль в супе разварилась основательно, а во многих рецептах супов и юшек «селянского» толка часть фасоли специально разминают для придания соблазнительной густоты.

Для того, чтобы фасоль в супе осталась целой ее варят отдельно от остальных ингредиентов и добавляют в конце приготовления супа вместе с отваром, заодно регулируя густоту супа до желательной. В случае, если разваренность фасоли приветствуется, варку супа начинают с нее, а затем добавляют остальные ингредиенты с учетом времени, необходимого им для достижения готовности. Вот это и есть главный нюанс при варке фасолевых супов.

Мы сегодня для примера сварим правильный суп из белой фасоли с картофелем. Присоединяйтесь 🙂

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

фасоль – 1/2 стакана

картофель – 2-3 шт

лук репчатый – 1 небольшая головка, или порей

морковь – 1/2 шт

корень петрушки или сельдерея – ломтик

масло растительное – для пассерования овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист – по вкусу

вода или бульон – 700 мл

зелень петрушки – для подачи

Как делаем

1Фасоль перебираем, промываем и замачиваем в холодной воде на 5-8 часов, можно на ночь.

2Воду после замачивания сливаем. Заливаем новой холодной водой и варим при среднем нагреве до мягкости. В зависимости от размеров фасолин и ряда других факторов фасоли потребуется для этого от одного до двух часов. Чем фасоль крупнее и изначально суше, тем дольше будет вариться. Просто пробуйте время от времени, доставая по одной. Понятно, что начинать варить фасоль следует заранее, а не тогда, когда голодные домочадцы уже бродят в районе кухни, предвкушая обед 🙂 Готовую фасоль оставляем в отваре до тех пор, пока не придет ее время отправляться в суп.

3Воду или бульон доводим до кипения.

4Картофель очищаем, моем, нарезаем кубиками и кладем в кипящий бульон. Варим до полуготовности минут 10-15.

5За это время очищаем и нарезаем лук, морковь и белые коренья, на сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем овощи до легкого подрумянивания. Луку достаточно будет обжарки до прозрачности. Ни в коем случае овощи не должны пригореть. 

6Пассерованные овощи отправляем к картофелю и варим совместно до готовности всех овощей.

7Затем добавляем сваренную фасоль вместе с отваром, осторожно промешиваем, добавляем специи, варим еще 3-5 минут, выключаем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться несколько минут. Суп готов 🙂

8Повторимся, что в домашнем формате обычно поступают еще проще – варят фасольв воде или бульоне почти до готовности, затем добавляют к ней картофель и пассерованные овощи, заправляют специями, и все это в одной кастрюле. Состояние разваренности фасоли в таком упрощенном супчике оставляем на ваше усмотрение 🙂 Не сомневайтесь – суп в любом случае будет что надо.

Суп с фасолью, сваренный на мясном или курином бульоне будет еще более плотным и сытным, а поданный с кусочками отварного мяса, разложенными по тарелкам, удовлетворит любой, даже самый неутолимый аппетит 🙂 DSC01123

В фасолевом супе все вкусовые достоинства фасоли, как говорится, налицо 🙂 Вместе с тем не следует забывать о том, что в составе фасоли содержатся трудно усваиваемые вещества, вызывающие газообразование. Замачивание фасоли до варки решает вопрос снижения их концентрации за счет растворения. Так что не ленитесь замачивать фасоль, и воду после замачивания обязательно сливайте. Подробнее о подготовке фасоли к варке – здесь .

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.