фото рецепта филе пангасиуса в пивном кляре
фото рецепта филе пангасиуса в пивном кляре

Филе пангасиуса жареное в пивном кляре

    

Сентябрь 20, 2015

Пангасиус в кулинарной практике имеет свои плюсы и минусы. К благородным сортам рыбы его не отнесёшь, мякоть рыбы при всей своей внешней привлекательности содержит многовато соединительной ткани, аромат также оставляет желать лучшего. К плюсам, пожалуй, можно отнести неоспоримую сочность, относительную дешевизну и лёгкость обработки – рыба поступает в торговую сеть в виде замороженного чистого филе. Рекомендация в части применения – жарить, причём с добавлением ароматических ингредиентов. Припускание такой рыбы нецелесообразно.

  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

филе без кожи и костей – 400 гр

лимон – 1/4 шт

соль, перец белый или чёрный молотый – по вкусу

кляр пивной – 1/2 стакана

масло растительное для жарения

зелень петрушки – для украшения

Как делаем

1Филе пангасиуса без кожи и костей размораживаем сухим методом (при естественной температуре воздуха).

2Обсушиваем при помощи тканевой салфетки, нарезаем косым срезом под углом 45 градусов на порционные куски из расчета по 2-3 шт на порцию.

3Куски рыбы солим, посыпаем молотым перцем и сбрызгиваем лимонным соком, даём постоять 5-10 минут.

4Готовим тесто кляр на пиве.

5На сковороде с толстым дном раскаляем до потрескивания растительное масло, которого берём с таким расчётом, чтобы куски рыбы были погружены в него на 1/2 высоты.

6Каждый кусок рыбы окунаем в тесто и помещаем в разогретый жир, обжариваем с обеих сторон до образования светло-коричневой пышной корки. Это займёт по 2-3 минуты на каждую сторону.

Рыбу жареную в кляре можно подавать как в горячем (60-65 градусов), так и в остывшем виде. Гарнировать при подаче достаточно ломтиком-другим бланшированного лимона, с карбованием или без него, и веточкой зелени петрушки.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.