фото рецепта филе рыбы жареного
фото рецепта филе рыбы жареного

Филе рыбы жареное

    

Сентябрь 21, 2015

Филе рыбы – наименее трудоёмкий вариант для домашней кулинарии. Приобретаем филе, как правило, в замороженном виде. Для удачной тепловой обработки филе рыбы нужно правильно разморозить – размораживаем сухим методом (не погружая в воду), чтобы минимизировать потери питательных веществ. Филе любой рыбы можно припускать, жарить основным способом или во фритюре, запекать, тушить и готовить из него фарш для рубленых рыбных блюд. В общем, в зависимости от вида рыбы, из которой выделено филе, определяемся с его наилучшим использованием. Конечно, размороженная рыба по сравнению со свежевыловленной существенно проигрывает при припускании – вкус, аромат и консистенция мякоти не та, а вот что касается жарения – это без проблем.

  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

филе рыбы

лимонный сок

мука для панирования

Как делаем

1Размороженное филе промываем, слегка обсушиваем, укладывая на салфетку.

2Нарезаем на порции, посыпаем солью, чёрным молотым перцем, по желанию и вкусу – другими специями, рекомендованными к рыбе, сбрызгиваем лимонным соком.

3Сбрызгивание лимонным соком (при его отсутствии – раствором лимонной кислоты) способствует купированию поверхности филе за счёт свёртывания расположенных на ней белков рыбы и при тепловой обработке препятствует излишнему выделению соков из внутренних слоёв куска, что обеспечивает сохранение сочной консистенции жареного филе.

4Если вы разделываете тушку рыбы и выделяете филе самостоятельно , постарайтесь максимально избавиться от костей и обратите внимание на структуру кожи рыбы. Если кожа грубая, жёсткая, то маловероятно, что обжаривания, которое для рыбы происходит очень быстро, будет достаточно для её размягчения до состояния приятной съедобности, т.ч. в этом случае кожу с филе лучше срезать.

5Дальше решаем вопрос о способе панирования – это на ваш вкус. Опытные кулинары умеют жарить рыбу практически без панировки. Самый простой и надёжный способ – панирование в муке. При желании получить эффект хруста – льезон и сухари. Для объёмности – какой-либо вид кляра . Жарят рыбу также в яйце. Выбирайте.

6Собственно жарение производим на достаточно большой сковороде, жира берём немного, 7-10% к массе рыбы, жир (растительное масло) должен быть хорошо разогрет (150-180 градусов), только после этого приступаем к жарке. Жарим с обеих сторон до образования румяной корочки.

7Крупные куски рыбы для гарантии прожаренности доводим до готовности в горячем духовом или жарочном шкафу.

8«Пропаривать» рыбу под крышкой не следует – пропадёт эффект хрустящей корочки.

Как правило, при обжаривании рыбы достаточно среднего огня, регулируйте нагрев по результатам обжаривания первой партии. Если количество филе, которое вы обжариваете, достаточно масштабно, то в процессе следите, чтобы на сковороде в толще масла не скапливались осадок и подгоревшие частички рыбы или панировки. Даже не сомневайтесь - они пристанут к поверхности кусочков следующей обжариваемой партии, поэтому стоит время от времени отставлять сковороду с огня, слегка остуживать и процеживать масло, переливая его на другую сковороду, а первую обтирать бумажной салфеткой. В случае, если вы собираетесь уложиться в одну-две партии, подобные хлопоты вам не грозят 🙂

Подаём сразу в горячем виде с гарниром или без, или употребляем в остывшем виде, в том числе и в составе меню банкетного стола.

В качестве гарнира к жареному рыбному филе, подойдут картофель жареный, картофель жареный во фритюре , овощи припущенные (кроме капусты) или отварные с сухарным соусом или растопленным маслом, ну и, конечно, лимон и зелень, без которых рыбу на столе трудно себе предположить 🙂

Кушайте с удовольствием 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.