фото рецепта филе утки в гранатовом соусе
фото рецепта филе утки в гранатовом соусе

Филе утки в гранатовом соусе

    ,

Февраль 10, 2016

Утиное филе - всегда повод проявить фантазию в смысле оригинального приготовления 🙂 Мы уже философствовали на эту тему в рецепте утиной грудки с маринованными фруктами. Филе – наиболее нежная часть тушки утки, не требующая длительной тепловой обработки. Когда утка запекается целиком, приходится просто смириться с тем, что пока более плотные части тушки доходят до готовности (приятной мягкости), филе утки изрядно подсыхает и теряет сочность. Сохранить его в готовом виде сочным можно, если вырезать из тушки и приготовить «соло». Как именно – это по вдохновению. Мы сегодня специально для этого заранее приготовили гранатовый соус, и теперь собираемся именно с ним подать утиное филе – гриль. Утка у нас домашняя, мясистая, поэтому результат ожидается весомый, но и поколдовать придется подольше, чем в случае с деликатным, вяловатым филе утки бройлерной 🙂 Нам потребуются гриль или духовка, рукав для запекания и следующие продукты:

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 25 минут
  • Получится: 2 порции

Ингредиенты

филе (2 шт) с одной утки

соль, перец черный молотый

зерна и сок из одного граната

гранатовый соус – 100 мл

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Гранатовый соус готовим заранее. Как сделать вкусный соус к утке с использованием свежих гранатов – смотрим здесь . Или покупаем готовый 🙂

3Тушку утки обмываем и отделяем филе – осторожно острым ножом подрезаем кожу вдоль килевой кости утиной грудки, затем нащупываем пальцами пласты мякоти (филе) и отделяем их от ребер, после чего вместе с кожей обрезаем по контуру филе.

4Филе солим и перчим по вкусу, укладываем в эмалированную или стеклянную мисочку и обливаем гранатовым соком.

5Как добыть сок из граната наиболее удобным вам способом – смотрим здесь . Если вам не жаль израсходовать на маринование утки немного гранатового соуса, можно замариновать и в нем.

6Оставляем филе промариноваться в соке и специях на пару часов, можно и на ночь, в холодильнике. Чем больше филе пробудет в маринаде, тем лучше пропитается соком, а заодно приобретет своеобразный гранатовый оттенок 🙂

7Подготовленные филешки кожей вверх помещаем в рукав для запекания.

8Отправляем в гриль. Присматриваем за процессом.

9Рукав защитит нежную мякоть филе от пересыхания, кожа красиво подпечется, а вытапливающийся из нее жир поспособствует быстрому и вкусному приготовлению филе. Если вы не любитель зажаренной утиной шкурки – перед подачей кожу можно легко удалить.

10Время запекания филе как правило не велико – 15-25 минут, в зависимости от параметров вашего гриля и от того, какую утку вы используете (домашнюю или бройлерную). В любом случае ориентируйтесь по зажариванию шкурки и сделайте тест на готовность, проколов филе в самой толстой его части – вытекающий сок должен быть прозрачным, без признаков наличия крови.

Если утиное филе очень толстое, для лучшего результата обжаривания его можно слегка отбить скалкой или плоской частью молотка для отбивания мяса (без зубцов).

Если в вашей духовке гриль не предусмотрен – не страшно. Филе нужно слегка, до румяной корочки, обжарить со стороны кожи на сковороде с небольшим количеством жира (вытопленного утиного или растительного масла), а затем поместить в рукав и довести до готовности в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 15-20 минут. Тест на готовность – тот же.

Готовое утиное филе с кожей или без нее нарезаем острым ножом на аппетитные ломтики (лучше с наклоном) и подаем горячим с гранатовым соусом. Гарнир к этому эксклюзиву как бы не нужен, но если хочется – рассыпчатый рис, не более того 🙂 Филе будет сочным и достаточно упругим (под нарезание ножом). Если вам больше нравится консистенция филе «тает во рту» - дополнительно протушите его с добавлением гранатового сока или соуса до той степени мягкости, которая вас устроит.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.