Меню
фото рецепта финского пирога с черникой
фото рецепта финского пирога с черникой

«Финский» пирог с черникой

    , , , ,

Май 8, 2015

Песочный заливной пирог с черникой – эксклюзивное летнее лакомство. Пирог, конечно, можно приготовить и с замороженной черникой, но в этом случае не будет возможности как бы нечаянно рассыпать по тарелке поверх аппетитного ломтика пирога горсть сине-черных матовых ягодок с такой особенной, притягательной фактурой, чтобы по одной отправлять их в рот, сравнивая вкус свежих и запеченных в пирожных недрах 🙂

Пирог простой, быстрый в приготовлении и вкусный, готовится очень легко – рубленое песочное тесто и свежая черника с сахаром под яично-сметанной заливкой. Этот оригинальный, привлекательный пирог чаще всего называют «финским», наверное потому, что с черникой в Финляндии без проблем, ее собирают ведрами, и такой пирог или его вариации готовят в каждом доме. Из черники помимо пирогов там готовят всевозможные варенья, джемы, повидло, украшают ею торты, добавляют в йогурты, мороженое, десерты, напитки. А если еще осталась – чернику замораживают, сушат, перетирают с сахаром, готовят наливки и настойки. К тому же, представьте себе, кушают в свежем виде. Как известно, черника положительным образом влияет на зрение, особенно сумеречное. Так что регулярное употребление черники наверняка полезно финнам, особенно в период полярной ночи, которая в Финляндии периодически наблюдается 🙂

Зашутились, пора возвращаться к собственно пирогу, тем более что и в наших краях с ягодой не слишком сложно, уже появилась первая черника – и лесная, и садовая. Нам потребуются невысокая круглая форма для выпекания диаметром 24-26 см и указанные ниже продукты.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: пирог диаметром 24-26 см

Ингредиенты

для начинки:

черника свежая или замороженная – 1-1,5 стакана, если есть больше, то можно и 2 стакана

сахар мелкий или сахарная пудра – 3-4 столовые ложки

для теста:

яйцо – 1 шт (еще лучше 2 яичных желтка)

масло сливочное или маргарин – 125 гр

сахар – 3 столовые ложки или по вкусу, или без сахара

соль – щепотка

сметана – 1 столовая ложка (при отсутствии можно заменить холодными водой или кефиром)

мука – 250 гр

для заливки:

яйца – 2 шт (вместо 1 яйца можно использовать два белка, оставшихся при приготовлении теста :-))

сметана или жирные сливки – 1 стакан

крахмал картофельный – 2 столовые ложки

или кукурузный – 3 столовые ложки

сахар – 1 столовая ложка или по вкусу

ванилин или ванильный сахар – по вкусу

Как делаем

1Чернику перебираем, отбрасываем не идеальные ягодки, остальные моем и просушиваем, разбросав на бумажном полотенце или полотняной салфетке. Не забываем о том, что черника оставляет трудно смываемые следы на всем, на что прольет сок 🙂

2Готовим рубленое тесто для коржа. Для этого на стол или просторную разделочную доску просеиваем муку, добавляем мелкий сахар и соль. Крупнокристаллический сахар использовать нежелательно, он может ощущаться в корже. Разрыхлитель для теста или соду не кладем, так как подьем теста в данном случае не нужен, напротив, нам желательно получить вместительную оболочку для помещения в нее достаточно большого количества ягод и заливки. Чтобы дно коржа при выпекании не поднималось, практикуется даже подпрессовывать его тонким металлическим диском или засыпать донце коржа сырой фасолью, которая достаточно терпима к нагреванию 🙂

3Возвращаемся к приготовлению теста. На смесь сухих ингредиентов кладем кусочками холодное масло.

DSC06795

4Ножом с длинным ровным лезвием рубим масло с мукой, подгребая муку с краев кучи, пока не образуется достаточно равномерная крошка наподобие штрейзеля. Делаем это быстро – рубленому песочному тесту нагревание не на пользу, корж должен быть рассыпчатым.

DSC06799

5Так же быстро делаем в центре крошки выемку, выливаем в нее яйцо (желтки) и кладем сметану.

DSC06806

6Очень быстро замешиваем рассыпчатое тесто, которое, тем не менее, легко собрать в комок. Если не собирается – побрызгайте его холодной водой и еще раз промесите. Желательно при замесе теста не разогревать его руками – ополосните руки холодной водой и насухо вытрите или наденьте перчатки.

DSC06808

7Пакуем тесто в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник на полчаса-час, можно и подольше, если не спешите.

8Охладившееся тесто достаем из холодильника, формуем из него круглую лепешку, приплюскивая тето ладонями, можно даже немного раскатать, и кладем лепешку в центр формы для выпекания, после чего пальцами от центра растягиваем и распределяем тесто по дну и бортам формы таким образом, чтобы все дно было покрыто тестом слоем около 0,5 см, а высота бортиков составляла 2-2,5 см. Чем больше черники вам хочется вместить в пирог, тем выше, естественно, должны быть бортики коржа. Тесто достаточно жирное и после выпекания обычно легко извлекается из формы. Если переживаете по этому поводу - для гарантии смажьте форму маслом и обсыпьте молотыми сухариками. Речь о металлической форме. Керамические и силиконовые формы точно этого не требуют.

DSC06846

9Перед укладкой черники корж нужно подпечь – понятно, что наполненный сочной черникой, он не пропечется. Отправляем корж в духовку, разогретую до 190-200 градусов на 10-15 минут, корж должен пропечься до легкого подрумянивания.

DSC06847

10Формуем пирог. Чернику смешиваем с сахаром или сахарной пудрой и помещаем внутрь коржа, разравниваем, можно еще присыпать сахаром, если вам по вкусу пироги послаже.

DSC06857

11Готовим заливку, тоже очень быстро – яйца выливаем в миску и размешиваем венчиком до однородности. Крахмал перемешиваем с сахаром, чтобы не было комков, добавляем к яйцам, туда же кладем сметану и ванилин, все быстро активно взбиваем. Если вам удобнее – взбейте заливку с помощью миксера, только на малых оборотах – пена не приветствуется 🙂

12Равномерно заливаем пирог приготовленной смесью. Стараемся, чтобы заливка не пролилась за бортики и равномерно покрыла чернику.

DSC06859

13Осторожно, не расплескав содержимое, переносим пирог в духовку и выпекаем уже с начинкой и заливкой при температуре 180-190 градусов с полчаса, пока верх пирога чуть-чуть приподнимется и зарумянится. Чем полнее пирог, тем дольше выпекаем. Как только пирог зарумянится - проверяем консистенцию заливки нажатием пальцем. Она должна быть упругой. Похоже, что готово.

DSC06871

14Можно оставить пирог остывать в выключенной духовке, затем достаем, перекладываем на блюдо и нарезаем хлебным ножом-пилкой, чтобы тесто не слишком крошилось. Пирог снаружи рассыпчатый, а начинка легкая, пышная, черника ароматная, яркая, с приятной кислинкой - получайте удовольствие 🙂

DSC06959

Пирог с черникой под названием «финский» и сами финны, и их последователи готовят как традиционным вышеизложенным способом, так и в других вариантах. Неизменным остается только факт обязательного присутствия в составе пирога черники (свежей или замороженной) и сметаны. В тесто для коржа часто добавляют творог, иногда корж делают из теста слоеного, дрожжевого или бисквитного, корж не обязательно должен быть сладким. В начинку для пирога также вносят разнообразие, например чернику можно вкусно сочетать с яблоками или вишнями, черной смородиной или малиной, да в принципе с любыми ягодами. Иногда для большей эффектности пирог сверху обсыпают миндальной стружкой, используют другие декоративные приемы. Думаем, финны точно не обидятся по поводу творческого развития темы своего брендового пирога 🙂

Хорошая новость – если и этот супер-простой способ приготовления финского пирога с черникой показался вам сложным, приобретите в супермаркете готовый корж для пирога или торта подходящей формы, и приготовьте пирог в нем 🙂

Финский пирог с черникой и ему подобные ягодные пироги популярны во всем мире, и всюду их готовят согласно местных обычаев. Точно такой же пирог не менее регулярно фигурируют на домашних столах в Норвегии, других Северо-Европейских странах. В Соединенных Штатах пироги с ягодами более чем популярны, только делают их чаще на более тонкой тестовой основе, зато с толстенным слоем начинки, и сметаной не заливают, хотя где как 🙂 Наши соотечественники, проживающие в ягодных местах, больше привычны к дрожжевым вариациям пирогов и пирожков с черникой, а также ягодным вареникам и блинчикам, что, согласитесь, не менее соблазнительно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Сентябрь 6, 2016

Ого, масштабы достойные уважения 🙂

Speksa

Сентябрь 2, 2016

Конечно, мороженую чернику круглый год использую для этого пирога! У меня для нее одно отделение, для малины — другое. По полтора ведра и входит на полочку.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.