фото рецепта форшмака
фото рецепта форшмака

Форшмак

    

Июль 29, 2015

Форшмак – замечательный творческий подход к приготовлению сельди, традиционная аппетитная закуска, позаимствованная миром из неповторимой по рациональной затейливости еврейской кухни. Позвольте нам не вдаваться в лирические отступления об уважаемых еврейских бабушках, а сразу перейти непосредственно к делу 🙂

  • Получится: из 1 средней селедки

Ингредиенты

яйцо куриное – 1шт

молоко для замачивания сельди и хлеба – 1 стакан

масло сливочное – 100 гр

яблоко свежее – 1/2

лук репчатый – 30-50 гр

масло растительное – 2 столовых ложки

хлеб пшеничный белый чёрствый без корок – 1-2 ломтика, 10-20% к массе филе сельди

вкусовые ингредиенты – перец чёрный молотый, уксус, лимонный сок, сахар, горчица

Как делаем

1Вот наш набор.

2Свежую малосолёную сельдь разделать на филе без кожи и костей. Вполне уместно применить сельдь, засоленную самостоятельно. Плотность и упругость её мякоти положительно скажется на консистенции форшмака.

3Филе сельди нарезать крупными кусками и замочить в молоке на несколько часов, можно на ночь. Пребывание в молоке придаст сельди приятный мягкий вкусовой оттенок, а в случае, если сельдь слегка пересолена, устранит этот недостаток. Если сельдь изначально хороша по вкусу, то молоко после её вымачивания можно применить для вымачивания хлеба, если же нет – молоко от вымачивания лучше слить, а хлеб замочить в чистом молоке отдельно. После вымачивания и сельдь, и хлеб следует слегка отжать, чтобы закуска не получилась жидковатой по консистенции. Возможно приготовление форшмака и без добавления хлеба – вкус будет более выраженным и консистенция более пластичной, но в объёме мы проиграем и, к тому же, отступим от традиционного рецепта, так что – на ваш выбор 🙂

4Подготавливаем прочие ингредиенты. Яйцо варим вкрутую, остуживаем. Отделяем желток. Белок натираем на мелкой тёрке или же мелко рубим. Желток разминаем вилкой и по вкусу добавляем в него 1/2 чайной ложки готовой горчицы, растительное масло, немного молотого перца, уксуса и сахара, всё смешиваем до получения однородной консистенции.

5Яблоко очищаем от кожуры, нарезаем кубиками и сбрызгиваем лимонным соком для предохранения от потемнения. Яблоко, в зависимости от вкусовых пристрастий берём кислое или кисло-сладкое.

6Лук очищаем, нарезаем и также сбрызгиваем лимонным соком или уксусом. Такая лёгкая «подмариновка» устранит излишнюю горечь лука.

7Измельчаем и смешиваем ингредиенты. Вымоченную сельдь, лук, яблоко, замоченный хлеб и сливочное масло совместно пропускаем дважды через мясорубку. Блендер также вполне справляется 🙂

8В полученную массу добавляем желток, перетёртый с вкусовыми ингредиентами и измельчённые белки, всё тщательно перемешиваем. Готово.

Готовый форшмак стоит подержать с в холодильнике, чтобы ингредиенты имели возможность напитаться и гармонизироваться по консистенции. Форшмак при этом станет более пластичным и слегка застынет.

Традиционная подача форшмака – на гренках из ржаного хлеба. Если планируется подача в банкетном исполнении, форшмак на тех же гренках можно приукрасить зеленью или, например, мочёной клюквой.

Можно подать форшмак к столу в салатниках, отдав предпочтение овальной посуде, как и для всего, связанного с рыбой. На фото для украшения закуски использованы отварные перепелиные яйца. Если вы желаете прикрыть поверхность закуски, можно присыпать её толчёным желтком, или натёртым мелко белком яйца, или рубленым маринованным лучком. DSC09941-9

Существуют и принципиально другие рецепты приготовления закусок на основе сельди, которые также называют форшмаком, но об этом отдельно 🙂

Кушайте с удовольствием 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.