Меню
фото рецепта свежих фруктов под желе
фото рецепта свежих фруктов под желе

Фрукты свежие под желе

    , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Август 29, 2015

Свежие фрукты и ягоды – сами по себе служат лакомым десертом, но если подать их не просто в натуральном виде, а с небольшой подработкой, да уложив в креманку в нарезке, удобной для употребления ложечкой, то впечатление от десерта намного приятнее и ярче 🙂 Одним из самых эффектных способов подачи фруктов в качестве десерта является подача свежих (без тепловой обработки) фруктов и ягод под тонким слоем ароматного фруктово-ягодного желе. Почему «фрукты под желе», а не «желе с фруктами»? Дело в соотношении количества фруктов и желе. В десерте «желе с фруктами» преобладает желе, в массу которого погружаются фрукты и ягоды, слегка проваренные в сахарном сиропе. В нашем же десерте все ровно наоборот. Основная задача при его приготовлении – чтобы тонкий слой желе удержался на поверхности ломтиков фруктов, лишь слегка просочившись на донышко. Поэтому особо сочных фруктов не берем. На самом деле, фруктовая составляющая десерта – на ваше усмотрение – по вкусу, возможностям и наличию. У нас (на фото) сегодня было вдохновение на красные груши, персики, яблоки, виноград и инжир. Использовано желе из лайма, но могло быть любое другое, не слишком яркое.

  • Выход: 1 кг

Ингредиенты

фрукты и ягоды в подготовленном виде для наполнения 5-6 креманок на 2/3 их объема

для желе в количестве 200 мл

отвар фруктово-ягодный – 150 мл

сахар – 1-2 столовые ложки (по вкусу)

желатин пищевой быстрорастворимый – 1 чайная ложка с горой (6 гр)

вода или охлажденный отвар для подготовки желатина – 50 гр

лимонный сок или лимонная кислота – по вкусу

натуральный пищевой краситель – при желании

пряности – корица или гвоздика, или ванилин, или кардамон, или розовый перец – по вкусу, или без пряностей

Как делаем

1Сначала подготавливаем как обычно желатин – разводим водой или холодным отваром фруктов, если есть, в соотношении 1:8, даем полностью набухнуть, впитав всю воду.

2Пока желатин набухает (это 15-20 минут), готовим фруктово-ягодный сироп для желе. Наливаем в кастрюльку небольшого объема чуть меньше стакана воды, кладем сахар и на небольшом огне варим сахарный сироп, в который по ходу подготовки фруктов будем добавлять все не одобренные вами к укладке в креманки, но чистые и полноценные кусочки фруктов, срезанную кожуру. По мере уваривания наш сироп будет становиться все более фруктовым и ароматным 🙂 Это рационально по отношению к фруктам, но, в принципе, подойдет любой ароматный, не слишком яркий сироп, чтобы фрукты сквозь желе, которое мы приготовим на его основе, хорошо просматривались (яблочный, из цитрусовых).

3Определяемся с набором фруктов. Все фрукты и ягоды подготавливаем стандартно для десертов . Все моем, обсушиваем, то, что требует очистки от кожуры – очищаем, косточки и семенные гнезда удаляем, все фрукты, кроме яблок, нарезаем тонкими ломтиками или кубиками – стараемся, чтобы фрагменты фруктов были разной формы и наш десерт можно было бы собрать красиво 🙂 Яблоки очищаем и нарезаем непосредственно перед заливанием десерта желе, т.к. на воздухе они с большой долей вероятности потемнеют. Как мы договорились, все оставшиеся части плодов, кроме семенных гнезд, косточек и некачественных срезов, отправляем в сироп для желе для его ароматизации.

4К моменту окончания укладки фруктов в креманки сироп готов, процеживаем его, удаляя ломтики фруктов, добавляем набухший желатин, размешиваем и прогреваем до полного растворения желатина. Это уже желе. Проверяем желе на вкус, при необходимости корректируем вкус сахаром и лимонной кислотой или лимонным соком. Если хотите – за 5 минут до готовности желе добавьте пряности – пока желе будет остывать, оно приобретет дополнительные пикантные ароматы 🙂 Сейчас также момент для подкрашивания состава – достаточно будет очень нежного светлого оттенка, если вам это желательно и у вас есть в запасе немного зеленого или желтого натурального пищевого красителя. Прозрачное желе также подойдет.

5Остуживаем желе до комнатной температуры. Чтобы это произошло быстрее, перелейте его из горячей кастрюли во что-то другое. Пока желе остуживается, фрукты в креманках держим в холодильнике. Слегка «припудриваем» из сахарной пудрой. Это придаст им дополнительной сладости и поспособствует небольшому выделению излишнего сока, который мы перед заливанием десерта желе сольем из креманок.

Все остыло и слегка охладилось. Если фрукты ведут себя прилично в ожидании заливки, то остывшее до комнатной температуры желе также на 10-15 минут полезно поставить в холод. Осталось только очистить, нарезать и добавить в десерт яблоки, если они запланированы, и облить фрукты остывшим желе. Обливаем с помощью ложки, поворачивая креманки, чтобы тонкий слой желе максимально равномерно попал на все поверхности и срезы фруктов. Стараемся, чтобы как можно меньше желе стекало на дно креманок. Ставим в холод. Через 20-30 минут процедуру повторяем, особенно в тех местах, где наблюдаем пропуски в слое желе. Достаточно. К приходу гостей десерт сформируется полностью и, без сомнения, будет по достоинству оценен.

Вот так тщательно и с удовольствием возимся с десертом и рационально разбираемся с фруктами, когда есть время на «повозиться». При цейтноте заранее варим желе из пакетика, взяв жидкости на 20 % меньше, чем указано в инструкции, чтобы желе было погуще, остуживаем его при комнатной температуре до легкого загустения, быстро и менее рационально разбираемся с фруктами, обливаем их убедительно остуженным желе, чтобы оно застыло в холодильнике за полчаса – и десерт готов:-)

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.