галетное печенье, фото
галетное печенье, фото

Галетное печенье

    

Февраль 23, 2016

Галетное печенье, в отличие от печенья песочных и сахарных сортов - выпечка мало сдобная, чтобы похрустеть и не растолстеть 🙂 Такое печенье можно готовить на воде, но лучше – на молочной сыворотке - повкуснее будет 🙂 Печенье готовится без добавления яиц, и получается довольно плотным и не слишком румяным, зато в него не кладут никаких разрыхлителей (в домашнем варианте), и его смело можно предложить детям. Если печенье предназначено малышам, можно обойтись и без ароматизаторов, но добавив немного ванилина, вы получите сухое ароматное печенье со вкусом и ароматом традиционного галетного «зоологического». Приготовление галетного печенья в домашних условиях совсем не сложно и не занимает много времени.

  • Приготовление: 2 часа
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

молочная сыворотка или вода – 1 стакан (200 мл)

сахар – 1/2 стакана (около 100 гр или по вкусу)

соль – щепотка

масло растительное рафинированное – 100 гр

мука – по консистенции теста (у нас ушло 600 гр)

ванилин – на кончике ножа

или ванильный сахар – 1 пакетик, не обязательно

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Муку просеиваем. Большую часть муки помещаем в миску, примерно треть оставляем для подмеса.

3Молочную сыворотку, сахар, растительное масло и ванилин смешиваем, разбалтываем вилкой или венчиком и вливаем в миску с мукой, перемешиваем.

4Постепенно добавляем оставшуюся муку.

5Как только продолжать замес в миске становится трудно – перемещаем тесто на стол, присыпанный мукой и, понемногу подсыпая муку, продолжаем замес до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стола и рук. Тесто получается довольно густым, но приятно мягким.

6Даём тесту выстояться с полчаса для стабилизации мучной клейковины. Затем делим тесто на 2-3 куска и раскатываем в тонкие пласты (толщиной 1-2 мм).

7Формуем печенюшки. Можно вырезать их с помощью фигурных режущих форм для печенья. Можно просто нарезать на полоски обычным или фигурным ножом, можно выдавить кружочки при помощи рюмки или стакана – на ваш вкус. Все обрезки теста собираем, перемешиваем и снова пускаем в дело 🙂

8Сформованное печенье укладываем на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, сверху смазываем сладкой водой (ложка сахара и две воды), на крупных экземплярах делаем проколы вилкой.

9Выпекаем печенье при температуре 180-190 градусов в течение 7-10 минут до легкого подрумянивания. Чем крупнее печенье, тем длительнее выпечка, однако, пересушивать печенье не рекомендуем, чтобы его консистенция после выпекания не оказалась слишком твердой.

Готовое печенье остуживаем, храним в герметично закрывающейся банке - при таком хранении оно не высохнет, а, напротив, «отойдёт» и станет мягче.

Практический совет. Тесто для галетного печенья довольно упругое, имеющее тенденцию сопротивляться раскатыванию - упрямо стягивается к центру пласта. Поэтому рекомендуем перед тем, как вырезать печенюшки, несколько раз приподнять и перевернуть раскатанный пласт теста с одной стороны на другую, даже немного потянуть, чтобы тесто стабилизировалось по объему, и вырезанные печенья не сжались и не "растолстели" до момента выпечки 🙂 Чем галетные печенюшки тоньше - тем приятнее с ними общаться 🙂

Приятно похрустеть 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.