фото рецепта гаспачо
фото рецепта гаспачо

Гаспачо

    

Август 26, 2015

Холодный томатный суп гаспачо – изобретение испанских простолюдинов, скромный рацион которых состоял преимущественно из овощей, хлеба и оливкового масла, но сегодня гаспачо и другие холодные испанские супы в моде 🙂 Вы встретите гаспачо, причем приготовленный в разных вариациях, в меню большинства «продвинутых» кафе и ресторанов, где он составляет успешную конкуренцию местным окрошкам и свекольникам.

В различных источниках по поводу классического рецепта гаспачо есть немало разногласий. Несомненным фактом является то, что главными составляющими супа служат свежие, спелые помидоры, лук, чеснок, сладкий перец (красный или зеленый), свежий огурец. Суп заправляется оливковым маслом и винным уксусом (белым или красным), специями.

Что касается остроты супа, в этом вопросе мнения расходятся особенно. Мы склонны доверять кулинарам, не со слов знакомых с испанской кухней, которые утверждают, что суп должен иметь сладковатую вкусовую направленность, и добавлять в него соус табаско вовсе не обязательно, а жгучий перец – вообще нельзя. Но если вам так больше нравится – кто запретит?

Суп готовится в формате супа-пюре – все очистить, измельчить до состояния пюре, при необходимости еще и процедить. При подаче супа практикуется добавлять в него овощи, из которых он приготовлен, в нарезанном виде, причем отдельно, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку столько, сколько захочет. Если не добавлять – суп в принципе очень напоминает овощной смузи, только заправленный как суп 🙂

Кстати, гаспачо на его родине принято подавать как в тарелках с ложкой, если он густой, так и в стаканах или чашках, если пожиже, и пить, закусывая греночками 🙂

Добавление гренок и хлеба – еще одна «изюминка» супа. Если есть желание сделать суп погуще и посытнее, можно на стадии пюрирования всех ингредиентов добавить ломоть мякоти подсохшего (вчерашнего) белого хлеба, размочив его водой. Именно так чаще всего и поступали испанские крестьяне, и классический гаспачо в такой версии иногда называют «деревенским». Консистенция и вкус гаспачо при добавлении хлебного мякиша сразу становятся более адаптированными к нашим представлениям о правильном супе 🙂

Гренки (они же крутоны :-)) также делают из белого пшеничного хлеба без корок, обжаривая с растительным маслом. Именно они добавляют супу «жареного» аромата, которого по нашему менталитету в супе маловато 🙂

Чтобы аромат соответствовал средиземноморскому, масло используем оливковое. Густоту супу задают по желанию и предполагаемому способу подачи. Если планируется подавать в стаканах – хлеб не добавляют, а овощное пюре при необходимости разбавляют кипяченой водой или томатным соком. При любом способе подачи суп должен быть основательно охлажден – после приготовления его помещают в холодильник на час-другой, иногда добавляют пищевой лед.

  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 3-4 порции

Ингредиенты

помидоры свежие спелые –1 кг

перец сладкий красный и зеленый – по половине крупных или по целому перцу среднего размера

лук репчатый или красный – 1 головка

чеснок – 1-2 зубка, по вкусу

огурец свежий – 1-2 шт

хлеб пшеничный – 1 ломтик или булка не сладкая без корок (только при подаче супа в тарелках)

кипяченая вода или томатный сок – по консистенции (при подаче в стаканах)

для заправки

масло оливковое – 2 столовые ложки

уксус винный (белый или красный) – 1 столовая ложка или по вкусу

соль, сахар, перец черный молотый – по вкусу

при желании для остроты соус «табаско» - несколько капель по вкусу

для подачи

гренки из белого хлеба без корок, в том числе

хлеб – 3-4 ломтика

масло растительное – для обжаривания гренок

а также помидоры, огурцы, перец свежие нарезанные, зелень по вкусу

Как делаем

1Вот ингредиенты для нашего гаспачо.

2Все овощи моем, обсушиваем.

3Помидоры надрезаем в районе плодоножки крестом, бланшируем в кипятке, обдаем холодной водой и очищаем от кожуры.

4Огурцы, перец, лук очищаем и произвольно нарезаем на кусочки. Очищенные помидоры также нарезаем.

5Если решили добавлять хлеб – обрезаем корочки и замачиваем холодной кипяченой водой, затем отжимаем.

6Подготовленные овощи и хлеб помещаем в блендер и превращаем в пюре. Если планируете подавать в стаканах, хлеб не добавляем.

7Считается корректным после измельчения в блендере овощное пюре протереть через сито. Это обязательно, если планируется подача супа в стаканах и не обязательно, если суп планируется кушать ложкой из тарелки.

8Практикуется и другой подход – болгарский перец перед пюрированием можно подпечь в духовке и стянуть с него кожицу, тогда и протирать будет незачем 🙂

9Еще несколько ломтиков хлеба освобождаем от корочек, нарезаем кубиками и обжариваем с оливковым маслом до золотистой корочки.

10Суп заправляем солью, сахаром, черным молотым перцем, оливковым маслом и винным уксусом по вкусу.

11Готово 🙂 Охлаждаем и подаем.

Не забудьте оставить часть овощей для подачи к супу в нарезанном виде – будет за что зацепиться ложкой 🙂 По своему вкусу не запрещается добавить в суп пряностей и зелени, которые вам нравятся в сочетании с томатами – вездесущих петрушки и укропа, ароматных кинзы или базилика и др. Их можно пюрировать вместе с другими ингредиентами или украсить ими суп при подаче. Вместо или вместе с винным уксусом часто добавляют лимонный сок – он превносит в суп приятную кислинку и характерный аромат. Как мы уже упоминали, при желании суп можно сделать острее, добавив несколько капель соуса «табаско» или немного горького стручкового перца. Иногда в тарелки кроме нарезанных огурцов и помидоров кладут дольки сваренных вкрутую яиц, оливки, ломтики вяленого или копченого мяса (в Испании, понятно - хамона), отварные морепродукты, овечий сыр и др, но это уже вариации относительно классического рецепта 🙂

В питьевом формате гаспачо можно подать так. DSC06085

Приятного аппетита и новых впечатлений!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.