гаспачо с оливками и хамоном, рецепт с фото
гаспачо с оливками и хамоном, рецепт с фото

Гаспачо с оливками и хамоном

    

Август 4, 2015

В разгар помидорного сезона грех не побаловать домашних брендовым испанским холодным томатным супом «гаспачо» 🙂 Можно приготовить его как в классическом формате, так и внести в приготовление супа некоторые нюансы. Мы готовим сегодня гаспачо с оливками, горьким стручковым перцем и добавляем тонкие ломтики хамона – это делает суп более сытным и вносит пикантность в его вкусовую гамму. Если нет под рукой хамона – не беда, смело используйте любые местные мясокопчености, только не жирные. Основа супа точно такая же, как и в классическом варианте. Суп холодный и совершенно сырой 🙂 Тепловой обработке подвергаются разве что гренки, да и то по вашему желанию, так что соблюдение аккуратности при приготовлении абсолютно обязательно. Готовим 1 литр (2-3 порции) гаспачо с оливками и хамоном.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

В основу супа:

1 кг свежих помидоров

1 большой сладкий болгарский перец

половина стручка горького перца

1 небольшая луковица

2-3 зубка чеснока

1-2 свежих огурца

пара ломтиков вчерашнего пшеничного хлеба без корок (не обязательно, но придает супу густоты)

Для заправки:

2-3 столовые ложки оливкового масла (подсолнечное рафинированное тоже можно :-))

1 столовая ложка красного или белого винного уксуса

соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

Для подачи в каждую тарелку:

по 1 столовой ложке оливок или маслин без косточек

по 2-3 тонких ломтика мясокопченостей

гренки, обжаренные с растительным маслом

зелень петрушки, или кинзы, или базилика

Как делаем

1Сочные спелые помидоры моем, освобождаем от шкурок и с помощью блендера превращаем в пюре. Протираем томатное пюре через сито с ячейками такого размера, чтобы в нем остались помидорные косточки. Если косточки в супе вам не мешают – можно не протирать 🙂

2Огурцы очищаем от кожуры и также пюрируем.

3Сладкий и горький перец моем, разрезаем, очищаем от семян и вместе с очищенными чесноком и луком измельчаем с помощью блендера. Сладкий перец неплохо предварительно слегка обжарить или запечь в духовке при 200 градусах минут 10-12, смазав растительным маслом – после этого с него легко стянется шкурка, а аромат супа будет ярче.

4С хлеба срезаем корочки и замачиваем его в холодной кипяченой воде, затем отжимаем и разминаем. Можно протереть отжатый хлеб в блендере вместе с перцами, луком и чесноком.

5Все ингредиенты супа соединяем, перемешиваем и заправляем растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем по вкусу. Основа супа готова.

6Отправляем суп в холодильник на пару часов до момента подачи.

7При подаче в каждую тарелку кладем тонко нарезанные мясокопчености, оливки или маслины без косточек - целиком или нарезав дольками, колечками. При желании добавляем также обжаренные с растительным маслом гренки и рубленую зелень.

Техника приготовления супа может быть применена разная, главное, чтобы в нем не ощущались шкурки от помидоров и перца. Можно или снять шкурки с овощей перед их измельчением, подвергнув непродолжительной тепловой обработке, или после измельчения протереть через сито - как вам удобнее. Густоту супа можно корректировать по вашему желанию добавлением большего или меньшего количества хлеба, а также разведением кипяченой водой. Хлеб можно вовсе не добавлять, если помидоры достаточно мясисты, чтобы обеспечить супу приятную густоту. Если очень жарко, то в суп при подаче стоит добавить колотого пищевого льда.

Есть и другие вкусные и интересные вариации приготовления и подачи гаспачо, например с козьим сыром, или яйцами, или майонезом, что весьма далеко от классики, но тоже очень вкусно. Практикуется подавать гаспачо не в тарелках, а в стаканах с ломтиками лимона – это в менее густом формате, а хамон, оливки и гренки отдельно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.