фото рецепта голубцов из молодой капусты
фото рецепта голубцов из молодой капусты

Голубцы из молодой капусты

    ,

Апрель 30, 2015

Голубцы из молодой капусты – хочется приготовить сразу же, как только сочные, ярко-зеленые кочаны появляются в продаже 🙂 Мы сегодня готовим голубцы с самым популярным в домашнем формате фаршем – из мяса и риса с добавлением моркови и лука, хотя можно приготовить и с другими начинками.

Никакого особого секрета в приготовлении блюда нет, в принципе голубцы из молодой капусты готовятся точно так же, как и классические голубцы из зрелой белокочанной капусты, только с учетом того, что листья молодой капусты тонкие, нежные, и при тепловой обработке становятся мягкими очень быстро. В этой связи буквально пара нюансов по сравнению с классическими голубцами – мясо для фарша должно быть таким, чтобы также быстро дойти до готовности (у нас свинина, но можно с успехом заменить ее на курятину, например), и обжаривать такие голубцы перед тушением в соусе не обязательно, разве что вам просто нравится аромат жареных голубцов – в этом случае не запрещается 🙂

С кочана молодой капусты, как правило, снимаются с полтора десятка листьев (столько же получится и голубцов), причем верхние листья крупные, ярко-зеленые, а внутренние – помельче и светло-желтые. Если вы хотите, чтобы голубцы были одинакового размера, то самые крупные листья можно разрезать пополам.

Мы собираемся тушить наши голубцы в томатном соусе со сметаной на плите, но можно приготовить их и в духовке, а соус использовать сметанный, без томата – на ваш вкус. Приступаем.

  • Подготовка: 50 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: около 16 штук

Ингредиенты

капуста молодая – 1 кочан средней величины

свинина мякоть – 500-600 гр

или готовый свиной, или куриный фарш – столько же

рис – 1/2 стакана

морковь – 1 шт небольшая

лук репчатый – 1-2 головки небольшие

при желании – зелень укропа в фарш

масло растительное для пассерования овощей

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

для соуса

мука пшеничная – 1-2 столовые ложки

масло растительное – 1 столовая ложка

томатный морс или сок – 1 стакан

или томатное пюре (паста), разведенные водой до консистенции морса – столько же

сметана – 2-3 столовые ложки

соль, сахар по вкусу

для подачи

еще сметана 🙂

зелень петрушки и укропа

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Рис перебираем, промываем и отвариваем в большом (6-8-кратном) количестве подсоленной воды, отбрасываем на дуршлаг, даем стечь и остыть до комнатной температуры.

3Капусту освобождаем от верхних жестких или поврежденных листьев, вырезаем у кочана кочерыжку и разбираем его на листья. У каждого листа срезаем или отбиваем молоточком жесткий черешок. Мелкие внутренние листики, размер которых недостаточен для сворачивания голубцов задуманного вами размера, можно оставить для приготовления салатика, просто с аппетитом ими похрустеть, или уложить их на дно кастрюли, под голубцы, чтобы они гарантированно не пригорели при тепловой обработке 🙂

4Листья одобренного вами формата складываем в большую кастрюлю или миску и заливаем кипятком – буквально на 1-2 минуты, чтобы они пропарились, размягчились и стали пригодными для сворачивания в голубцы.

5Готовим начинку. Мясо измельчаем на мясорубке.

6Морковь и лук очищаем. Морковь трем на мелкой терке, лук мелко нарезаем. Пассеруем овощи с растительным маслом до подрумянивания. Мы планируем добавить пассерованные овощи в фарш, но можно при желании часть пассерованного лука или лука и моркови добавить в соус, чтобы он стал фактурнее и аппетитнее смотрелся при подаче голубцов – это на ваше усмотрение 🙂

7Измельченное мясо, отваренный рис и пассерованные овощи соединяем, солим и перчим по вкусу, перемешиваем. Если хотите, можно добавить для свежего аромата немного рубленой зелени укропа.

8Формуем голубцы. На каждый подготовленный капустный листик со стороны черешка кладем по полной ложке фарша и сворачиваем голубцы, подворачивая края листа к центру, а затем закатывая лист вдоль черешка, чтобы весь фарш был плотно обернут в капусту. Практикуется сворачивать голубцы в виде трубочки или рулетика с обрезанием неровностей концов – это еще проще, но фарш может частично высыпаться при тепловой обработке и порционировании, если он недостаточно связный. При отсутствии опыта в приготовлении голубцов, чтобы распределить фарш по листьям полностью и равномерно, можно разложить их все сразу по столу – точно не ошибетесь 🙂 Если все же ошиблись, и фарш остался в излишке – разворачивать и пополнять голубцы не стоит, скатайте остатки фарша в виде фрикаделек и добавьте в кастрюлю к голубцам после того, как соус закипит 🙂

9Сформованные голубцы (у нас получилось 16 штук) кладем в кастрюлю или лоток для запекания. Перед укладкой голубцов дно кастрюли следует смочить водой или устлать оставшимися листиками капусты, чтобы не допустить пригорания голубцов.

10Готовим соус для тушения голубцов. На сковороде разогреваем немного растительного масла, рассыпаем по горячему маслу 1-2 ложки муки (чем больше муки – тем гуще соус, но можно муку вовсе не использовать - получится жидкая подливка :-)), помешивая, прогреваем муку в масле 2-3 минуты, снимаем с огня, слегка остуживаем и постепенно, растирая комочки, разводим горячей водой или подогретым томатным морсом (соком). Возвращаем сковороду на плиту, добавляем сметану, размешиваем, доводим до кипения, добавляем по вкусу соль и сахар. Если оставили часть пассерованных овощей в соус – добавляйте.

11Горячим соусом заливаем уложенные в лоток или кастрюлю голубцы, чтобы они полностью были полностью им покрыты.

12Тушим голубцы на плите или в духовке минут 25-30, до готовности. Важно, чтобы мясо полностью протушилось – все остальные составляющие блюда у нас уже практически готовы. За 5-7 минут до готовности кладем лаврушку, проверяем соус на вкус, при необходимости поправляем.

Подаем голубцы горячими. Очень вкусно сопроводить подачу добавочной порцией сметаны. Гарнир к голубцам не требуется, но часто одновременно с такими голубцами на стол ставят и отварную молодую картошку – полное удовольствие от начала нового овощного сезона 🙂

Голубцы из молодой капусты можно приготовить и без мяса – с рисом и пассерованными овощами, запечь с начинкой из риса с яйцами и сыром, с грибами и др. Если вам больше нравятся голубцы в сметане (без томата) – тушите или запекайте под сметанным соусом, а также под тертым сыром. Все это очень вкусно, пробуйте 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.