Меню
голубцы из пекинской (китайской) капусты: рецепт с фото
голубцы из пекинской (китайской) капусты: рецепт с фото

Голубцы из пекинской капусты

    ,

Август 4, 2015

Из пекинской (китайской) капусты, которую за ее исключительные вкусовые достоинства и идеальную в смысле сочетания нежной мягкости и сочного хруста консистенцию относят к салатным сортам капустного семейства, тем не менее можно удачно использовать и для приготовления других блюд. Например, из нее можно приготовить чудесные голубцы, оболочка которых будет просто, извините за штамп 🙂 «таять во рту». К тому же они готовятся скорее, чем традиционные голубцы из белокочанной капусты – отпадает необходимость подваривать капустные листья. Нежные листья пекинки сворачиваются с фаршем в сыром виде 🙂 Кроме того, обжаривание  голубцов перед тушением также можно пропустить. В остальном все стандартно. Мы для красоты подачи  задумали протушить голубцы с подпеченными помидорами, но это не обязательно.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 12 шт

Ингредиенты

1 большой кочан пекинской капусты или 2 средних кочана

500 гр мясного фарша, предпочтение свино-говяжьему, но можноиспользовать и свиной, говяжий, или куриный

половина стакана риса

1 небольшая головка репчатого лука

2 зубка чеснока, не обязательно

соль, перец черный молотый по вкусу

2-3 свежих помидора небольшого размера

для соуса

3 столовые ложки сметаны

1 столовая ложка пшеничной муки

1 столовая ложка масла растительного или сливочного для пассерования муки

500 мл бульона или воды

соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

для подачи

зелень петрушки и укропа

Как делаем

1Наш продуктовый набор.

DSC00283

2Рис перебираем, промываем, заливаем холодной водой (около 0,5 литра) и варим до полуготовности, минут 10. Сваренный рис отбрасываем на сито и даем ему стечь, остыть и подсохнуть.

3Если используете готовый мясной фарш, то добавьте в него мелко порубленный лук. Если делаете фарш самостоятельно, то лук можно пропустить через мясорубку вместе с мясом. При желании можно добавить и чесночка.

4Затем соединяем фарш с остывшим рисом, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

DSC00286

5Разбираемся с капустой 🙂 Отрезаем основание кочана, примерно 1/3. Черешки листьев слишком толстые и хрупкие, не свернутся. Их лучше использовать, например, для приготовления вкуснейшего супа с консервированной кукурузой по этому рецепту. Отбираем 12 листьев побольше размером, с внешней части кочана, которые используем для приготовления голубцов, а более мелкие, из сердцевины, пустим на какой-нибудь  салатик 🙂

6Отобранные листья промываем и начиняем фаршем, сворачивая голубцы стандартно или плоскими прямоугольными «конвертиками». Если остатки черешков трещат и сопротивляются сворачиванию – слегка отбейте их скалкой или плоской частью молотка для отбивания мяса, они станут сговорчивее 🙂 В случае чего можно свернуть голубцы и «трубочками» - фарш достаточно плотен, и вываливаться из голубцов не будет. Чтобы фарш не остался в избытке, разложите его равномерно по всем листьям до того, как начнете сворачивать. А если листья мелкие, у вас просто получится больше голубцов в формате "мини" 😉

DSC00297

7Помидоры нарезаем кружочками и подпекаем на сухой сковороде для лучшего аромата. Можно подлить чуть-чуть растительного масла.

8На другой сковороде муку прогреваем, помешивая, с растительным или сливочным маслом (буквально пару минут, чтобы она пропассеровалась и приобрела приятный «хлебный» аромат), немного остуживаем и разводим, постепенно подливая горячий бульон или кипяток, до приобретения массой однородной, без комков, соусной консистенции. Добавляем сметану, прогреваем с помешиванием, солим и перчим по вкусу. Мы обычно добавляем немного сахара. Соус должен получиться не слишком густым, легко льющимся. Если вам некогда подпекать помидоры, то просто добавьте в соус немного пассерованного томатного пюре или томатной пасты, или даже готового томатного соуса, который можно не пассеровать, или готовьте голубцы в сметанном соусе без томата.

9Переходим к тушению голубцов. На смоченное водой (фишка для предотвращения пригорания) дно кастрюли с широким дном или сотейника подливаем немного соуса, укладываем голубцы в 1-2 слоя, перекладывая их подпеченными помидорами, кладем лавровый листик, заливаем оставшимся соусом, прикрываем крышкой и тушим на небольшом огне до готовности. Если вам не жаль остатков капустных листьев, положите их под голубцы - эта фишка от пригорания работает еще надежнее 🙂

DSC00312

10Тушение займет всего с полчаса с момента закипания, потому что пекинская капуста размягчается куда как легче и быстрее белокочанной. Главное, чтобы мясо дошло до готовности. Убеждаемся в этом, разломив один голубчик из верхнего слоя. На самом деле это только повод, чтобы попробовать – давно хочется 🙂 Тушить голубцы можно как на плите, так и в духовке, как вам удобнее.

DSC00350

Быстрой готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.