Меню
голубцы грибные, фото
голубцы грибные, фото

Голубцы с грибами и рисом

    , ,

Февраль 14, 2016

Голубцы с грибами готовятся практически так же, как классические голубцы с мясом и рисом, только начинкой для них служит ароматная масса из риса и грибов с добавлением овощей (постные голубцы) и сваренных вкрутую яиц. Для оболочки голубцов капусту можно использовать белокачанную или савойскую. Количество голубцов равно количеству снятых вами с кочанов листьев капусты - определяйтесь по своим потребностям. Как правило, на одну порцию планируем по три голубца среднего размера или по два больших. Голубцы грибные по вашему вкусу можно готовить методами тушения или запекания.

  • Подготовка: 50 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 5 порций

Ингредиенты

листья капустные – 15 шт

шампиньоны – 500 гр

или грибы сушеные – 75 гр

морковь – 1 шт (не обязательно)

лук репчатый – 1-2 шт

яйцо – 1 шт (не обязательно)

рис - 2 столовые ложки (50 гр)

петрушка зелень

масло растительное для пассерования грибов и овощей, обжаривания голубцов

соль, перец черный молотый, лавровый лист - по вкусу

Для тушения голубцов

отвар грибной

или бульон

или вода

или соус сметанный

Для запекания голубцов

сметана

или соус сметанный

сыр твердый

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC09968

2Капусту белокачанную или савойскую обмываем, у кочана удаляем кочерыжку, захватывая места прикреплений черешков листьев, и варим в подсоленной воде до такого состояния, чтобы листья снимались с кочана без повреждений, а сами листья размягчились.

3Шампиньоны перебираем, моем, нарезаем и пассеруем с растительным маслом до золотистого оттенка.

DSC09981

4Грибы сушеные подготавливаем как обычно – замачиваем, отвариваем, нарезаем и обжариваем – отдельно или с луком. Отвар сушеных грибов рационально использовать для их тушения или приготовления грибного соуса для подачи голубцов.

5Лук и морковь также чистим, мелко нарезаем или трем на терке и пассеруем.

6Если добавляем яйцо, то отвариваем его вкрутую, остуживаем, чистим, нарезаем или трем на терке.

7Рис отвариваем до готовности, отцеживаем, не промываем.

8Все ингредиенты начинки соединяем, солим и перчим по вкусу .

DSC09985

9У снятых с кочанов листьев капусты подрезаем утолщенные черешки, при необходимости – слегка отбиваем их для мягкости. Листья раскладываем на столе или разделочной доске, на утолщенную часть каждого листа кладем начинку. Желательно разложить начинку сразу на все листья, чтобы распределить ее равномерно. Если это неудобно – разделите листья и начинку на равное количество частей, и формуйте голубцы партиями.

10Заворачиваем начинку в капустные листья, подгибая и плотно утрамбовывая их с подворачиванием боковых сторон листа к центру.

DSC09995

11Обжариваем голубцы с растительным маслом до образования румяной корочки. Эта процедура необходима для улучшения аромата и вида блюда, однако, она не обеспечивает полной готовности голубцов. Чтобы капуста дошла до приятной степени готовности, голубцы следует дополнительно протушить или запечь.

DSC00001

12Протушить голубцы можно в отваре грибов, грибном соусе (добавляем к отвару пассерованную муку, можно также сметану или сливочное масло), или бульоне. Тушим на плите или в духовке 20-30 минут до полной мягкости капусты.

13Запекать голубцы еще вкуснее, но, предполагая запекание, капусту следует отварить до мягкости еще в кочане. Обжаренные голубцы кладем на порционные сковородки для запекания или в подходящий для запекания лоток, сотейник, противень в один слой, сбрызгиваем растительным маслом, или поливаем сметаной, или сметанным соусом, или притрушиваем натертым сыром. Запекаем в духовке, разогретой до 180-200 градусов до аппетитного подрумянивания поверхности.

DSC00025

Голубцы можно подавать как горячими, так и в остуженном виде. На наш взгляд грибные голубцы вкуснее горячими – сразу из духовки. Оставьте немного пассерованных грибов и лука для украшения голубцов при подаче.

Блюдо можно приготовить и в «ленивом» формате, по аналогии с ленивыми голубцами из мясного фарша и риса. Для лучшего вкуса грибы, морковь и лук пассеруем, Капусту мелко шинкуем и бланшируем в кипятке или припускаем до мягкости, смешиваем с отварным рисом, формуем голубцы в виде колобков или котлеток, обжариваем для аромата и лучшего сохранения формы, а затем тушим в отваре, бульоне, сметанном соусе, либо запекаем, как и обычные голубцы.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.