Меню
голубцы свекольные, рецепт с фото
голубцы свекольные, рецепт с фото

Голубцы свекольные

    ,

Июнь 1, 2016

Голубцы – ваша тема? В этом случае готовьте с нами оригинальную версию любимого блюда – голубцы в свекольных листьях 🙂 Их, как выясняется, мало кто пробовал, и очень напрасно. Ботва столовой свеклы – замечательный объект для домашней кулинарии. Ее издавна использовали как в пищевых, так и в лечебных целях. Листья свеклы появляются вместе с другой ранней зеленью, и сразу у тех, кто понимает в них толк, идут в овощные салаты. Они ярки и красивы - насыщенно зеленые с прожилками бордового цвета и приятным кисловато-свекольным привкусом, в общем по вкусовым качествам ничуть не хуже своего же популярного корнеплода 🙂 К тому же они очень полезны. При низкой калорийности (всего 17 ккал на 100 гр) свекольные листья наполнены витаминами ( С, Е, А, группы В) и содержат ценные минеральные вещества (кальций, магний, фосфор, цинк, йод и др), что объясняет рекомендации диетологов по употреблению свекольной ботвы для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, а также для нормализации работы щитовидной железы и печени. В свекольной ботве присутствует холин, который препятствует образованию в сосудах и печени жировых образований. Такой вот полезный продукт 🙂 Так что если свекольная ботва попадет к вам в руки, особенно весной и в начале лета, пока листья молодые, обязательно используйте.

Листья свеклы в салатах сочно хрустят, а после тепловой обработки становятся совершенно мягкими и нежными. В листьях свеклы можно вкусно приготовить голубцы с разными начинками, как мясными, так и вегетарианскими. Тушить их можно в сметанном, томатном, сметанно-томатном соусе, а также просто в воде или бульоне, на ваш вкус. И, поскольку молодые листья свеклы по размеру поменьше капустных, то голубцы получаются маленькими. Их часто сравнивают с долмой. В принципе похоже, только совершенно разные оттенки вкуса и аромата, и жаль, что наши соотечественники не придумали для этого замечательного блюда собственного красивого названия 🙂

Наш рецепт на 10-12 голубцов из мясного фарша с рисом в свекольных листьях среднего размера. Если будете готовить больше, то для ориентира – на 1 голубец идет 1 столовая ложка (примерно 40 гр) мясного фарша плюс остальные добавки, указанные в рецепте.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 40 минут
  • Выход: 10-12 штук

Ингредиенты

В начинку:

400 гр мясного фарша (у нас свино-говяжий)

2 столовые ложки риса (40-50 гр)

половина небольшой луковицы

соль, перец черный молотый по вкусу

при желании рубленая зелень петрушки и укропа

Для зажарки:

вторая половина луковицы

1 небольшая морковка

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка муки

В соус:

1 столовая ложка сметаны

1 столовая ложка томатной пасты

по щепотке соли, сахара, черного молотого перца

кипяток по уровню голубцов в кастрюле 🙂

Как делаем

1Вот основные продукты для приготовления свекольных голубцов.

DSC01733

2Отбираем свекольные листья одинакового размера, тщательно промываем, обрезаем черешки, укладываем в дуршлаг и погружаем в миску с кипятком на 1 минуту. Варить не нужно.

DSC01735

3Вынимаем дуршлаг из миски и даем стечь воде – она розовая 🙂

DSC01745

4Берем кастрюлю подходящего объема, наливаем немного растительного масла, разогреваем его и слегка обжариваем в масле нарезанный лук и натертую морковку. С овощами соус в голубцах будет особо ароматным, но можно готовить и без них, на ваш вкус. Сильно зажаривать овощи ни в коем случае не следует, чтобы соус не горчил. Жарим на небольшом огне минут 5, чтобы лук стал прозрачным, а морковь окрасила масло в оранжевый цвет. За минуту до окончания жарки овощей добавляем к ним ложечку муки. При тушении голубцов мука немного загустит соус.

DSC01750

5Готовим начинку. У нас фарш свино-говяжий, но можно использовать любой фарш, в т.ч. куриный. Добавляем к нему сырой промытый рис, мелко нарезанную вторую половинку луковицы и рубленую зелень петрушки и укропа (зелень добавлять не обязательно, но с нею аромата будет больше :-))

DSC01755

6Солим и перчим начинку по вкусу, хорошо перемешиваем.

DSC01757

7Приступаем к формовке голубчиков. Листья свеклы уже стекли, они очень мягкие и нежные. Раскладываем их на столе основанием к себе, чтобы было удобнее сворачивать голубцы, и равномерно распределяем по ним начинку, чтобы разложить ее всю без остатка.

DSC01758

8И сворачиваем голубцы, как обычно - по возможности туго, начиная с основания листиков. Если листья малы и не получается подвернуть бока, то сверните голубцы трубочками или просто подогните края листьев с торцов – при плотной укладке в кастрюле голубцы нормально сохранят форму во время тушения.

DSC01762

9Укладываем голубцы в кастрюлю поверх обжаренных овощей. Желательно чтобы они улеглись ровненько, в один или два слоя, иначе понадобится много заливки.

DSC01766

10Можно просто залить голубцы по уровню кипятком, они протушатся в бульоне от мяса и овощей. Но на наш взгляд особенно вкусно получается в сметанно-томатном соусе. Чтобы он образовался при тушении, смешиваем сметану и томатную пасту, разводим горячей водой, присаливаем, добавляем чуток сахара, и этой смесью заливаем голубцы. Если не хватило – доливаем кипятком, чтобы голубцы были полностью покрыты.

DSC01776

11Ставим кастрюлю на небольшой огонь, прикрываем крышкой и тушим до готовности – минут 40-45. Чтобы голубцы не всплывали, их неплохо сверху придавить тарелкой или крышкой.

DSC01780

12К концу тушения соус загустеет и слегка выкипит, а голубцы приобретут вот такой вид.

DSC01804

Готово 🙂 DSC01833

Наши голубцы получилисть очень ароматными, с виду потемнее, чем капустные, а во вкусе явно чувствуются свекольно-борщевые мотивы – ну очень здорово 🙂 Едим их с соусом, в котором они тушились, а можно и еще сметанки добавить.  Оболочка из свекольных листьев на голубцах мягонькая, куда нежнее виноградных листьев в  долме, и тонко-тонко облегают начинку. Консистенция голубцов сочная, довольно плотная – это потому, что рис использовали сырым. Если захотите в следующий раз помягче, то рис перед добавлением в начинку можно приварить до полуготовности – кому что нравится 🙂

На самом деле голубцы можно готовить, используя разную вкусную листовую зелень, и голубцы в свекольных листьях, как нам кажется – один из самых удачных вариантов 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.