фото рецепта горчица домашняя
фото рецепта горчица домашняя

Горчица домашняя

  

Май 16, 2017

Горчица, как и хрен столовый – традиционные острые холодные приправы, «ингредиенты» для приготовления которых во вполне натуральном виде произрастают в наших широтах 🙂 Горчицу (растение семейства капустных) возделывают и используют в кулинарии с глубокой древности.

В виде соуса горчицу подают к холодным и горячим мясным блюдам, салу, холодцам, зельцу, заливным, а кулинары с фантазией добавляют ее в различные соусы и маринады, применяют для промазывания мясных рулетов, добавляют в фарши, используют при шпиговании мяса для запекания, обмазки тушек птицы и дичи перед тепловой обработкой, для заправки супов и многих других целей.

Соусы готовят как из горчичного порошка, так и из зерновой горчицы, причем в разных странах и регионах есть свои традиционные рецепты горчицы.

Кроме уникального остро-пряного вкуса горчица обладает сильными антисептическими свойствами, что широко используется при консервировании продуктов. Горчичный порошок ранее применяли в том числе и для мытья посуды 🙂 Но вернемся к главному вопросу – как же приготовить классическую столовую горчицу в домашних условиях? Легко 🙂 Мы готовим домашнюю горчицу часто и понемногу – всего по пол баночки, 100 граммов, чтобы наслаждаться ее свежим ароматом и остротой. Если вам нужно больше, то просто увеличьте соответственно количество ингредиентов.

  • Получится: 100 гр

Ингредиенты

30 гр (2 столовые ложки с горой) сухого горчичного порошка

50 мл (четверть стакана) воды

1 чайная ложка сахара

щепотка соли

щепотка молотой корицы

2-3 бутона гвоздики

1 лавровый листик

20 мл 9% столового уксуса, или по вкусу

1 чайная ложка рафинированного подсолнечного масла

Как делаем

1Вот нужные ингредиенты.

2В небольшой ковшик наливаем воду, добавляем соль и сахар, доводим до кипения. Кладем специи, и на небольшом огне провариваем 3-5 минут.

3Накрываем пряный отвар крышкой и даем ему остыть до 35-40 градусов. Вопреки распространенному мнению, горчичный порошок не следует «заваривать» кипятком – при высокой температуре горчица теряет в остроте и аромате. Так что немного ждем, заодно пряности лучше настоятся 🙂

4Горчичный порошок засыпаем в баночку подходящего объема и, как только отвар остынет, вливаем его в баночку через ситечко, чтобы удалить специи, и активно перемешиваем с горчичным порошком.

5Затем добавляем уксус и растительное масло. Еще раз хорошенько перемешиваем.

6Теперь нужно закрыть баночку крышкой и оставить горчицу созревать – не менее суток при комнатной температуре, можно и подольше. Потом – в холодильник. По мере созревания горчица наберет остроты и характерного аромата.

Храниться горчица может долго, но при слишком длительном хранении теряет остроту и склонна подсыхать. Для того, чтобы минимизировать риск подсыхания, можно сбрызнуть поверхность соуса растительным маслом.

Для подачи горчицы к столу корректно использовать специальный горчичник с крышечкой и ложечкой. Если такового нет – не беда, просто не оставляйте баночку с горчицей открытой, чтобы не выдыхалась.

Приятных острых впечатлений 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.