фото рецепта горохового супа
фото рецепта горохового супа

Гороховый суп

    

Август 23, 2015

Гороховый суп определенно стоит включать в повседневный домашний рацион. Суп хорош и в вегетарианском формате, и приготовленный на мясном или курином бульоне. Благодаря богатому пищевому составу гороха блюдо достаточно сытно даже сваренное на воде, поэтому в постные дни гороховый суп – прекрасное решение как накормить семью без использования мяса. Безусловно, суп гороховый, сваренный на бульоне с добавлением мяса (говядины или свинины), а также с курицей, копчеными ребрышками, другими копченостями или даже с колбасой будет отнюдь не хуже 🙂

Горох, который мы покупаем, как правило – лущеный, но изредка попадается и целый, желтого или зеленого цвета. Подбираем горох для варки супа в соответствии с собственным вкусом.

Чтобы горох сварился скорее, его, как и фасоль, и другие бобовые лучше предварительно замочить – промыв, залить холодной водой (2-3 части воды на 1 часть гороха) на 3-4 часа. Лущеный горох замачивать не обязательно.

Степень разваренности гороха в супе – также на ваше усмотрение. Многим нравится суп с горохом, разваренным до пюреобразного состояния, другие стремятся сохранить большую часть зерен целыми. Чем дольше варим - тем сильнее развариваем. А для того, чтобы зерна сохранились максимально – варим при слабом кипении, и в процессе варки ни в коем случае не доливаем холодную воду. При варке горох увеличивается в объеме вдвое.

Суп можно варить с картофелем или без него. При варке без картофеля гороха берем вдвое больше.

  • Подготовка: 3 часа
  • Приготовление: 1 час 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

горох – 80 гр (чуть меньше половины стакана)

картофель – 300 гр

лук репчатый или порей – 50 гр

морковь – 50 гр

корень петрушки или сельдерея – немного, по вкусу

масло растительное – 1-2 столовые ложки

или жир животный топленый – 1 столовая ложка

вода – 700 мл

или бульон мясной, куриный – столько же

при желании – копченые свиные ребра, свиная рулька, разные мясокопчености, колбаса, курица отварная или копченая, тушенка свиная или говяжья – из расчета по 50-70 гр на порцию

соль, перец черный молотый, лавровый лист, другие специи по вкусу

Для подачи

сухарики или гренки

Как делаем

1Горох перебираем, промываем и заливаем холодной водой на 3-4 часа. Воды берем в 2-3 раза больше, чем гороха.

2После замачивания добавляем до нужного объема воды или бульона и варим горох при слабом кипении час – полтора, в зависимости от желательной степени разваренности. Если желательно разварить горох максимально – можно при варке добавить на кончике ножа пищевой соды.

3Морковь, лук и корень петрушки (сельдерея) очищаем, моем, нарезаем или трем на терке и пассеруем с жиром до подрумянивания.

4Картофель очищаем, моем, нарезаем кубиками или дольками и добавляем в варку, когда горох уже сварился до мягкости. Варим минут 15, почти до готовности.

5Добавляем пассерованные овощи и провариваем совместно минут 7-10.

6За 5 минут до готовности супа добавляем соль и специи по вкусу. Мы кроме соли, перца и лаврового листа добавили немного тимьяна. Суп готов 🙂

Гороховый суп весьма популярен в кухнях народов разных стран, а при его приготовлении просматриваются региональные особенности. Впрочем, суп вкусен в самых разных вариантах 🙂

В наших широтах гороховый суп традиционно подается с сухариками. Сухарики готовим из белого (пшеничного) хлеба без корок – нарезаем мелкими кубиками и подсушиваем в духовке до румяной корочки, или же поджариваем на сухой сковороде. Подойдут также гренки, обжаренные на сливочном или растительном масле. DSC03657

Богатый оттенок вкуса приобретает гороховый суп, приготовленный на мясном бульоне, бульоне из свиной рульки или с добавлением различных мясных копченостей, колбасы, тушенки. Подкопченные свиные ребрышки провариваем в бульоне до размягчения. DSC02773

Или мелко нарезанные и слегка обжаренные окорок, ветчину, грудинку, бекон кладем в суп за 10-15 минут до конца варки. Можно использовать также копченую курицу, в том числе крылышки.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.