фото рецепта горячего медальона из свинины с айвой
фото рецепта горячего медальона из свинины с айвой

Горячий медальон из свинины с айвой

    ,

Сентябрь 14, 2015

Горячие медальоны из свинины – эффектная горячая закуска, уместная к любому приёму пищи, а также для приёма гостей, как, впрочем, и все другие горячие закуски . Для того, чтобы оправдать статус горячей закуски, нам следует подготовить её к подаче в небольшом объёме, без гарнира и по возможности даже без столовой сервировки для её употребления. Вариаций приготовления медальонов, как и всего в современной кулинарии, масса. Приготовим на наш вкус самый аппетитный и привлекательный – медальон из свиной вырезки на круглом гренке из белого пшеничного хлеба, а изюминкой закуски назначим ломтик ароматной айвы.

Ингредиенты

вырезка свиная – 1-2 шт или по нужному количеству порций

хлеб пшеничный и айва – соответственно

масло растительное рафинированное для обжаривания мяса и хлеба

горчица в зёрнах, мёд – для соуса

сыр твёрдый – для посыпания перед запеканием

соль, перец чёрный молотый – по вкусу

Как делаем

1Свиную вырезку, выбранную для приготовления закуски из соображений аккуратной равномерной формы и особой мягкости, не требующей длительной тепловой обработки при приготовлении, а также ножа при употреблении, нарезаем поперёк мясных волокон на кусочки толщиной 2 см, слегка отбиваем, солим, перчим и обжариваем на растительном масле с обеих сторон до готовности 3-5 минут.

2Белый пшеничный хлеб, желательно не слишком свежий, нарезаем на ломтики толщиной 0,8-1 см, из них выдавливаем фужером или рюмкой заготовки для гренков, стараясь, чтобы их диаметр совпадал с размером обжаренных кусочков вырезки. Количество гренков также должно соответствовать количеству кусочков мяса. Хлебные кружки обжариваем с обеих сторон на сливочном или растительном масле до румяной корочки.

3Укладываем обжаренное мясо на хлеб, чтобы ещё подтекающий мясной сок не пропадал зря. Если обжаривание мяса прошло без пригорания и вкусный мясной сок с жирком на сковороде достаточно привлекателен по виду и аромату, можно использовать его для пропитки гренков перед укладыванием на них мяса.

4Плоды айвы, которые обладают ярким пряным ароматом, слегка напоминающим аромат гуавы, тщательно моем (они, как правило, бывают бархатисты), очищаем от кожицы, вырезаем семенное гнездо, и нарезаем тонкими кольцами. Желательно подобрать по возможности плоды, диаметр которых будет подходить под нашу конструкцию, в противном случае придётся подровнять. Колечки слегка подпекаем или обжариваем отдельно на чистой сковороде, после чего помещаем поверх мяса. Обрезки мякоти айвы не выбрасываем, а заливаем совсем небольшим количеством воды и провариваем до размягчения, протираем, добавляем по вкусу горчицу в зёрнах, мёд, соль. Получаем соус для поливки закуски перед запеканием.

5В таком подготовленном виде закуска может подождать момента подачи, если её остудить, а затем поместить в холодильник. А непосредственно перед подачей медальоны в уже собранном виде помещаем каждый на кусочек фольги такого размера, который позволит при необходимости прикрыть медальон от пригорания, затем кладём их в любую форму для запекания или на противень и запекаем в духовом или жарочном шкафу, предварительно полив сверху медово-горчичным соусом, сваренным на айвовом отваре и присыпав тёртым сыром.

Довести закуску до статуса горячей можно, конечно, и в микроволновке, но при этом не будет такого подпеченного аромата и фольга, понятно, отменяется.

Такую закуску можно подать и к домашнему столу, и на приёме, чтобы немного скорректировать официальную обстановку в направлении приёма-пикника, и, безусловно, прихватить с собой на природу вместе с фольгой, где останется только несколько минут подержать её над углями костра или грилем в процессе прогорания, пока там специалисты разберутся с шашлыком 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.