фото рецепта горячего шоколада
фото рецепта горячего шоколада

Горячий шоколад

    

Март 13, 2015

Горячий шоколад – напиток, который готовится разными способами, преимущественно из шоколада, иногда из какао-порошка с добавками, придающими ему густоты и ароматов, или из смеси шоколада с какао-порошком. В зависимости от ваших предпочтений и в соответствии с региональными традициями горячий шоколад может по консистенции и густоте быть ближе к популярному какао , или же гораздо гуще, приближаясь к состоянию шоколадного десерта. Набор ингредиентов для приготовления горячего шоколада зависит от выбранного рецепта. Жидкой основой напитка могут служить вода, молоко, сливки 10-15% жирности, или их смеси. Для придания напитку густоты в разных рецептах используют крахмал или яичный желток, для гладкости консистенции – сливочное масло, особенно если используется какао-порошок. Для придания вкусу горячего шоколада большей пикантности и остроты можно добавить немного рома, коньяка, ликера, другого алкоголя или даже перца (розового или чили). Ароматизируют напиток при желании ванилином, корицей, кардамоном, имбирем и др. При подаче горячий шоколад иногда приправляют взбитыми сливками или сметаной, добавляют мороженое. Таким образом, горячий шоколад – понятие весьма не однозначное, и это позволяет готовить его каждый раз по-новому. Многие виды горячего шоколада имеют специальные названия, преимущественно отражающие региональную принадлежность данного рецепта – по-венски, по-французски и т.п. Шоколад для приготовления напитка можно использовать плиточный или любой кондитерский – черный или молочный. Считается, что лучший выбор – горький черный шоколад с содержанием 60-70% какао-продуктов. Чтобы сориентироваться - стандартные пропорции для приготовления горячего шоколада – 1 плитка шоколада на 1 литр жидкости. На чашку 200 мл – 20 - 30 гр шоколада или смеси шоколада с какао-порошком. Для приготовления густого горячего шоколада без добавления крахмала или желтка берем шоколада побольше, а жидкости - поменьше. Добавление сахара – по вашему вкусу. Предлагаем вам вместе с нами приготовить по чашечке разных видов горячего шоколада и выбрать для себя те, которые покажутся вам наиболее приятными 🙂

  • Получится: 1 чашка (200 мл)

Ингредиенты

Горячий шоколад на воде

шоколад или смесь шоколада и какао-порошка – 20 - 30 гр

вода – 200 мл

сахар – по вкусу

пряности, алкоголь – на ваш выбор

Горячий шоколад на молоке или сливках

шоколад – 20-30 гр (можно для лучшего вкуса добавить 0,5 чайной ложки какао-порошка)

молоко, или сливки 10-15% – 200 мл, или их смеси с водой, в зависимости от желаемой калорийности напитка

сахар - по вкусу, или без сахара

пряности – на ваш выбор

Горячий шоколад с крахмалом

шоколад – 20-30 гр

молоко или смесь молока с водой – 200 мл

крахмал картофельный – до 1/2 столовой ложки, или поменьше, по желаемой густоте

сахар, пряности – по вкусу

Горячий шоколад с желтком

шоколад – 20-30 гр

молоко или сливки 10-15% - 200 мл

желток яичный – 1 шт

сахар, пряности – по вкусу

сметана жирная или сливки 35% - для подачи

Как делаем

Горячий шоколад на воде

1Получается наиболее легким, низкокалорийным, но попроще по вкусу и консистенции в сравнении с шоколадами на основе молока или сливок, или с загустителями. Поэтому стоит придать напитку дополнительного «шарма» хотя бы добавлением пряностей, которые вам больше по вкусу.

2Просто кладем мелко натертый шоколад в чашку, при желании добавляем какао-порошок и сахар.

3Вливаем совсем немного горячей воды, растираем, избавляясь от комочков, и разводим остатком кипятка до такой консистенции, которая вам приятна.

4При добавлении пряностей – запариваем их кипятком, в котором будем растворять шоколад, даем настояться 5-7 минут, процеживаем и добавляем в напиток. Или просто опускаем в чашку с горячим шоколадом палочку корицы, надрезанный стручок ванили, ломтик имбиря, которые добавят напитку аромата в процессе употребления. горячий шоколад на воде популярен в Америке и Европе.

Горячий шоколад на молоке или сливках

1Готовится разными методами, и все они направлены на то, чтобы шоколад растворился полностью, без комочков, но при этом максимально сохранил вкус и аромат.

2В кастрюлю или сотейник помещаем мелко натертый шоколад, при желании – с добавлением какао-порошка.

3Молоко или сливки подогреваем почти до кипения, добавляем к шоколаду понемногу, чтобы только было достаточно для растирания шоколада в однородную массу с консистенцией сметаны, затем постепенно добавляем остальное молоко и прогреваем напиток с постоянным помешиванием до появления первых признаков закипания.

4Добавляем по вкусу сахар и пряности. Выключаем огонь и даем настояться 3-5 минут. Разливаем по чашкам, если консистенция позволяет - через ситечко, чтобы извлечь пряности и избавиться от мелких комочков.

Горячий шоколад с крахмалом

1Горячий шоколад в таком варианте по консистенции предсказуемо напоминает шоколадный кисель 🙂 При подаче его можно украсить тертым или струганным шоколадом, взбитыми сливками.

2В 1/3 часть холодного молока разводим крахмал.

3Остальное молоко нагреваем до кипения и расплавляем в нем натертый или разломленный кусочками шоколад.

4После полного растворения шоколада в молоке струйкой с интенсивным размешиванием вливаем в кипящий напиток размешанный с молоком крахмал.

5Прогреваем, не прерывая помешивания, до загустения напитка, которое совпадет с моментом появления на поверхности пузырьков. Сразу снимаем с огня и разливаем по чашкам.

Горячий шоколад с яичным желтком

1В данном рецепте напиток загущивается желтком или яично-молочным льезоном.

2Для приготовленя можно применить разные подходы. Надежнее всего желток растереть с 1/3 молока, обязательно процедить через ситечко. Вы убедитесь в необходимости этой процедуры, когда увидите оставшуюся на ситечке оболочку яичного желтка 🙂

3Остальное молоко нагреть до закипания и расплавить в нем шоколад, добавить сахар и пряности. Затем при непрерывном помешивании влить струйкой яично-молочную смесь и прогреть до загустения.

4Можно наоборот лить горячее молоко в растертый с сахаром, пряностями и шоколадом яичный желток. Попробуйте, как у вас будет лучше получаться, главное – чтобы из желтка или шоколада не образовались комки или хлопья (ни в коем случае интенсивно не кипятить). Практикуется добавлять в горячий шоколад яйцо целиком. У нас напиток с добавлением желтка получается с очень приятной кремообразной консистенцией. При подаче его можно украсить взбитой сметаной или сливками, или даже порисовать ими по поверхности с помощью острия ножа или деревянной палочки.

Вывод, как нам кажется, ясен – шоколад для приготовления напитка нужно бережно растопить в выбранной вами жидкой основе и при желании добавить что-то для более густой консистенции и для аромата. Практикуется растапливать шоколад в микроволновке, а затем разводить горячим молоком. Пробуйте, но если режим нагрева окажется слишком жестким, то шоколад может подгореть, так что с осторожностью 🙂 Самый лучший результат дает приготовление горячего шоколада на водяной бане, но мы для быстроты применяли нагревание на слабом огне. В любом случае, горячий шоколад не стоит переслаживать или излишне ароматизировать, чтобы его вкус и аромат ощущались полнее.

Если в вас проснется фанат напитка и найдется время для экспериментов с ним, вы встретите в сети немало единомышленников, относящихся к приготовлению горячего шоколада с благоговением – да он этого и заслуживает 🙂 Зная основные принципы приготовления напитка, можно выбрать наиболее понравившийся рецепт и оттачивать его до совершенства.

Наслаждайтесь!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.