горячий свекольник с мясом: рецепт с фото
горячий свекольник с мясом: рецепт с фото

Горячий свекольник с мясом

    ,

Август 28, 2015

Свекольник – многоликий суп, основным фигурантом которого, о чем недвусмысленно свидетельствует его название, является свекла 🙂 Почему многоликий? Дело в том, что его готовят множеством способов.

Классическим считается холодный свекольник, но и в горячем виде готовят разные свекольники, которые по сути являются разновидностями борща, только без капусты 🙂

Яркие, вкусные горячие свекольники можно приготовить почти из одной свеклы, щедро заправив специями и пряностями и подав со сметаной, зеленью и отварным яйцом – очень своеобразно и аппетитно.

Но можно готовить и с добавлением картофеля, лука, моркови – ну совсем как борщ.

Постные (вегетарианские) горячие и холодные свекольники готовят на воде или отварах грибов и бобовых – роскошно и совершенно другое вкусовое звучание 🙂

Ну а наиболее наваристыми и сытными, понятно, будут горячие свекольники на бульонах из говядины, свинины или птицы, особенно если при подаче в тарелку попадет кусочек мяса, курицы или соблазнительное свиное или телячье ребрышко 🙂 Именно такой, «борщеобразный», на говяжьих ребрышках свекольник мы и собираемся подать сегодня к обеду.

  • Подготовка: 2 часа
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

1-2 небольшие свеклы

по одному говяжьему или свиному ребрышку на порцию

1 луковица

1 морковка

2 картофелины

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка томатной пасты

или 2 столовые ложки томатного пюре

1 столовая ложка 9% уксуса

1 чайная ложка сахара

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу

зелень петрушки и укропа

зеленый лук

сметана для подачи

800 мл бульона

Как делаем

1Варим бульон из говяжьих ребрышек. Ребрышки промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, тщательно снимаем пену и варим на среднем огне, без бурного кипения, под крышкой до мягкости мяса. Для говяжьих (телячьих) ребрышек это займет 1,5-2 часа, в зависимости от возраста животного.

2Лук чистим и мелко нарезаем. Морковь и свеклу чистим и натираем на терке. Картофель очищаем, моем и нарезаем кубиками. Зелень и зеленый лук моем и мелко шинкуем.

3Как только мясо сварилось, кладем в бульон нарезанный картофель и варим до готовности – минут 15-20.

4Пока разваривается картофель, пассеруем остальные овощи. На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем до прозрачности лук, буквально 1 минуту, затем добавляем морковь и пассеруем еще пару минут.

5Добавляем томатную пасту или томатное пюре, перемешиваем и пассеруем еще две минуты.

6Подливаем в сковороду немного горячего бульона, кладем свеклу, добавляем сахар и уксус, перемешиваем и протушиваем под крышкой минут 5-7.

7Как только картофель разварился до мягкости, добавляем в суп содержимое сковороды, пробуем свекольник на вкус, при необходимости добавляем соли, сахара и уксуса, кладем перец, лавровый лист и половину зелени, варим все вместе 5-10 минут. Готово 🙂

Перед подачей даем свекольнику настояться минут 10-15. Подаем, как и заявлено, горячим, разложив по тарелкам по мягкому говяжьему ребрышку. Если ребра крупные, то косточки корректнее удалить, а мясо нарезать на кусочки. При желании можно положить также сметану и посыпать свекольник оставшейся зеленью и зеленым луком. Объедение 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.