фото рецепта отварной говядины
фото рецепта отварной говядины

Говядина отварная

    

Сентябрь 24, 2015

Говядина отварная – не только для диеты, блюдо очень кстати, если захотелось просто отдохнуть от жареного мяса и прочувствовать мягкий и такой натуральный мясной вкус. Для варки выбираем мякоть говяжьей грудинки, лопатку, заднетазовую часть. Варим мясо таким образом, чтобы максимально сохранить его сочность и полезность. Для того, чтобы почувствовать сытость, отварного мяса достаточно граммов 100 на порцию, не считая гарнира и соуса. Помним о том, что при варке говядина «похудеет» процентов на 40, так что сырого мяса берем с запасом 🙂

  • Приготовление: 2 часа
  • Получится: 3 порции

Ингредиенты

говядина мякоть –0,5 кг

морковь, лук репчатый, корень петрушки – по половинке, для ароматизации бульона

соль, перец черный горошек, лавровый лист – по вкусу

вода –0,75 л

Как делаем

1Ровно наоборот, чем при варке бульона 🙂 Наша цель – получить не наваристый бульон, а сочное вкусное мясо, которое достигнет полной мягкости, но при этом не выварится и не потеряет своих полезных питательных свойств, вкуса и аромата. Поэтому воды берем минимум (столько же, сколько и мяса или в 1,5 раза больше), в общем, как можно меньше, но чтобы мясо при варке было покрыто водой полностью.

2Подбираем правильную кастрюлю, чтобы наше мясо смогло в нее улечься, заняв максимум места, и не пришлось лить лишней воды. Примеряемся к ситуации в процессе обмывания мяса, не вымачиваем, только обмываем и подбираем подходящую по объему кастрюлю. Подобрали? Мясо пока не кладем.

3Наливаем в кастрюлю нужное количество воды и доводим до кипения. Только теперь в кипящую воду погружаем мясо. Его поверхность сразу же купируется кипятком (см. бланширование мяса ), поэтому полезные вещества не смогут так же интенсивно, как при варке бульона, экстрагировать в воду, а останутся внутри куска. Чем больше кусок мяса, тем он после варки будет более сочным и вкусным. Однако, куски массой более 2 кг варятся долго, и из-за этого могут перевариться, т.ч. все – в пределах разумного 🙂

4При сильном огне дожидаемся закипания и появления пены, после чего сразу уменьшаем огонь до минимального, пену тщательно удаляем, и варим мясо при слабом кипении до полной готовности, периодически удаляя скапливающийся на поверхности жир и пену. Варим под крышкой, следим, чтобы вода не выкипела, если что – подливаем понемногу кипяток. Варку мяса для подачи в качестве второго блюда можно производить и одновременно с варкой бульона, только после того, как бульон закипел – кладем мякоть в бульон, и получится ничуть не хуже, да и бульон выиграет во вкусе.

5Остается терпеливо ждать, пока мясо сварится. Мы взяли небольшой кусок говядины, он будет готов, скорее всего, за 1,5-2 часа, что мы проверим осторожным прокалыванием ножом. Более крупные куски говядины, а именно тех самых, особо плотных частей туши, которые специально предназначены для варки, варятся еще дольше – 2,5-3 часа. А куда спешить? Занимаемся пока своими делами 🙂

6Когда варка подходит к концу, минут за 20-30 до готовности, добавляем в бульон подпеченные морковь и лук и сырой корень петрушки, солим, еще минут через 10 –добавляем лавровый лист и черный перец горошком.

7Проверяем мясо на готовность проколом ножа в самом толстом месте – если входит свободно – готово.

8До употребления мясо храним в бульоне, в котором оно варилось.

Отварное мясо едим как горячим, нарезая в горячем виде, так и охлажденным, если вам нравится. Горячие вторые блюда подаются при температуре 60-65 градусов.

Горячее отварное мясо гарнируем отварным картофелем , картофельным пюре, овощами отварными или припущенными, отварным рисом, кашами , отварными макаронными изделиями , прогретым консервированным зеленым горошком, добавляем в виде подгарнировки небольшое количество чего-нибудь остренького – маринованный огурчик, моченые ягоды, маринованные фрукты. Помним о том, что гарнир не должен быть по виду и вкусу более ярким, чем основной продукт, поэтому жареный картофель к отварному мясу не подаем 🙂

Соусы к отварному мясу – красный основной или луковый, паровой, любой грибной, сметанный с хреном или ваш любимый 🙂

Если отварная говядина имеется в избытке, используйте ее на приготовление салатов, фаршей для вареников, блинчиков, пирожков. Мясо того стоит.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.