говядина с белой смородиной, рецепт с фото
говядина с белой смородиной, рецепт с фото

Говядина с белой смородиной

    , ,

Июль 14, 2015

У нас сочный кусок молодой говядины. Давайте приготовим ее в честь ягодного сезона не традиционно – остро-кисленько, с белой смородиной. Можно и с красной, как недавно готовили и показывали, только там мы делали горячий смородиновый соус к мясу отдельно от мяса, а сегодня еще облегчим себе задачу – пусть соус самообразуется на сковороде при непродолжительном тушении вместе с мясом. Белая смородина прекрасно подойдет для этой цели – она даст мясу искомую оригинальность вкуса и при этом не повлияет на его цвет. Согласитесь, такое достойное мясо, как говядина или телятина, хочется показать во всей красе, пусть соус отойдет на второй план. А еще большей пикантности блюду мы зададим добавлением приятно сочетающихся с говядиной базиликом и мятой, добавим и любимых ею пряностей. Будет вкусно, обещаем 🙂

  • Приготовление: 35 минут
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

700-800 гр мякоти молодой говядины или телятины

горсть (треть стакана) белой смородины

1 луковица

по одному стеблю с листиками базилика и мяты (можно использовать и сушеные)

щепотка розмарина или тимьяна

соль, сахар, перец черный молотый по вкусу

лавровый листик

масло растительное рафинированное для жарки

Как делаем

1Вот продукты, которые нам понадобятся.

2Мясо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем поперек волокон на порционные куски. Слегка отбиваем, чтобы оно скорее приобрело мягкость при жарке, солим и перчим.

3На сковороде разогреваем в тонком слое растительное масло. Лук чистим, нарезаем крупными кольцами (мы используем его как гарнир к мясу) и обжариваем до подрумянивания. Сверху кладем подготовленное мясо и также подрумяниваем сначала с одной стороны.

4Затем переворачиваем и на легком огне подрумяниваем с другой стороны.

5Говядине, чтобы дойти до приятной мягкости, не помешает дополнительно немного протушиться. Обычно, как только на сковороде иссякает мясной сок, подливают кипяток и тушат говядину в бульоне с пряностями. Мы вместо кипятка сегодня добавим смородину – она быстро выпустит сок, в котором и протушится говядина. Не забывайте о том, что смородина – ягода довольно кислая, слишком много не кладите – горсточки будет вполне достаточно, лучше добавить при необходимости немного кипятка. Кладем также листья мяты и базилика (порвать на кусочки), розмарин или тимьян, лаврушку. Прикрываем сковороду крышкой и уменьшаем огонь. Тушим минут 15.

6Тестируем говядину на мягкость. Если жестковато – можно продолжить тушение. У нас говядина молодая с нежной мякотью, поэтому - готово 🙂 Пробуем на вкус, при необходимости добавляем соли или сахара, чтобы компенсировать ягодную кислинку.

Блюдо впечатляет и вкусом, и необычным антуражем. Гарнировать чем-то банальным типа картофельного пюре не стоит. Лучше всего подать без гарнира, с оригинальным хлебом, но если хочется – подойдет отварной рис или картофель-фри. Мы подгарнировали картофельными чипсами – все в восторге 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.