фото рецепта граниты из киви
фото рецепта граниты из киви

Гранита из киви

  ,   

Март 19, 2015

Граните, или гранита – соблазнительный замороженный десерт или густой ледяной (в прямом смысле :-)) напиток родом из Италии, а еще точнее – Сицилии. Его называют также «итальянским льдом» или «слашем», хотя, в отличие от итальянского льда, для приготовления которого используются фруктовые сиропы, а граните чаще готовят из свежих фруктовых соков и пюре.

По сути десерт является близким родственником фруктового мороженого и замороженных шербетов (щербетов, сорбетов), но отличается от них особой, более контрастной, неоднородной консистенцией. В граните окрашенная в цвет основного вкусового ингредиента замороженная десертная масса пестрит кристаллами прозрачного сладкого льда, визуально напоминая этим структуру гранита, от чего и произошло собственно название десерта 🙂

Гранита невероятно популярна на своей родине, хотя в разных районах Италии и Сицилии ее зачастую готовят и подают по-разному, в том числе с разной степенью «зернистости» структуры и крепостью заморозки при подаче. Многим нравится гранита в полужидком виде, почти как напиток, с консистенцией ледяной жижи, для употребления которой используют трубочку.

В ресторанах и кафе для приготовления граните применяют специальные аппараты– граниторы, в которых можно одновременно готовить сразу несколько сортов десерта, и структура такой граниты, в отличие от приготавливаемой вручную, более гладкая.

Сделать приличную граниту в домашних условиях возможно и не слишком сложно. Во многих источниках десерт определяют как «дробленый фруктовый лед» или «мокрый фруктовый снег», и готовят соответственно – концентрированный сахарный сироп с добавлением свежих фруктовых соков замораживают с неоднократным перемешиванием по мере застывания, как и прочие замороженные десерты. Иногда применяют технику замораживания десерта в цельный блок с последующим разбиванием с помощью блендера, что не совсем отвечает классике, но в итоге получается неплохо. В принципе, не столь важно каким образом вы добьетесь требуемой «гранитной» текстуры десерта :-). Мы часто шутим - если поленились как следует потрудиться над приготовлением сорбета, и он не получился достаточно однородным - подаем как граниту 🙂

На самом деле разница между этими десертами существенная. В сорбете основу замораживаемой массы составляет фруктовое пюре, а в граните преобладает сахарный сироп, который и создает при замораживании характерную структуру десерта.

Наиболее популярны рецепты приготовления граниты с использованием лимонного, апельсинового, мандаринового сока, соков и пюре из свежих ягод и фруктов ( клюквы, клубники, ежевики, черной смородины, арбуза, дыни), но можно сделать и из кофе или шоколада, с добавлением молочных продуктов и даже из ореховой (миндальной) пасты. Есть и более сложные рецепты приготовления, с добавлением ароматных трав, пряностей и алкоголя.

Мы предлагаем вам один из своих любимых вариантов граните – зеленый, из киви, мяты и лимона.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 4 часа
  • Получится: 2 порции

Ингредиенты

вода – 1 стакан (200 мл)

сахар – 5 столовых ложек (125 гр)

киви – 2 шт (200 гр)

лимон – 1 большой

мята – 5-7 веточек с листьями

кардамон молотый – на кончике ножа

или в зернышках – 2-3 шт

Как делаем

1Подготавливаем ингредиенты.

2Из воды и сахара варим сироп - доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты для полного растворения кристаллов сахара, добавляем для аромата кардамон, процеживаем, остуживаем.

3Киви очищаем, нарезаем произвольно. Пару тонких ломтиков оставляем для украшения десерта.

4Листья мяты обрываем со стеблей, промываем, просушиваем.

5Лимон разбираем на дольки, удаляем междольковые перегородки и семена. Цедру лимона также используем для ароматизации сиропа, стерев ее с плода при помощи мелкой терки (только ароматный верхний, желтый слой).

6Мякоть киви, лимона и листья мяты при помощи блендера измельчаем в пюре, заливаем остывшим сиропом, перемешиваем.

7Десертную массу помещаем в емкость для заморозки или переливаем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку. Процесс замораживания продлится примерно часа четыре. За это время следует 2-3 раза достать десерт и перемешать намерзшие по бортам участки с еще жидкой массой.

8Можете использовать и «ленивый» метод – дать десерту полностью заморозиться, а потом разбить на куски и измельчить при помощи блендера, после чего снова ненадолго вернуть в морозилку.

9Перед подачей десерту следует дать немного подтаять – достаем из морозилки и перемещаем в средне-температурную камеру холодильника, чтобы появилась возможность разложить граниту по креманкам или стаканам ложкой.

10Украшаем дольками киви и листиками мяты.

Вкусно, не правда ли?

Граните подается не только как самостоятельный десерт, но и используется как составляющая при приготовлении холодных коктейлей – алкогольных и безалкогольных.

При подаче граниту можно полить сиропом или ароматным ликером, украсить листиками мяты или дольками фруктов, ягодами, из которых она приготовлена.

Удивительный десерт гранита 🙂 Отзывается на разные имена, а также на «он» (десерт), «она» (гранита) и «оно» (граните) одновременно, лоялен к различным вариантам состава, техники приготовления и способа подачи 🙂 А, в принципе, что в этом плохого – десерт оправдывает свою популярность, невероятно освежает, тонизирует и буквально спасает самочувствие и настроение даже в невыносимую жару. Брависсимо, граните!

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.