Меню
фото рецепта грибной икры
фото рецепта грибной икры

Грибная икра

    

Июль 30, 2015

Грибная икра – вкусная и сытная закуска в вегетарианском формате. Икру можно приготовить практически из любых грибов – как благородных сортов, начиная от белых, так и из грибов пластинчатых – опят, груздей, лисичек, вешенок, зеленушек, а также из популярных шампиньонов. Грибы могут быть свежими, замороженными, солеными, маринованными или сушеными. Понятно, что наиболее пикантной и богатой по вкусу будет икра из белых грибов.

А что касается остроты вкуса икры – нам больше всего нравится рецепт приготовления из смеси грибов свежих (замороженных, сухих) с остренькими маринованными или солеными. Мы готовим сегодня икру из сушеных белых грибов и маринованных зеленушек. Последние придадут закуске приятной остроты и сделают ее менее затратной 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 0,5 кг икры

Ингредиенты

грибы белые сушеные – 50 гр

грибы маринованные или соленые – 300 гр (без учета маринада или рассола)

лук репчатый – 100 гр

масло растительное – 50 мл

уксус столовый, соль, перец молотый, сахар – по вкусу

Как делаем

1Грибы сушеные подготавливаем стандартно – замачиваем, отвариваем, остуживаем. Грибы замороженные размораживаем при комнатной температуре. Свежие грибы чистим – моем.

2Маринованные или соленые грибы отцеживаем из маринада и промываем водой.

3Подготовленные грибы мелко рубим ножом или измельчаем с помощью блендера. Если вам желательно получить икру нежной, паштетной консистенции, то их следует 2-3 раза пропустить через мясорубку.

4Репчатый лук мелко шинкуем и пассеруем на растительном масле. Добавляем измельченные грибы.

DSC02480

5Перемешиваем и продолжаем пассерование совместно в течение 10-15 минут.

DSC02491

6В конце тепловой обработки добавляем по своему вкусу соль, сахар, перец и уксус. Готово 🙂

На самом деле приведенное соотношение сухих и маринованных грибов не является аксиомой – вы можете менять его по своему усмотрению, или использовать грибы только свежие, или только сухие, а затем придать икре остроты добавлением уксуса или лимонного сока. Только не забывайте о том, что после замачивания и варки масса сухих грибов удвоится, а если используются свежие грибы – после пассерования их масса уменьшится в 2-3 раза, так что для получения такого же количества грибной икры нужно будет свежих грибов взять примерно в 5 раз больше, чем сушеных. Свежие шампиньоны при обжаривании теряют вес катастрофически 🙂 – в 3 – 3,5 раза, так что берите их еще побольше.

Икру можно подавать как самостоятельную закуску, причем как в охлажденном, так и в горячем виде. В последнем случае икру можно приятно гарнировать горячим отварным картофелем. Охлажденную икру можно использовать также для приготовления бутербродов и канапе на хлебе, гренках, чипсах, подавать в тарталетках и волованах. Если по какой-то причине готовая грибная икра осталась недоеденной – приготовьте из нее картофельный суп с грибами, или грибной соус, или используйте ее в качестве начинки для пирога, пирожков, пиццы.

В некоторых рецептах приготовления грибной икры рекомендуется добавление пассерованной или отварной моркови, а также горчицы, обжаренных томатов, зеленого лука или чеснока, майонеза, сметаны и др. Почему бы и нет? Пробуйте 🙂

Грибную икру можно некоторое время хранить в замороженном виде – при размораживании она сохраняет свои вкусовые достоинства, если, конечно, заморожена свежеприготовленной.

Практикуется заготавливать грибную икру на зиму – все то же самое, только исключительно из свежесобранных грибов и стерилизацией после раскладывания в баночки. В икру для зимнего хранения лук можно не добавлять. Для стойкого хранения на 1 кг очищенных и сваренных с добавлением соли и лимонной кислоты грибов, как правило, добавляют 50-75 мл столового 6% уксуса, остальные специи – по вкусу. Время стерилизации – 45 - 50 минут.

Удачной готовки и приятного аппетита.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.